|
Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрлігі
Шәкәрім атындағы Семей мемлекеттік университеті
|
СМЖ 3-деңгейдегі құжат
|
ПОӘК
|
ПОӘК 042-14-1-03.1.20.14/02-
2012
|
«Өңдеу өндірістерінің жалпы технологиясы» пәнінің студенттерге арналған оқу жұмыс бағдарламасы
|
№ 2 басылым,
13.09.2012 ж
|
«Өңдеу өндірістерінің жалпы технологиясы» ПӘНІНІҢ ОҚУ - ӘДІСТЕМЕЛІК КЕШЕНІ 5В072800 – «Өңдеу өндірістерінің технологиясы» мамандығы үшін
СТУДЕНТТЕРГЕ АРНАЛҒАН ПӘННІҢ ОҚУ ЖҰМЫС БАҒДАРЛАМАСЫ
Семей 2012
1. ӘЗІРЛЕНДІ
Шәкәрім атындағы Семей мемлекеттік университетінің «Ет, сүт және тамақ өнімдерінің технологиясы» кафедрасының аға оқытушысы Әбішев Болат Шәріпқазыұлы_____________________
01.09.2012 ж
2. Талқыланды
2.1. Шәкәрім атындағы Семей мемлекеттік университетінің «Ет, сүт және тамақ өнімдерінің технологиясы» кафедрасының мәжілісінде
№ 1 хаттама, 03.09.2012 ж.
Кафедра меңгерушісі ______________ Б.Қ.Әсенова
2.2. Инженерлік-технологиялық факультеттің оқу-әдістемелік бюросының мәжілісінде
№ 1 хаттама, 07.09. 2012 ж.
Төрайымы ______________ С.С.Төлеубекова
2.3. Инженерлік-технологиялық факультеттің ғылыми кеңесінің мәжілісінде
№ 1 хаттама, 10.09.2012 ж.
Төрағасы ______________ Ә.Л.Қасенов
3. БЕКІТІЛДІ
Университеттің Оқу-әдістемелік кеңесінің мәжілісінде қолдау алды және басып шығаруға ұсынылды
№ 1 хаттама 13.09.2012 ж.
ОӘК төрағасы, ОЖ жөніндегі проректор _____________ Б.Ә.Рскелдиев
| Мазмұны |
|
|
|
|
|
1
|
Жалпы ережелер
|
4
|
2
|
Пәнді оқытудың әдістемелік нұсқаулары
|
4
|
3
|
Курс форматы және саясаты
|
4
|
4
|
Баға қою саясаты
|
5
|
5
|
Пәннің мазмұны және сабақ түрлері бойынша сағаттарды бөлу
|
23
|
6
|
ОСӨЖ және СӨЖ мазмұны
|
25
|
7
|
Пән бойынша оқу процесінің күнтізбелік кестесі
|
27
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4
4
5
5
6
6
7
|
-
Пән және оқытушы туралы жалпы ережелер
-
Аға оқытушының аты-жөні – Әбішев Болат Шәріпқазыұлы;
-
Кафедра – Ет, сүт және тамақ өнімдерінің технологиясы;
-
Хабарласу ақпараты – тел: 35-05-90, № 9-оқу ғимараты, № 211 кабинет;
-
Пән аты – «Өңдеу өндірістерінің жалпы технологиясы»;
-
Кредит саны – 2;
-
Жұмыс оқу жоспарынан жазба (1-кесте):
1-кесте
Курс |
Семестр
|
Несие
саны
|
Дәріс
тер
|
Зертханалық сабақтар
|
ОСӨЖ (сағ.)
|
СӨЖ (сағ.)
|
Барлығы (сағ.)
|
Жиынтық
тексеру формасы
|
3
|
5
|
2
|
15
|
15
|
45
|
15
|
90
|
Емтихан
|
2.1. Пәннің қысқаша мазмұны
Дәнді дақылдарды қазіргі кездегі тәсілдер бойынша сақтау. Дәнді дақылдарды қайта өңдеудің сапалы көрсеткіштері. Дәнді дақылдарды қазіргі кездегі тәсілдер бойынша қайта өңдеу және кептіру. Дәнді дақылдарды сақтау кезінде болатын өзгерістер.
