Реферат Тақырыбы: Жылумен аспаздық өңдеу әдістері Орындаған: Қанат Анель топ-20-18 Типо Тексерген: Тастайбекова Г
жүктеу/скачать 33.31 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Жылумен аспаздық өндеудің әдістері
- Өнімдерді жылумен өңдеу
- Негізгі әдістер Пісіру.
|
Алматы Технологиялық Университеті Реферат
Орындаған: Қанат Анель ТОП-20-18 Типо
Алматы 2021ж Жылумен аспаздық өндеудің әдістері Көпшілік тағамдарды дайындау (әзірлеу) кезінде өнімдер әртүрлі жылумен өңдеу әдістеріне үшырайды, бұл олардың жұмсаруына және адам ағзасының жақсы сіңіруіне септігін тигізеді. Бұдан басқа өнімдер Ұнамды иіс, дәм, хош иіс алады. Бұл адамның тамақтану кезінде сілекей және қарын сөлінің күштірек бөлінуін тездетеді. Нәтижесінде астың сіңірілуін жоғарылатады. Жылумен өңдеу астың залалсыздануына септігін тигізіп, жоғары температурада микроорганизмдерді жояды. Олардың арасында болатын ауру тарататын микроорганизмдерді (сирек кездесетін болуы тиіс) өлтіреді. Жылумен өңдеу кезінде жүретін өзгерістер көптеген өнімдердің аспаздық дайындығын қамтамасыз етуге пайдалы болып келеді. Десек те кейбір өзгерістер (мы-салы, өнім массасы мөлшерінің азаюы, олардың шырын-дылығынық төмендеуі, қоректік бағалылығының ке-муі, т.б.) қолайсыз эсер етеді. Бұлардан басқа жылумен, аспаздық өңдеудің дүрыс жүргізілмеуінен өнімдердің жағымсыз дәм, иіс алуына онда пайда болған кейбір зат-тар әсерін тигізеді. Олар асты ағзаның нашар сіңіруіне әкеліп соқтырады. Тіпті күтпеген түс алуына, витамин-дер мен хош иіс беретін заттардың бүзылуына, ерігіш заттардың жойылып кетуіне (қоректік маңызы бар) әкеліп соктыруы мүмкін. Аспазшының басты міндеті өнімді жылумен өңдеу кезінде жүретін физикалық, химиялық процестерді оқып, үйрену, жылумен өңдеу тәртібі мен уақытын мұқият сақтау, астың жоғары сапалылығын қамтамасыз ету үшін тенологиялық тәсілдерді тиімді пайдалану болып табылады. Өнімдерді жылумен өңдеу: негізгі, құрамды және көмекші болып бөлінеді. Өнімдерді жылумен өңдеу процестерінің негізгі параметрлері: жылу таратқыштардың түрлері, азық-түлік өнімдері мен қыздырушы ортаның ара қатынасы және температура режимі (тәртібі). Негізгі әдістер Пісіру. Бұл - азық-түлік өнімін қайнап тұрған сұйық-та (суда, сүтте, шіреде, сорпада, піспе суында) немесе су буы атмосферасында жылумен өңдеу. Жылу таратқыш көмегімен жылу азық-түлік өніміне беріледі. Мұнда жылу таратушы ретіндегі басты рөлді су мен бу атқара-ы. Пісіру ұзақтығы температура ортасы мен өнім сортына төуелді. Пісіру кезіндегі температура неғүрлым жоғары болса, өнімнің аспаздық дайындығы солғүрлым шапшаң болады. Азық-түлікті көп мөлшердегі сұйықта (негізгі әдіс) пісіруге болады. Бұл жоғары қысымда, төменгі темпе-ратурада буда, аздаған сұйықта (көбейту арқылы) жүргізеді. жүктеу/скачать 33.31 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|