Жоспар: Кіріспе 1 Кептіру режимдері Қорытынды Әдебиеттер тізімі Кіріспе
жүктеу/скачать 125.04 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Жоспар: Кіріспе 1.1 Кептіру режимдері Қорытынды Әдебиеттер тізімі Кіріспе
- Кептіру режимдері
- Әдебиеттер тізімі
|
Алматы Технологиялық Университеті АҚ Тағам технологиялары факультеті «Астық өнімдері және өңдеу өндірістерінің технологиясы» кафедрасы БӨЖ
Тақырыбы: Рециркуляциялы астық кептіргіштер Дайындаған: Мәдиқызы Алтынай ТЗ 21-11, 3 курс Қабылдаған: Батырбаева Нургуль Базиловна Қауымдасқан профессор, PhD Алматы 2023 Жоспар: Кіріспе 1.1 Кептіру режимдері Қорытынды Әдебиеттер тізімі Кіріспе Кептіру астық пен тұқымдарды сақтау кезінде тұрақты күйге келтіру бойынша негізгі технологиялық операция болып табылады. Астық пен тұқымды кептіру режимі деп Технологиялық процестің негізгі параметрлерінің жиынтығы түсініледі, олардың үйлесімі жылу мен Ылғал алмасудың қарқындылығын анықтайды, шикі астықтың ылғалдылығын төмендетеді және оның сапасын сақтайды. Кептірудің негізгі параметрлері: кептіру агентінің температурасы, ылғалдылығы және жылдамдығы; температура, ылғалдылық, астықтың мақсаты мен түрі; кептіру ұзақтығы. Кептіру режимі: астық пен тұқымның тұқымы мен түрімен немесе дақылымен; астық пен тұқымның бастапқы ылғалдылығымен; астық пен тұқымның нысаналы мақсаты мен сапасымен; астық кептіргіштің конструкциясы мен түрімен анықталады. Кептірудің температуралық режимін таңдауға астықты қыздыру процесінің ұзақтығы, оның технологиялық қасиеттері, дәнді дақылдардың мақсаты мен түрі әсер етеді. Кептіру режимі кептіру процесі ең аз жылу шығындарымен және астық сапасы толық сақталған немесе жақсартылған жағдайда қысқа мерзімде өтетіндей етіп таңдалады. Кептіру режимдері Шахталық тікелей ағымды және рециркуляциялық астық кептіргіштерде кептіру режимдері бүкіл процесс бойы біркелкі жылу берумен (бір сатылы режим), процесс барысында жылу ағынының ұлғаюымен (сатылы көтерілу режимдері) немесе оның азаюымен (сатылы төмендеу режимдері) қолданылады. Шахталық тікелей ағынды кептіргіштерде сатылы көтерілу режимдері, рециркуляциялық режимдерде-сатылы көтерілу және төмендеу режимдері қолданылады. Сараланған режимдер глютеннің сапасын ескере отырып, бидай дәнін кептіру кезінде қолданылады. Төмен глютені бар бидайдың жоғары температурасымен кептіру кезінде оның сапасы жақсаруы мүмкін. Бірақ бидайды қалыпты глютенмен кептіру кезінде бұл режимде глютен сапаны төмендетіп күшті және қысқа жарылып кетуі мүмкін Астықты кептіру кезінде квази-отермиялық режим де қолданылады, ол астық кептіру аймағында болған барлық уақыт ішінде температураның тұрақтылығымен сипатталады. Астықтың рұқсат етілген қыздыру температурасы формула бойынша есептеледі: Кептіру процесі үшін салқындатқыштың астық қабатына берілу жылдамдығы маңызды. Салқындатқыштың көбірек жеткізілуімен астықты қыздыру және кептіру процесі тезірек жүреді және кептіргіштердің өнімділігі артады. Алайда, бұршақ дақылдарын, күрішті, жүгеріні кептіру кезінде салқындатқыштың үлкен мөлшері астықта жарықтар пайда болады. Барлық астық кептіргіштер уақыт бірлігіне кептіру агентінің максималды мөлшерін беру үшін осындай есеппен жасалған. Болжалды нормадан жоғары қыздырылған ауаның берілуін арттыру арқылы кептіруді тездету өте қиын. Қорытынды Кептіру режимі тек дақылға, бастапқы ылғалдылыққа және астық сапасына ғана емес, сонымен қатар оны әрі қарай пайдалануға да байланысты. Сонымен, азық-түлік концентраты өнеркәсібіне арналған жүгері дәні тұқым режимдерін қолдана отырып кептіріледі, ал крахмал-патока өнеркәсібіне арналған астық жоғары температурада кептіріледі. Осылайша, кептіру кезінде астықтың сапасын сақтауда оны қыздыру температурасы анықталады. Кептіру агентінің температурасы астықтың немесе тұқымның берілген қыздыру температурасын олардың ылғалдылығына, мақсатына және бастапқы сапасына сәйкес ұстап тұруын қамтамасыз ететіндей болуы тиіс. Сондықтан Астықты кептіру кезінде кептіру агентінің температурасын да, астықтың қызу температурасын да үнемі бақылау қажет. Әдебиеттер тізімі: Налеев И.И., Резчиков В.А. и др. Технология зерносушения. –Алматы: Атаназевич В.И. Сушка зерна. –М: Лабиринт, 2011 Гинзбург А.С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов. Комышник Л.Д. и др. Экплуатация рециркуляционных зерносушилок. Малин Н.И. Справочник по сушке зерна. М:Агропромиздат, Инструкция по сушке продовольственного, кормового зерна и масло семян жүктеу/скачать 125.04 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|