2.2. Пәнді оқыту мақсаты:
Студенттерге білім беру, оларға болашақ арнаулы инженерлік пәндерді меңгеру үшін және өндіріс кәсіпорындарында инженер – технолог ретінде жұмыс істеуде қажет бейімділік пен шеберлікті меңгеруге көмектесу.
Курстың негізгі мақсаты студенттерді дәнді дақылдарды қысқаша өндіру технологиясымен танысуы. Сонымен қатар, дәнді дақылдарды және етті, сүтті әрі қарай өндіріс орындарында қолдану жолдарымен танысу.
Ет, сүт түрлері, шұжық және шұжық өнімдерінің, сонымен қатар нан өндірісінде қолданылытын ұн ассортиментері, консерві – консерві өнімдер ассортименті, ашытылған сүт өнімдері, қаймақ, май, балмұздақ тағы басқа тағамдар түрлерімен оларды өндіру, технологиясымен танысу.
2.3. Пәннің негізгі міндеттері:
- Дәнді дақылдарды қабылдау және алғашқы өңдеу және сақтау.
-
Субөнімдерінің түрлері және оны өңдеу
-
Шұжық өнімдерінің өндіру технологиясы
-
Консерві өнімдерін өндіру технологиясы
-
Балаларға арналған өнімдерінің қысқаша өндіру технология
-
Сүт өнімдері
-
Қалбырдағы сүттер
-
Балмұздақ өндіру
2.4. Пәнді оқу нәтижесінде студент білу керек:
Студент өндіріс өнімдерінің түрлерін және олардың құрылымы мен қасиетін, алғаш өңдеу және сақтау процестерін, оларды өндіру технологиясын үйренеді.
Студенттер білімдерін теориялық тұрғыда оқып-үйренумен қатар, тәжірбие жүзінде кәсіпорындарда өңдеу және өндіру технологиясымен танысу арқылы толықтырады.
Осы пәнді оқу нәтижесінде болашақ арнаулы инженерлік пәнді таңдауға және өндіріс кәсіпорындарында инженер-технолог ретінде жұмысына қажет бейімділік пен шеберлікті меңгеруге көмектеседі.
«Өңдеу өндірістерінің жалпы технологиясы» курсы бір-бірімен тығыз байланысты бес түрден тұрады: дәріс, зертханалық жұмыстар, практикалық сабақтар, аудиторияда оқытушының бақылауымен жүретін өзіндік жұмыстар (СӨЖО) және студенттің өздік жұмысы (СӨЖ).
Дәріс сабағы ең маңызды түрі болып саналады, яғни пәннің маңызды және күрделі бөлімдерін меңгереді, зертханалық жұмыс бөлігі зерттеулерді және алынған нәтижелерді әдістемелік нұсқаулармен жасауды үйретеді, ал практикалық сабақта сақтау кезінде болатын шығындарды есептеуді үйренеді.
Пәнге қатысты материалдарды оқу-әдістемелік және әдебиеттерді қолдана отырып СӨЖ және СӨЖО түрінде өңделеді және оқытушының қадағалауында болады.
3.Курс форматы және саясаты.
Сабаққа қатысу: Дәріс және тәжірибелік сабақтарға міндетті түрде қатысу. Егер студент белгілі бір себептермен сабаққа қатыса алмаса, барлық өткен материалдар бойынша жауап беру тиіс.
Тәртіп: Сабақ үстінде үнемі тәртіп бұзған студент аудиториядан шығарылып жіберіледі және барлық курс бойынша «қанағаттанғысыз» бағасы қойылады.
Бақылау жұмыстары: Межелік бақылау қорытындысы студенттің сабаққа қатысуын, өздік жұмысты уақытында орындауын, сабақта ауызша және жазбаша түрде жауап беруін ескере отырып қойылады.
