Гомогенизаторлар Орындаған: Бекқасымов Ж. Т

Кіріспе

Ашытылған сүт өнімдері адамдардың, әсіресе балалардың, егде жастағы адамдар мен науқастардың тамақтануында маңызды рөл атқарады. Ашытылған сүт өнімдерінің диеталық қасиеттері, ең алдымен, метаболизмді жақсартады, асқазан сөлінің бөлінуін ынталандырады және тәбетті қоздырады.

Ашытылған сүт өнімдерін өндірудегі маңызды кезең- бастапқы шикізатқа механикалық әсер ету, яғни.гомогенизация. Бұл майдың тұндырылуына жол бермейді, сонымен қатар консистенциясы мен дәмі жақсарған сапалы ашытылған сүт өнімдерін алуға, оның ағзаға сіңімділігін арттыруға және оның құрамындағы май мен дәрумендерді толық пайдалануға ықпал етеді.

Сұйық сүт өнімдеріне арналған гомогенизаторлар сүттегі, балмұздақ қоспаларындағы және кілегейдегі майды ұсақтауға арналған. Бұл жағдайда май тұндырмайды, өнімдердің кейбір физикалық қасиеттері ғана өзгереді (тұтқырлық жоғарылайды) және тағамның дәмі жақсарады.

Сүт өнеркәсібінде сұйық сүт өнімдерін гомогенизациялау үшін тек қана клапан гомогенизаторлары қолданыладытүрі. Мұндай гомогенизаторлардың негізгі түйіндері жоғары қысымды сорғы және гомогенизация басы болып табылады.

Негізгі бөлім. Сүтті таратуға арналған гомогенизаторлардың түрлері

Клапан түріндегі гомогенизаторлар. Өнім седла мен клапан арасындағы сақина каналына көп поршенді сорғы шығаратын қысыммен беріледі. Май шарларының ұсақталуы және олардың дисперсиясының жоғарылауы сүт арна арқылы 200 м/с жылдамдықпен өткен кезде пайда болады, ал май шарларының саны 200-500 есе, ал олардың жалпы беті 6-10 есе артады. Клапан түріндегі гомогенизаторлар энергияны көп қажет ететін және металды қажет ететін болып табылады: қысым мен өнімділікке байланысты электр қуатын тұтыну 36-дан 140 кВт/сағ-қа дейін өзгереді, гомогенизатордың жалпы массасы 600-ден 4000 кг-ға дейін болуы мүмкін.қазіргі уақытта құрғақ және сұйық тамақ өндіретін барлық зауыттар, зауыттар мен цехтар екі сатылы гомогенизаторлармен жабдықталған.

жүктеу/скачать 1.43 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: