МЕЛЛА БИСКВИТ
Применение: Для приготовления бисквитного полуфабриката (основа для пирожных, тортов, рулетов и т.п.).
Дозировка: около 50-55 % в зависимости от рецептуры.
Состав: Мука пшеничная, сахарная пудра, «Мелла бисквит» концентрат (крахмал, эмульгатор, разрыхлители).
Преимущества:
- применения: быстрый и простой способ получения качественного бисквитного полуфабриката. Все компоненты дозируются и взбиваются одновременно.
- качества: получаемые изделия отличаются равномерной пористостью, хорошими вкусовыми качествами, стабильностью формы и объема, а также сохраняют свежесть в течение длительного времени.
Срок хранения: 6 мес. Упаковка: Бумажные мешки массой 25 кг.
Совместно с ГУП «Хлебсервис» разработаны рецептуры и технологические инструкции по приготовлению бисквита для тортов, пирожных и рулетов.
РЕЦЕПТУРЫ:
РЕЦЕПТУРА 1 (БИСКВИТ ДЛЯ ТОРТОВ И ПИРОЖНЫХ)
МЕЛЛА БИСКВИТ 708,66 1,0 кг
МЕЛАНЖ 425,19 0,6 кг
ВОДА (ХОЛОДНАЯ) 141,73 0,2 кг
ИТОГО 1275,58 1,8 кг
РЕЦЕПТУРА 2 (БИСКВИТ ТОНКИЙ ДЛЯ ТОРТОВ И ПИРОЖНЫХ)
МЕЛЛА БИСКВИТ 738,18 1,0 кг
МЕЛАНЖ 442,93 0,6 кг
ВОДА (ХОЛОДНАЯ) 147,64 0,2 кг
ИТОГО 1328,75 1,8 кг
РЕЦЕПТУРА 3 (БИСКВИТ ДЛЯ РУЛЕТОВ):
МЕЛЛА БИСКВИТ 703,10 1,0 кг
МЕЛАНЖ 562,48 0,8 кг
ВОДА (ХОЛОДНАЯ) 70,31 0,1 кг
ИТОГО 1335,89 1,9 кг
Время взбивания, мин 10 - 15
Время выпечки, мин:
- рецептура 1 25 - 30
- рецептура 2 5 - 10
- рецептура 3 3 - 5
Режимы выпечки:
- рецептура 1: температура – 200-220 0С
- рецептура 2: температура – 220-240 0С
- рецептура 3: температура – 220-240 0С
ЗАО «ТРИ-Р»
Россия, 115054, г. Москва
ул. Щипок, д. 22
тел.: (095) 959-6767 (68,69)
961-1336
факс: (095) 959-6770
e-mail: info@trir.ru
www.trir.ru
Достарыңызбен бөлісу: |