Көшіріп алу: Кез-келген көшіріп алу үшін қатаң жазалап аудиторядан шығарумен қоса, жалпы курс үшін «F» бағасын қоюмен қамтылады.
Ұялық телефон: Сабақ кезінде ұялық телефондар өшірілуі керек.
Емтихан: Қорытынды емтихан оған босатылған барлық студенттер үшін билеттік жүйе негізінде жүргізіледі. Билеттің әрбір нұсқасы үш сұрақтан тұрады. Емтиханның қорытынды бағасы қорытынды аттестациямен емтиханның орташа проценті арқылы есептеледі.
4. Баға қою саясаты
«Өңдеу өндірістерінің жалпы технологиясы» пәнін оқытуда екі рет аттестация қойылады. Әр аттестацияны есептеу үшін келесідей критериилер қарастырылады:
Рейтингті бөлу
Атауы
|
Апталар
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
10
|
11
|
12
|
13
|
14
|
15
|
Дәріс
|
5
|
5
|
6
|
6
|
6
|
6
|
6
|
6
|
7
|
7
|
7
|
7
|
7
|
7
|
7
|
Практикалық сабақ
|
10
|
10
|
10
|
10
|
10
|
10
|
10
|
10
|
11
|
11
|
11
|
12
|
12
|
12
|
12
|
ОСӨЖ
|
|
|
|
36
|
|
|
|
36
|
|
|
|
40
|
|
|
30
|
СӨЖ
|
|
|
|
36
|
|
|
|
36
|
|
|
|
40
|
|
|
30
|
жиыны
|
15
|
15
|
16
|
88
|
16
|
16
|
16
|
88
|
18
|
18
|
18
|
99
|
19
|
19
|
79
|
барлығы
|
|
|
|
|
|
|
|
270
|
|
|
|
|
|
|
270
|
Әріп жүйесіндегі бағалар
|
Баллдардың цифрлық баламасы
|
Пайыз мөлшері
|
Әдеттегі жүйе бойынша баға
|
А
|
4,0
|
95 – 100
|
Өте жақсы
|
А–
|
3,67
|
90 – 94
|
В+
|
3,33
|
85 – 89
|
Жақсы
|
В
|
3,0
|
80 – 84
|
В–
|
2,67
|
75 – 79
|
С+
|
2,33
|
70 – 74
|
Қанағаттанарлық
|
С
|
2,0
|
65 – 69
|
С–
|
1,67
|
60 – 64
|
D+
|
1.33
|
55 – 59
|
D
|
1,0
|
50 – 54
|
F
|
0
|
0 – 49
|
Қанағаттанарлықсыз
|
I
|
NA
|
-
|
Аяқталмаған
|
P
|
-
|
өтті
|
Пәнді өтті
|
5. Пәннің мазмұны және сабақ түрлері бойынша сағаттарды бөлу
Кесте 2 – Пәннің мазмұны және сабақ түрлері бойынша сағаттарды бөлу
№ тақырып
|
Тақырып аты
|
Мазмұны
|
Сағат саны
|
Әдебиет
|
Дәріс
|
Зертх
|
ОСӨЖ
|
СӨЖ
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
9
|
1
|
Астықты өңдеу және сапасын арттыру саласындағы келесі міндеттер
| -
Дәнді дақылдарға қысқаша сипаттамасы
-
Дәнді дақылдарды қабылдау
|
1
|
|
2
|
2
|
4.1.2.- 45-48 с.
|
2
|
Астықты өңдеу барысында орын алатын сорбциялық құбылыстар сипаттамасы
| -
Дәнді тұқымдастар.
