На правах рукописи
Сычева Ольга Владимировна
НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ОСНОВНЫХ
ФАКТОРОВ, ФОРМИРУЮЩИХ КАЧЕСТВО
МОЛОКА − СЫРЬЯ В СОВРЕМЕННОМ ПРОИЗВОДСТВЕ
Специальность: 06.02.04 – частная зоотехния, технология
производства продуктов животноводства
АВТОРЕФЕРАТ
диссертации на соискание ученой степени
доктора сельскохозяйственных наук
Ставрополь - 2008
Работа выполнена в ФГОУ ВПО «Ставропольский государственный аграрный университет»
Научный консультант: член-корреспондент РАСХН, доктор
сельскохозяйственных наук, профессор
Трухачев Владимир Иванович
Официальные оппоненты: академик РАСХН, доктор биологических
наук, профессор
Дегтярев Владимир Павлович
доктор сельскохозяйственных наук,
профессор
Милошенко Василий Васильевич
заслуженный деятель науки РФ и республики
Северная Осетия Алания,
доктор сельскохозяйственных наук,
профессор
Тезиев Тотрбек Камболатович
Ведущая организация: ФГОУ ВПО Кабардино-Балкарская государственная
сельскохозяйственная академия
Защита состоится 19 декабря 2008 года в 9 00 часов в ауд. № 3 на заседании диссертационного совета Д 220.062.01 при Ставропольском государственном аграрном университете по адресу: 355017 г. Ставрополь, пер. Зоотехнический, 12.
E-mail: kormlenie-stgau@yandex.ru
Факс: (8652)286110
Объявление о защите диссертации и текст автореферата размещены на сайте ВАК 25 августа 2008 г.
С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке СтГАУ.
Автореферат разослан ___________________ 2008 г.
Ученый секретарь
диссертационного совета,
кандидат с.-х. наук, доцент А.П. Марынич
ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ
Актуальность работы. Показатели качества молочных продуктов формируются в сфере производства молока под влиянием генотипических и фенотипических факторов. Такое заключение явилось следствием анализа опубликованных работ отечественных и зарубежных авторов, посвященных качеству молока − сырья, в числе которых: А.И. Ивашура, Г.П. Дегтерев, Г.В. Родионов, А.Ю. Золотин, А.С. Олконен, И.М. Бурыкина, Л.А. Буйлова, Г. Берндт, Дж. Богопа и др., а также результатов многолетних собственных исследований. Поэтому использование на молочных заводах современных технологий и оборудования для улучшения качества и ассортимента молочных продуктов не изменяет основную концепцию формирования качества и безопасности молока − сырья.
Таким образом, качество молока остается актуальной проблемой для предприятий молочной промышленности и сельхозпроизводителей всех форм собственности и уровней мощности. Решению проблемы качества молока путем регулирования и оптимизации факторов, его формирующих в процессе производства посвящены диссертационные исследования, актуальность которых подтверждается основным содержанием работы. Получение научной информации о составе и свойствах заготовляемого молока позволит объективно определять наиболее эффективные направления его переработки. Это важно, в первую очередь, для сыроделия, цельномолочного производства, а также других востребованных молочных производств.
Цель и задачи исследований. Целью исследований является изучение, анализ и разработка системы управления качеством молока − сырья путем воздействия на генотипические и фенотипические факторы. Для достижения поставленной цели предусматривалось решение следующих задач:
• провести научный анализ результатов отечественных и зарубежных исследований факторов, формирующих качество молока − сырья;
• определить состав и качество молока коров, разводимых в Ставропольском крае пород;
• изучить и провести анализ факторов, влияющих на состав и качество молока на стадии его производства;
• изучить и провести анализ факторов, влияющих на состав и качество молока на стадии его переработки;
• разработать систему управления качеством молока на стадии его производства и первичной обработки с использованием принципов ХАССП;
• разработать упрощенную методику оплаты молока − сырья с учетом его состава и качества.
Научная новизна исследований:
• изучен состав и качество сборного молока в зонах деятельности молокоперерабатывающих предприятий Ставропольского края;
• проведен комплексный анализ кормления и условий содержания молочного скота в различных зонах края;
• впервые применен метод биолюминесцентной АТФ-метрии для мониторинга санитарно-гигиенических условий получения молока;
• впервые применен метод биолюминесцентной АТФ-метрии для определения количества соматических клеток в молочной сыворотке;
• разработан технический регламент магнитной обработки молока, улучшающей его технологические свойства.
