Мелла бисквит



Дата12.07.2016
өлшемі28 Kb.
#193179
МЕЛЛА БИСКВИТ
Применение: Для приготовления бисквитного полуфабриката (основа для пирожных, тортов, рулетов и т.п.).

Дозировка: около 50-55 % в зависимости от рецептуры.

Состав: Мука пшеничная, сахарная пудра, «Мелла бисквит» концентрат (крахмал, эмульгатор, разрыхлители).

Преимущества:

- применения: быстрый и простой способ получения качественного бисквитного полуфабриката. Все компоненты дозируются и взбиваются одновременно.

- качества: получаемые изделия отличаются равномерной пористостью, хорошими вкусовыми качествами, стабильностью формы и объема, а также сохраняют свежесть в течение длительного времени.

Срок хранения: 6 мес. Упаковка: Бумажные мешки массой 25 кг.

Совместно с ГУП «Хлебсервис» разработаны рецептуры и технологические инструкции по приготовлению бисквита для тортов, пирожных и рулетов.



РЕЦЕПТУРЫ:

РЕЦЕПТУРА 1 (БИСКВИТ ДЛЯ ТОРТОВ И ПИРОЖНЫХ)

МЕЛЛА БИСКВИТ 708,66 1,0 кг

МЕЛАНЖ 425,19 0,6 кг

ВОДА (ХОЛОДНАЯ) 141,73 0,2 кг

ИТОГО 1275,58 1,8 кг



РЕЦЕПТУРА 2 (БИСКВИТ ТОНКИЙ ДЛЯ ТОРТОВ И ПИРОЖНЫХ)

МЕЛЛА БИСКВИТ 738,18 1,0 кг

МЕЛАНЖ 442,93 0,6 кг

ВОДА (ХОЛОДНАЯ) 147,64 0,2 кг

ИТОГО 1328,75 1,8 кг



РЕЦЕПТУРА 3 (БИСКВИТ ДЛЯ РУЛЕТОВ):

МЕЛЛА БИСКВИТ 703,10 1,0 кг

МЕЛАНЖ 562,48 0,8 кг

ВОДА (ХОЛОДНАЯ) 70,31 0,1 кг

ИТОГО 1335,89 1,9 кг



ПАРАМЕТРЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА


Время взбивания, мин 10 - 15

Время выпечки, мин:

- рецептура 1 25 - 30

- рецептура 2 5 - 10

- рецептура 3 3 - 5

Режимы выпечки:

- рецептура 1: температура – 200-220 0С

- рецептура 2: температура – 220-240 0С

- рецептура 3: температура – 220-240 0С
ЗАО «ТРИ-Р»

Россия, 115054, г. Москва

ул. Щипок, д. 22

тел.: (095) 959-6767 (68,69)

961-1336

факс: (095) 959-6770



e-mail: info@trir.ru

www.trir.ru

Достарыңызбен бөлісу:




©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет