Мейрамгү хасеновна закавказье және орта азия тағамдары
жүктеу/скачать 0.56 Mb. Pdf көрінісі
|
| ӨЗБЕК
АСХАНАСЫ «Өзбек асханасы мыңдаған жылдар бойы тамыр жайып, ұлы халықтың мәдениеті мен дәстүрімен қатар дамып келеді. Тұтастай алғанда, асхана Шығыстан тыс жерлерде де танымал болды. АҚШ-та, Еуропа елдерінде және, әрине, Ресейде өзбек тағамдарын ұсынатын бірнеше жүздеген мейрамханалар бар, олар әртүрлі мәдениеттердің өкілдері арасында танымал. Өзбекстанның тағамдары мұндай атақ- даңққа өзінің қарапайым өнімдер жиынтығымен, қанықтығымен және әр тағамға шебер таңдалған шығыс дәмдеуіштері мен дәмдеуіштерінің кең ассортименті арқасында ашылатын тамаша дәмімен ие болды».[7]. Өзбек ұлттық тағамдарының тән ерекшеліктері жоғары калориялылығы, көп мөлшерде май мен шошқа майын, сондай-ақ дәмдеуіштерді, дәмдеуіштерді және шөптерді пайдалану болып табылады. Тағамдардың ассортименті, сондай-ақ сусындар өте кең. Қозы, сиыр, жылқы, ешкі, түйе және арық құс еті жоғары бағаланады. Өзбек асханасында балық ең сүйікті және негізгі тағам емес. «Ең танымал көже, әрине, лағман. Тағы бір қолтаңба бірінші тағам - шурпа сорпасы. Өзбек шурпасын дайындаудың көптеген жолдары, сондай-ақ атаулардың сорттары бар. Өзбектің ең құрметті және танымал негізгі тағамдарының бірі - басма. Сүйектегі ет және ащы көкөністер қазанда ұзақ уақыт бойы қысыммен қайнатылады. Палау өзбек халқының асханасымен байланысты. Мұның мыңнан астам түрі бар, бір жағынан қарапайым тағам. Хоним – буға пісірілген тұшпара қамырының орамы. Бұл тағамды оңай диеталық деп атауға болады. Картоп немесе ет негізінен хонимге толтыру ретінде пайдаланылады, бірақ әртүрлі нұсқаларды табуға болады ». [8]. 9 Закавказье мен Орталық Азия өсімдіктері алуан түрлі және ауылшаруашылық дақылдарының көптігі бар аймақтар. Бұл тағамдарды дайындаудың сипатын анықтайды - экзотикалық және өте дәмді. Закавказье мен Орталық Азия халықтарында көптеген ұқсас рецепттер бар, сондықтан «жалпы Кавказ» және «Орта Азия» тағамдары деген ұғымдар бар. Закавказье және Орталық Азия - Өсімдік жамылғысы әр түрлі және ауыл шаруашылығы дақылдарының көптігімен өлке. Бұл тағамдарды дайындаудың сипатын анықтайды - экзотикалық және өте дәмді. Орталық Азия тағамдарын зерттей отырып, өзбек пен тәжік тағамдарының ортақтығын айтпай кетуге болмайды. Бұл жерде назар бірден көптеген тағамдар атауларының жиі сәйкес келуіне ғана емес, сонымен бірге одұан да маңызды нәрсеге - өнімді таңдау және тағам дайындау технологиясы принциптерінің басым көпшілігінің сәйкес келуіне аударылады. Бұл ұқсастықтың себебін, әрине, тек ұқсас географиялық және климаттық факторлармен түсіндіруге болмайды. Орталық Азия халықтары үшін қолжетімді ұқсас азық-түлік шикізаты, әрине, көбінесе олардың асханаларының бірегейлігін және тағам өнімдерінің комбинациясын таңдауды анықтайды, бірақ өздігінен пісіру принциптері мен әдістерінің сәйкес келуіне немесе тамақ дайындау әдістерінің сәйкес келуіне әкелмейді. бірдей ас үй жабдықтарын пайдалану. жүктеу/скачать 0.56 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|