Общие названия батон (baton палка)

батон (baton – палка)

1. 
   безе (baiser m)
   
2. 
   бисквит (biscuit)
   
3. 
   булка (boule f – шар)
   
4. 
   галета (galette)
   
5. 
   гренки (grain m – крошка)
   
6. 
   грильяж (grillage)
   
7. 
   драже (dragée f)
   
8. 
   карамель (caramel m)
   
9. 
   конфитюр (confiture f)
   
10. 
    крем (crème f)
    
11. 
    круассан (croissant)
    
12. 
    мармелад (marmelade f)
    
13. 
    монпансье (Montpensier) – мелкие леденцы
    
14. 
    мусс (mousse f)
    
15. 
    пломбир (plombières f)
    
16. 
    пралине (praliné)
    
17. 
    профитроли (profitrole f)
    
18. 
    пти-фур (petits fours) – ассорти из печенья
    
19. 
    саварен (savarin) – сдобное тесто
    
20. 
    суфле (soufflé m) – воздушный пирог
    
21. 
    тарталетка (tartеlette) – тортик, чашечка из теста
    
22. 
    шарлот(ка) (charlotte)
    
23. 
    эклер (éclair)
    
24. 
    эскимо (esquimau m)
    

1. 
   абес (abaisse f) – нижняя корка пирога,
   

2. 
   амбигю (ambigu m) – обед c двумя
   

3. 
   антре (entrée f) – первое блюдо
   
4. 
   антреме (entremets m) – блюда,
   

блюдами, перед десертом

5. 
   банкет (banquet)
   
6. 
   букет (bouquet) – аромат напитка
   
7. 
   гарнир (garnir – украшать)
   
8. 
   деликатес (délicatesses f pl)
   
9. 
   десерт (dessert)
   
10. 
    кляр (clair – жидкий) – полужидкие
    

11. 
    куверт (couvert) – столовый прибор(обычно на парадном обеде)
    
12. 
    меню (menu m)
    
13. 
    фонд (fond) – основные соусы, на базе которых готовятся другие
    
14. 
    фуршет (fourchette f – вилка)
    

1. 
   буфет (buffet)
   
2. 
   кафе (café m)
   
3. 
   ресторан (restaurant)
   

1. 
   бульон (bouillon)
   
2. 
   винегрет (vinaigrette f)
   
3. 
   желе (gelée f)
   
4. 
   жиго (gigot m) – жаркое
   
5. 
   канапе (canapé m) – бутерброд
   
6. 
   консоме (consommé m) – крепкий бульон
   
7. 
   котлета (côtelette)
   
8. 
   крокеты (croquette f)
   
9. 
   крутоны (croûton)
   
10. 
    маседуан (macédoine f)
    
11. 
    омлет (omelette f)
    
12. 
    пюре (purée f)
    
13. 
    рагу (ragoût m)
    
14. 
    рулет (roulette f)
    

15. салат (salade f)

16. 
    суп (soupe f): жюльен (julienne f)
    
17. 
    тартинка (tartine)
    
18. 
    фрикаделька (fricadelle)
    
19. 
    фрикасе (fricasséе f) – разновидность рагу
    

1. 
   аперитив (apéritif)
   
2. 
   арманьяк (armagnac)
   
3. 
   компот (compote f)
   
4. 
   коньяк (cognac)
   
5. 
   кофе глясе (café glacé)
   
6. 
   ликёр (liqueur f)
   
7. 
   лимонад (limonade f)
   
8. 
   оранжад (orangeade f)
   
9. 
   сироп (sirop)
   

1. 
   абессе (abaisser) – раскатать тесто
   
2. 
   абилировать (abeiller) – тщательно очистить
   
3. 
   бланшировать (blanchir)
   
4. 
   бьен-кюи (bien cuit) – хорошо прожаренный
   
5. 
   гарнировать (garnir) – украшать блюдо
   
6. 
   глазировать (glacer) – украшать глазурью (у В. Похлёбкина: глясеровать)
   
7. 
   дегустация (dégustation)
   
8. 
   льезон, льезонирование (liaison) – связь, соединение
   
9. 
   мариновать (mariner)
   
10. 
    (а-ля) наж (à la nage) – отваривание изделия
    
11. 
    (a-ля) неж (à la neige) – пышно взбивать
    
12. 
    панировать (paner) – обваливать в муке, сухарях
    
13. 
    пассеровать (passer) – слегка обжаривать
    
14. 
    сервировать (servir) – накрывать на стол в определённой последовательности
    
15. 
    фламбировать (flamber) – обжигать блюдо
    

16. 
    фраппировать (frapper) – охлаждать
    
17. 
    фритюр (friture f) – жарение во фритюре
    
18. 
    фюме (fumée) – крепкие бульоны
    

1. 
   бидон (bidon)
   
2. 
   бокал (bocal)
   
3. 
   буфет (buffet)
   
4. 
   корнеты (cornet) – воронки
   
5. 
   напетта (napette) – скатерть-салфетка
   
6. 
   сервант (servante f – служанка)
   
7. 
   сервиз (service – услуга)
   
8. 
   фужер (fougère f) – большая широкая рюмка
   
9. 
   фюзи (fusil) – кортик
   
10. 
    эскарготьерка (escargotière) –
    

1. 
   ваниль(vanille f)
   
2. 
   ванилин (vanilline f)
   
3. 
   мускат (muscat) – сорт винограда, десертных вин Пиренеев
   
4. 
   олива (olive)
   
5. 
   патиссон (pâtisson)
   
6. 
   редис (radis)
   
7. 
   сельдерей (céleri)
   
8. 
   спаржа (asperge)
   
9. 
   шампиньон (champignon)
   
10. 
    эстрагон (estragon)
    

1. 
   антрекот (entrecôte f)
   
2. 
   желатин (gélatine f)
   
3. 
   кальмар (calmar)
   
4. 
   карбонад (carbonnade f)
   
5. 
   креветка (crevette)
   
6. 
   лангет (languette f)
   
7. 
   лангуст(a) (langouste f)
   
8. 
   маргарин (margarine f)
   
9. 
   омар (homard)
   
10. 
    пулярка (poularde)
    
11. 
    сардина (sardine)
    
12. 
    сосиска (saucisse)
    
13. 
    фарш (farce f)
    
14. 
    филе (filet m)
    
15. 
    фритюр (friture f)
    

1. 
   букет гарни (bouquet garni) – пучок трав для приправы
   
2. 
   майонез (mayonnaise f)
   
3. 
   маринад (marinade f)
   
4. 
   cоус (sauce f):
   

бешамель (béchamel)

1. 
   гурмэ (gourmet) –
   

2. 
   метрдотель (maître d’hôtel)
   

3. 
   ресторатор (restaurateur) –
   

4. 
   соммелье (sommelier) –
   

ведающий спиртными

1. 
   гурман (gourmand) – любитель поесть (много, вкусно и сытно, иногда обжора) – качество человека
   
2. 
   [быть] не в своей тарелке (ne pas être dans son assiette – дословный перевод с французского, фразеологизм) – чувствовать себя 1) не так, как всегда; 2) стеснённо, неудобно, неловко;
   
3. 
   Аппетит приходит во время еды. (L’appétit vient en mangeant.) – поговорка (Франсуа Рабле, «Гаргантюа и Пантагрюэль», но автор – епископ Жером де Анж)