Процестері мен аппараттары
Кептіру процесін және қондырғысын зерттеу
жүктеу/скачать 1.73 Mb. Pdf көрінісі
|
|
5.7 Кептіру процесін және қондырғысын зерттеу Кептіру – бұл ылғалды буландыру және қалыптасатын буды алып кету жолымен материалдан оны жою процесі. Тамақтық саланың барлық өңдірісінде кептіру қолданылады. Ол міндеті операция болып табылады және процестің күрделі технологиялық кезеңі болып саналады. Кептіру қант қызылшасы өңдірісінде – құм шекерді алады; спирттік өңдірісте - өңдіріс қалдықтарын (тағамдық ашытқылар, малдарға арналған құрамаазықтар) алуда; сыра пісіруде – уыт және өңдіріс қалдықтарын алуды; консерві өңдірісінде – құрғақ жемістер алуда және т.б. Барлық күрделі материалдарды үш түрге бөлуге болады: - қатты (дана, кесек, түйиіршікті); - паста тәрізді; - сұйық (суспензия, ерітінді). Ылғалды материалдардың қаситетерін толық кешенді талдау кезінде кептіру әдісі мен кептіргші типі таңдалады. Кептіру әдісін таңдау кезінде есепке алынуы тиіс тағамдық материалдардың ең маңызды ерекше қаситеттеріне төмен термотұрақтылығын, тотығу мен қалыпты құрылымның бұзылуға бейімділігін, тауарлық түрді жоғалтуға бейімділігін, бастапқы су құрамы бойынша материалдың әртектілігін; белсеңді биохимиялық және химиялық белсеңді заттардың болуын жатқызу болады. Кептіру процесін күшейтудің негізгі жолдары: - тиімді гидродинамикалық жағдай шарттарында процестерді жүргізу, бұл материалды кептіру температурасына дейін қыздурыға мүмкіндік береді; - жылуды алып келудің комбинирленген тәсілін қолдану; - комбинирленген кептіргіш агрегаттарды жасау; - жабық циклды жылутасығышты агрегаттарды жасау. Кептірілетін материалаға жылуды алып келу тәсілі бойынша келесі кептіру әдістерін бөледі: - конвектівті немесе ауалы - кептірілетін материалмен кептіргіш агенттің тікелей байланысуы кезінде жүзеге асырылатын жылуды алып келу; - контакты - жылутасығыштан жылуды оларды бөліп тұрған қабырға арқылы материалға беру жолымен; - радиационды - инфрақызыл сәулелерімен жылуды беру жолымен; 76 - диэлектрлі - жоғары жиілік ток өрісінде материалды қызыдыру жолымен; - сублимационды - мұздатылған күйде терең вакумда кептіру. жүктеу/скачать 1.73 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|