«Жеміс-көкөніс шаруашылығы, химия және өсімдік қорғау» кафедрасы
жүктеу/скачать 1.62 Mb. Pdf көрінісі
|
| Қызыл шымырлайтын шараптар ақ шараптардан түрімен, химиялық
құрамымен, органолептикалық және жоғары сапалылығымен, сондай – ақ көбігінің сақталуымен және байланған көмірқышқылының баялау босауымен ерекшеленеді. Шараптардың осы түрінің эталоны цимлянды казак шарабы болып табылады. Бұл Дон шарабы дон казактарымен XVIII ғ Цимлян станциясында, сахароза қоспай жергілікті қызыл шарапты шампан шөлмектерінде екінші рет ашыту арқылы дайындалған. Уақыт өте Цимлян шарабының технологиясы едәуір өзгерістерге ұшырады, бірақ бұған қарамастан доп шарабының оригиналдылығы сақталды. Цимлянды 169 шымырлайтын – тек Донда ғана өндіріледі және емдік қасиетке ие бірден бір шарап. Бұл шарапты Цимлянды қара, Плегистик және Краснотоп золотовский сорттарының қоспасы тамаша сәйкестік табады. Бұл рубин немесе гранат түстес қара – қызыл түсті. Дәмінде толықтылық, көмірқышқылға қанықтылығы және шие немесе қарақат түстері керемет сәйкістікте. Брюссельдегі халықаралық көрмеде бұл шарап жоғары сыйлыққа – Гран-При кубогына ие болды. Құрамындағы қантқа байланысты қызыл шымырлайтын шараптарды жартылай тәтті (5-8 г/100мл ) және тәтті (10г/100 мл) деп бөледі, ал дайындау технологиясына байланысты үш топқа бөлеміз. Бірінші – қызыл қүрғақ шарап материалдарын тиражды және экспедициялы ликерларды қосу арқылы шөлмектік әдіспен шампандау (Артемов шарабы); екіншісі – дәл осындай, бірақ резервуарлы әдіспен шампандау; (Краснодар және Дон шараптары); үшіншісі ашытылған шарапматериалдарының купаждарынан құрғақ және десертті шарап материалдарынан (қалған маркалар) цимлян типті қызыл шымырлайтын шараптарын шампандау (казак маркаларынан басқалары) арнайы технологиялық нұсқаулармен кезең бойл және үзбей әсер ету тәртібімен резервуарлы әдіспен жүргізіледі. Шарапты дайындау үрдісінің ашытуынан құюына дейінгі ұзақтығы маркасына байланысты 15-24 тәулік. Отандық шампан дайындау өндірісінің дамуы кейін де басқа да шарап дайындау өнеркәсіп саласында да приоритетті мәнге ие болады. Шампан шығарылымы жылдан – жылға көбейді, әсіресе 1987 жылдан бастап, өйткені бұл өндіруге тыйым салынған шараптардың тізіміне кірмейді. Сонымен 1991 жылы 7358 мың дал шампан өндірілді, 1993- 8646жж, 1994-8526жж және 1995ж - 8184 мың дал өндірілді. Осы тарауда көрсетілген шарап маркаларынан басқа тұтынушылардың сұранысы Советтік, Москвалық, Цимлянды тәтті және жартылай тәтті Каприз, Энос, Дон, күлгін шарабы, Дон Кораллы және сапфирі, Толицен князі, Дюрса шараптары ие болады. жүктеу/скачать 1.62 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|