Практическая значимость работы и реализация результатов. В соответствии с планом научно-исследовательских работ в рамках госконтрактов с МСХ Ставропольского края разработаны и внедрены в производство: «Рекомендации по снижению соматических клеток в молоке» (2004), «Рекомендации по повышению качества молока, закупаемого в индивидуальном секторе» (2005), «Методические рекомендации по совершенствованию первичной обработки молока на фермах с целью соответствия качества молока требованиям ГОСТ Р 52054-2003» (2005), «Рекомендации по эффективному применению технологических приемов обработки молока, улучшающих его санитарное качество и технологические свойства» (2006), практическое пособие «Оценка качества и безопасности молока» (2007).
Апробация работы. Основные положения и результаты исследований доложены, обсуждены, опубликованы и одобрены на 14 международных, 2 всероссийских, 2 межрегиональных и 2 межвузовских научных конференциях.
Публикации. Результаты исследований изложены в 100 научных и научно-методических работах. Основное содержание диссертации отражено в 50 публикациях, в том числе 14 статей опубликованы в журналах, рекомендуемых ВАК РФ, 4 − в центральных отраслевых журналах, а также в 1 монографии общим объемом 10 печатных листов.
Структура и объем диссертации. Диссертация изложена на 324 страницах компьютерного текста, содержит все обязательные разделы, 76 таблиц, 34 рисунка, выводы, предложения производству. Библиография состоит из 408 источников литературы, в том числе 80 иностранных.
На защиту выносятся следующие положения:
• регулирование состава и свойств молока с использованием кормового и породного факторов;
• применение принципов ХАССП при производстве и первичной обработке молока;
• количество соматических клеток и токсичность молока;
• обработка молока магнитным полем улучшает его технологические свойства;
• плотность молока − как объективный показатель его состава;
• методика расчета реализационной цены молока с учетом плотности и содержания жира.
2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ
Исследования проводились в ФГОУ ВПО Ставропольском государственном аграрном университете (СтГАУ) на кафедрах: частной зоотехнии, кормления с.-х. животных, технологии производства и переработки с.-х. продукции и в учебно-научной испытательной лаборатории при СтГАУ (УНИЛ) в период 1996-2007 г.г. в соответствии с тематикой НИР СтГАУ и в рамках выполнения семи Государственных контрактов с Министерством сельского хозяйства Ставропольского края.
Анализ условий кормления молочного скота, изучение состава и свойств молока проводилось поэтапно в хозяйствах различных климатических зон Ставропольского края и сырьевых зонах молокоперерабатывающих предприятий: ОАО «Буденновскмолпродукт»; ОАО МСЗ «Кугультинский»; ОАО «Маслосырзавод «Александровский»; ООО «Сыродел» и др. Показатели качества и безопасности молока − сырья и, выработанной из него молочной продукции, были исследованы в ОАО «Буденновскмолпродукт». Из молока коров различных пород проведены выработки масла, сыра, исследованы параметры технологического процесса и качество выработанной молочной продукции.
С использованием принципов системы ХАССП определены критические контрольные точки (ККТ), проведен анализ рисков и разработан алгоритм контроля при получении и первичной обработке молока.
Разработана методика определения закупочной цены молока − сырья, в основу которой положены содержание жира и его плотность.
Методы исследования: в работе использованы общепринятые и стандартные методы исследования, а также и новые − с применением современных приборов. В частности, бактериальная обсемененность молока и количество соматических клеток определялись методом биолюминесцентной АТФ-метрии с использованием прибора микролиминометр фирмы New Horizons Diagnostics Corp. (USA) и набора реагентов, поставляемых фирмой Люмтек; определение общей токсичности − на приборе «Биотестер-2» по оригинальной методике, адаптированной применительно к молоку, учитывающей хемотаксическую реакцию инфузорий.
Обработка экспериментальных данных проводилась с использованием программ для ПК. Анализ рационов кормления − компьютерной программы «КормОптима». Математическое планирование некоторых экспериментов и обработка результатов − с применением нейронно-сетевой программы STATISTICA Neural Networks.
Схема проведения исследований представлена на рисунке 1.
Рисунок 1 − Схема исследований
Достарыңызбен бөлісу: |