Мелла бисквит
жүктеу/скачать 28 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Состав
- Срок хранения
- РЕЦЕПТУРЫ
- МЕЛЛА БИСКВИТ
| МЕЛЛА БИСКВИТ
Применение: Для приготовления бисквитного полуфабриката (основа для пирожных, тортов, рулетов и т.п.). Дозировка: около 50-55 % в зависимости от рецептуры. Состав: Мука пшеничная, сахарная пудра, «Мелла бисквит» концентрат (крахмал, эмульгатор, разрыхлители). Преимущества: - применения: быстрый и простой способ получения качественного бисквитного полуфабриката. Все компоненты дозируются и взбиваются одновременно. - качества: получаемые изделия отличаются равномерной пористостью, хорошими вкусовыми качествами, стабильностью формы и объема, а также сохраняют свежесть в течение длительного времени. Срок хранения: 6 мес. Упаковка: Бумажные мешки массой 25 кг. Совместно с ГУП «Хлебсервис» разработаны рецептуры и технологические инструкции по приготовлению бисквита для тортов, пирожных и рулетов. РЕЦЕПТУРЫ: РЕЦЕПТУРА 1 (БИСКВИТ ДЛЯ ТОРТОВ И ПИРОЖНЫХ) МЕЛЛА БИСКВИТ 708,66 1,0 кг МЕЛАНЖ 425,19 0,6 кг ВОДА (ХОЛОДНАЯ) 141,73 0,2 кг ИТОГО 1275,58 1,8 кг РЕЦЕПТУРА 2 (БИСКВИТ ТОНКИЙ ДЛЯ ТОРТОВ И ПИРОЖНЫХ) МЕЛЛА БИСКВИТ 738,18 1,0 кг МЕЛАНЖ 442,93 0,6 кг ВОДА (ХОЛОДНАЯ) 147,64 0,2 кг ИТОГО 1328,75 1,8 кг РЕЦЕПТУРА 3 (БИСКВИТ ДЛЯ РУЛЕТОВ): МЕЛЛА БИСКВИТ 703,10 1,0 кг МЕЛАНЖ 562,48 0,8 кг ВОДА (ХОЛОДНАЯ) 70,31 0,1 кг ИТОГО 1335,89 1,9 кг ПАРАМЕТРЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССАВремя взбивания, мин 10 - 15 Время выпечки, мин: - рецептура 1 25 - 30 - рецептура 2 5 - 10 - рецептура 3 3 - 5 Режимы выпечки: - рецептура 1: температура – 200-220 0С - рецептура 2: температура – 220-240 0С - рецептура 3: температура – 220-240 0С
Россия, 115054, г. Москва ул. Щипок, д. 22 тел.: (095) 959-6767 (68,69) 961-1336 факс: (095) 959-6770 e-mail: info@trir.ru www.trir.ru жүктеу/скачать 28 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|