-
Қарақұмық тұқымдастар.
|
1
|
|
2
|
2
|
4.1.1. -35-39 б., 4.1.2- 154-156 с.
|
3
|
Астық орналастыру мен өңдеу технологиялық негіздері
| -
Арпа
-
Қарақұмық
-
Жасымық
-
Бұршақ
-
Үрме бұршақ
|
1
|
|
2
|
2
|
4.1.1.- 45-49 б.
|
4
|
Астықты қабылдау кәсіпорындарында өңдеу
| -
Жарма сипаттамасы
-
Жарма ассортименттері
|
1
|
|
2
|
2
|
4.1..2- 163-171 б.
|
5
|
Астықты өңдеу және сапасын арттыру саласындағы келесі міндеттер
| -
Тарының ботаникалық сипаттамасы
-
Тарының биологиялық ерекшелігі
|
1
|
|
2
|
2
|
4.1.1.-40-43 б.
|
6
|
Астық кептіргішті сынау
| -
Сынау тапсырмасы
-
Сынауға дайындау
-
Кептіргішті жылулық сынау
-
Қауіпсіздік
техникасы және өртке қарсы шаралар
|
1
|
|
|
|
4.1.1.-40-42 б.
|
7
|
Нан пісіру өндірісін-дегі негізгі шикізат-тар
| -
Нан пісіру ұны. Дән сипаттамасы
-
Астық жинағаннан кейінгі дәнді өндеу
-
Ұн өндірудің негіздері
-
Ұн сорттарын пішіндеу және бақылау
|
1
|
|
2
|
2
|
4.1.2.-44-46
|
8
|
Ұнның химиялық құрамы
| -
Химиялық құрамы
-
Көмірсулар
-
Ақуыздар
-
Липидтер
-
Ферменттер
-
Сапа көрсеткіштері
|
1
|
|
2
|
2
|
4.1.2.-38-40
|
9
|
Нан пісіру қасиеттері
| -
Ақ бидай ұнының қасиеттері
-
Қара бидай ұнының қасиеттері
|
1
|
|
2
|
2
|
4.1.2.-48-50
|
10
|
Нан дайындаудың технологиялық процесі
| -
Шикізат сақтау және оны өндіріске қосуға дайындық
-
Сақтау кезінде ұнда өтетін процестер
-
Ұнды қапты және қапсыз қоймада сақтау
-
Тұз, ашытқы және қосымша шикізат сақтау
|
1
|
|
2
|
2
|
4.1.2.-50-52
|
11
|
Өндіріске қосуға ши-кізаттарды дайындау
| -
Ұн дайындау
-
Қалған шикізатты дайындау
|
1
|
|
|
|
4.1.5. - 71-73 с. 4.2.2. - 261-263 с.
|
12
|
Нан өнімдерінің шы-ғысын және сапасын жақсартатын әдістер. Нан өнімдерін сақтау
|
1.Нанды сақтау шарттары және тасымалдау
2. Нан кебуі
3. Нан қатуы
3.1.Қату процесінің мағынасы
3.2.Нан қатуына әсер ететін факторлар
|
1
|
|
2
|
2
|
4.1.2.
|
13
|
Нан өнімдерінің шы-ғымы
| -
Нан шығымына әсер ететін факторлар
-
Технологиялық жоғалулар және шығыстар
|
1
|
|
2
|
2
|
4.1.2. – 202-206 б.
|
14
|
Үлгі алу әдістері жә-не дәндерді арнайы мест бойынша зерттеу
| -
Дәнді шикізаттар
-
Орташа үлгі алу
-
Алғашқы және орташа үлгі алу
|
1
|
|
|
|
|
15
|
Уыт (солод). Қант
| -
Уыттың (солод) технологиясы
-
Қант
-
Қантты сақтау
|
1
|
|
2
|
2
|
4.1.5. 162-165 с
|
16
|
Модуль II. Ет және ет Өнімдері. Сойылған мал еттері.
Құсты сою.
| -
Құсты союдың технологиялық операциялары мен орындалуы
-
Қауырсынын жұлып алып тастау.
|
1
|
|
1
|
1
|
4.1.4. -50-54 б.
|
17
|
Субөнімдерді өңдеу технологиясы
| -
Субөнімдердің сипаттамасы. Оларды бөлу. Субөнімдерді тасқынды желілерде өңдеу.
-
Технология.
