Хвала бутерброду

В настоящее время бутерброды незаменимы, когда неожиданно приходят гости. Их можно подавать как самостоятельную закуску перед обедом или ужином. Вкусные бутерброды пригодятся и в дороге, и на сенокосе, и …

В зависимости от количества и выбора продуктов, хранящихся дома, можно приготовить большие калорийные бутерброды или маленькие, закусочные, на поджаренном хлебе. Для бутербродов можно с успехом использовать и оставшиеся продукты, которых недостает для приготовления отдельного блюда. Нужно отметить, что бутерброд – это комбинированное блюдо. И комбинации на тему бутерброда могут быть самые разные, например, они могут состоять либо только из холодных, минимально обработанных продуктов (зеленые салаты), либо из сочетаний холодных продуктов и продуктов, прошедших разные виды обработки: варение, соление, квашение, обжарку и т.д.

В буквальном переводе с немецкого бутерброд — это хлеб с маслом; в общепринятой обиходной терминологии — ломтик хлеба с каким-либо из закусочных продуктов (сыр, ветчина, колбаса, икра, мясные или рыбные копчености, консервы и др.).

Различают бутерброды открытые, закрытые (сандвичи) и маленькие бутерброды на поджаренном хлебе—канапе и тартинки.

Для открытых бутербродов хлеб нарезают небольшими ломтиками толщиной примерно 1—1,5 см, намазывают сливочным маслом (если для бутерброда не используют жирные продукты) и гарнируют различными закусками.

Новое время вводит и другое разнообразие бутербродов. Например, бутерброды-рулеты. Для этих деликатесных бутербродов, которые неизменно вызывают восхищение гостей, требуется не просто очень свежий хлеб, но такой, который легко сгибается, не трескаясь и не крошась. Есть и целые торты.

Американские военные предложили дополнить солдатский паек бутербродом, который защищен от влаги, перепадов температуры и других внешних воздействий. Решить задачу взялись специалисты из Массачусетса. «Если в мясе окажется слишком много влаги, хлеб будет сырой», — посчитали они. Поэтому в начинку, например курицу, создатели чудо - бутерброда добавили вещества, удерживающие влагу (хумек-танты). Они не дают хлебу отсыреть и лишают бактерий питательной среды. Затем бутерброд запечатали в пластиковый пакет с поглотителями кислорода — его отсутствие помогло предотвратить рост дрожжей, плесени и бактерий. Такой бутерброд остается свежим около 3 лет при температуре 26° и более полугода при 38°. Солдаты, попробовав его, остались довольны и вкусовыми качествами, и проявленной заботой. Но в итоге, как и другие продукты, первоначально разработанные для военных (обезвоженные яйца, сублимированный кофе, плавленый сыр), «вечный» бутерброд наверняка появится и в гражданских универсамах.

Уже выпущены два образца: со вкусами пепперони и курицы.

Научный подход к бутерброду

Английские ученые путем сложных и дорогостоящих экспериментов установили оптимальную толщину куска сыра в бутерброде. Открытие было сделано с помощью удивительного аппарата, изобретенного профессором Энди Тейлором из Ноттингемского университета. Прибор измеряет концентрацию различных ароматов в задней части носа человека в процессе еды. Эксперимент показал, что до определенной толщины вкус куска сыра увеличивается, а затем перестает изменяться. Таким образом, британские специалисты пришли к выводу, что идеальная толщина куска сыра зависит от его сорта, соответственно показатели колеблются от 2,5 до 7 мм.

В этой деликатесной закуске главная роль отведена груше. Вкус сочных фруктов прекрасно сочетается с ароматом и вкусом сыра. Груши разрезают пополам, удаляют сердцевину и нарезают вдоль толстыми ломтиками. На мелкой терке натирают сыр (желательно острый или плавленый копченый), в который добавляют 1 стол, ложку коньяка и щепотку тмина. Сырную массу выкладывают на кусочки груши, а их— на хлеб. Запекать можно не только в духовке, но и на сковороде под крышкой. Когда сыр расплавится, закуска готова.

Сандвичи с творогом

Творог растираем с маслом до получения однородной массы, добавляем измельченную рыбу, размешиваем, заправляем перцем, лимонной цедрой и лимонным соком, солью. Из хлеба и полученной массы готовим бутерброды.

Сандвичи с томатом

На 4 ломтя черного и 4 — «серого» хлеба — 60 г масла, 1 луковицу, 1 томат, 2 ст. ложки томатной пасты, горчица, зе­лень петрушки, соль.

Во взбитое масло добавляем натертый на мелкой терке лук, томатную пасту и взбиваем до получения легкой пены. Затем намазываем массу на ломти черного хлеба, придавив сверху «серым». Украшаем бутерброды кружочками томата и зеленью петрушки, капельками горчицы.