-
Ет-сүйекті субөнімдерді өңдеу.
-
Жұмсақ субөнімдерді тазалау.
-
Шырышты субөнімдерді тазалау.
-
Жүнді субөнімдерді өңдеу
|
1
|
|
2
|
2
|
4.1.3. – 246, 4.1.4. – 52-57 б.
|
18
|
Шұжық және тұздал-ған өнімдерді өндіру
| -
Ассортимент
-
Дайын өнімге қойылатын талаптар.
-
Технологиялық нұсқаулар.
-
Мүшелеу.
-
Етті сылу.
-
Етті сіңір - шеміршектен айыру
-
Етті тұздау
-
Тураманы (фарш) дайындау.
-
Тураманы қабықшаға толтыру немесе формалау
-
Шұжықтардың нығыздалуы (осадка).
-
Қақтау мен ыстау.
-
Жылумен өңдеу.
-
Әбден пісіру (Запекание). Салқындату.
-
Ет өнімдерін кептіру
-
Буып-түю және сақтау
-
Ливер шұжықтары
-
Құрама шұжық бұйымдары.
|
2
|
|
2
|
2
|
4.1.4. – 59-81 б.
|
19
|
Дүмбілдер және жылдам мұздатылған екінші тағамдар.
| -
Өлшеп, оралған ет және субөнімдер
-
Дүмбілдер.
-
Тоңазытылған шабылған дүмбілдер
-
Құс етінен жасалған дүмбілдер.
-
Жылдам мұздатылған екінші тағамдар
|
1
|
|
2
|
2
|
4.1.4. – 81-85 б.
|
20
|
Консервілеу өндірісі.
| -
Шикізатты араластыру.
-
Ет шикізатын тұздау.
-
Шикізатты алдын ала жылумен өңдеу.
-
Қосымша материалдарды әзірлеу.
-
Көмекші материалдарды дайындау.
-
Ыдыстарды әзірлеу.
-
Үлестеу мен банкілерді жабу
|
1
|
|
2
|
2
|
4.1.4. – 85-90 б.
|
21
|
Қыздырып өңдеу
| -
Термиялық өңдеудің теориялық негіздері.
-
Қызырудың микрофлораға ықпалы.
-
Физика-химиялық және жылу - физикалық қасиеттердің стерилиза-ция тәртібін таңдап алуға ықпалы.
-
Экстрактты заттардың өзгеруі. Витаминдердің өзгеруі.
-
Құрылымның өзгеруі және беріктік қасиеті.
-
Стерилизациялау формуласы туралы ұғым
-
Консервілерді стерилизациялаудың тәртібін есептеудің принциптері. Стерилизациялау әсерінің шамасы бойынша стерилизациялау формуласын анықтау
-
Стерилизациялау техникасы.
-
Жоғары жиіліктегі токтар (ЖЖТ).
-
Иондаушы сәулелермен стерилизациялау. Қызған ауамен стерилизациялау
-
Үзіліспен жұмыс істейтін аппараттарда стерилизациялау.
-
Пастерлеу.
-
Сұрыптау, салқындату және буу, түю, орау.
-
Консервілерді сақтауға қою және тиеу
|
2
|
|
2
|
2
|
4.1.4. – 90-98 б.
|
22
|
Балалар және диета-лық тағамдар шыға-ратын консервілер өндірісінің ерекшелі-гі.
| -
Балаларға арналған ет өнімдерінің түрлері.
-
Шикізаттарға қойылатын талаптар
-
Технология.
-
Гомогенделген консервілер
-
Етті ірілеп туралған және езбе тәріздес консервілер
-
Дайын өнім сапасын бақылау.
|
1
|
|
2
|
2
|
4.1.4. – 98-102 б.
|
23
|
Етті өңдеу кәсіпорындарындағы қауіпсіздік техникасы
| -
Өнеркәсіптегі қауіпсіздік техникасының талаптары.
-
Цехта жүру ережесі
-
Өнеркәсіптік нұсқау және еңбек қауіпсіздігене үйрету.
-
Нұсқау түрлері
|
1
|
|
|
|
4.1.4.
18-22
|
24
|
Модуль III. Тамақтану рационы. Емдік-профилактика-лық қоректенудің мақсаты. Сүт және сүт өнімдері.
Емдік-профилактика-лық қоректенудің мақсаты.
| -
Щажения
-
Емдік-профилак-тикалық рационың мүмкіндіктері
|
1
|
|
2
|
2
|
|
25
|
Мал түліктерінің сүттері
| -
Ешкі сүті
-
Қой сүті.
-
Бие сүті.
-
Түйенің сүті
-
Буйвол сүті
|
1
|
|
|
|
4.2.1.
|
26
|
Ашытылған сүт тағамдарының технологиясы. Сүт консервілері
| -
Сүт ашытқысы
-
Кефир
-
Қанты бар қойылтылған таза сүт
-
Құрғақ сүт
-
Құрғақ кілегей
|
1
|
|
2
|
2
|
4.2.1. -68, 76, 93, 155, 171-174 б.
|
27
|
Өнеркәсіптік жолмен дайындалатын сүт тағамдары мен сусындар
| 1. Простокваша
1.1. Кәдімгі простокваша
1.2.Мечников простоквашасы 1.3.Оңтүстік просроквашасы
1.4. Ацидофилъді простокваша
2. Варенец 3. Ряженка 4. Йогурт 5. Ацидофилин 6. Ацидофилъді сүт 7.Сиыр сүтінен дайындалатын қымыз 8.Қымыз типтес сусын 9. Сүт квасы 10.Сүт белогы 11.Тағамдық казеин 12. Шұбат жасау 13. Ірімшік қайнату 14. Брынза жасау 15. Балмұздақ 16. Қаймақ жасау
17. Сүзбе жасау
|
1
|
|
2
|
2
|
4.2.1. 66-94 б
|
28
|
Сары май алудың технологиялық схемасы
| -
Технологиялық схема.
-
Майды шайқау.
-
Май шайқауға әсер ететін фактор-лар.
-
Майды шайқау температурасы.
|
1
|
|
2
|
2
|
4.2.1. 208-249
|
29
|
Семей қаласындағы тамақ өндірісіндегі кәсіпорындарымен таныстыру (ТОО «Семей ет комби-наты», «Семей тамақ өнімдерінің комбина-ты», «Шығыс Қазақс-тан ұн-құрама жем комбинаты»)
| |
|
4
|
|
|
|
30
|
Дәнді органолептика-лық бағалау
| |
|
2
|
|
|
|
31
|
Еттің және ет өнім-дерінің жастығын анықтау
| |
|
2
|
|
|
|
32
|
Ет және ет өнім-дерінің жалпы хи-миялық құрамын анықтау
| |
|
4
|
|
|
|
33
|
Сүттің сапасын анықтау
| |
|
3
|
|
|
|
барлығы
|
|
|
30
|
15
|
45
|
45
|
|
6. ОСӨЖ және СӨЖ мазмұны
Кесте 3- ОСӨЖ және СӨЖ жоспары
№
|
ОСӨЖ
|
СӨЖ
|
Аудиторияда
|
Аудиториядан тыс
|
1
|
Дәнді-дақылдарды өңдеу
|
Жарма сипаттамасы
|
Жарма ассортименттері
|
2
|
Дәнді дақылдарды қабылдау
|
Дәнді дақылдарды кептіру
|
Дәнді дақылдарды сақтау
|
3
|
Ұнның химиялық құрамы
|
Ақ бидай ұныны
|
Нан өнімдерін сақтау
|
4
|
Нан өімдерін өндіру технологиясы
|
Нан пісіру өндірісіндегі негізгі шикізаттар
|
Нан өнімдерінің шығымы
|
5
|
Дәнді дақылдарды және ұнды алғашқы өңдеу туралы жалпы мәлімет.
|
Нанды пісіруге арналған шикізатты сақтау және оны өндіріске қосуға дайындық
|
Сақтау кезінде ұнда өтетін процестер
|
6
|
Тарының биологиялық ерекшелігі
|
Қара бидайдың ұны
|
Нан пісіру өндірісіндегі негізгі шикізаттар
|
7
|
Ұн сорттарын пішіндеу және бақылау
|
Ұн өндірудің негіздері
|
Нан пісіру қасиеттері
|
8
|
Уытты алғашқы өңдеу туралы жалпы мәлімет. Қант.
|
Қантты сақтау
|
Уыттың (солод) технологиясы
|
9
|
Жұмсақ субөнімдерді тазалау.
|
Етті сіңір - шеміршектен айыру
|
Түкті субөнімдерді өндіру технологиясы
|
10
|
Етті- жұмсақ субөнімдерді өңдеу технологиясы
|
Ливер шұжықтары
|
Шырышты субөнімдерді өндіру технологиясы
|
11
|
Еттің тағамдық құндылығы
|
Субөнімдерінің тағамдық құндылығы
|
Ет-сүйекті субөнімдерді өндіру технологиясы
|
12
|
Субөнімдер түрлері
Оларға сипаттама
|
Субөнімдерін қолдану
|
Ішек-қарынды ұшадан алу
|
13
|
Құсты сою әдістері
|
Құсты өңдеу технологиясы
|
Құс еттерінен жасалатын өнімдер
|
14
|
Дүмбілдер технологиясы
|
Құс еттерінен жасалатын дүмбілдер
|
Дүмбілдер ассортименттері
|
15
|
Пісірілген шұжықтар ассортименті және технологиясы
|
Сосиска, сарделькалар ассортименті. Өндіру технологиясы
|
Ет консервілерін өндіру
|
16
|
Жартылай қақталған шұжықтар ассортименті мен технологиясы
|
Шикілей қақталған шұжықтар ассортименті. Өндіру технологиясы
|
Құрама шұжық бұйымдары.
|
17
|
Ет консервілерін стерилизациялау
|
Пастерлеу
|
Балаларға арналған ет өнімдерінің түрлері
|
18
|
Сүт және сүт өнімдері.
|
Брынза жасау
|
Қаймақ өндіру технологиясы
|
19
|
Мал түліктерінің сүттері
|
Өнеркәсіптік жолмен дайындалатын сүт тағамдары мен сусындар
|
Ірімшік өндіру технологиясы
|
20
|
Сүзбе жасау
|
Шұбат жасау
|
Сүт консервілерін өндіру
|
21
|
Сүт майы
|
Май шайқауға әсер ететін факторлар.
|
Майды шайқау температурасы.
|
22
|
Сүтте болатын биохимиялық процестер
|
|
Тоңазытылған шабылған дүмбілдер
|
23
|
Физикалық факторлардың әсері
|
|
Етті ірілеп туралған және езбе тәріздес консервілер
|
24
|
Құрғақ сүт өндіру технологиясы
|
|
Сүт ашытқысы
|
Сағ
|
24
|
21
|
45
|
7. «Өңдеу өндірістерінің жалпы технологиясы» пәнінен оқу үрдісінің күнтізбелік жоспары
Кесте 4
№
|
Апталар
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
10
|
11
|
12
|
13
|
14
|
15
|
1
|
Бақылау түрі
|
А,
Ө
|
А,
Е,Ө
|
А,
Е
|
А,
Ө
|
А,
Е
|
А,
Е
|
МБ
1
|
А,
Е
|
А,
Ө
|
А,
Е
|
А,
Ө
|
А,
Е
|
А,
Ө
|
А,
Ө
|
МБ
2
|
2
|
Баллдар
|
15
|
15
|
15
|
15
|
20
|
20
|
100
|
15
|
15
|
15
|
15
|
20
|
20
|
15
|
100
|
Белгілеулер: А – ауызша түсіндіру;
Е – есеп шығару;
МБ – межелік бақылау
Ө-өздік жұмыс
Достарыңызбен бөлісу: |
