Сабақтың тақырыбы: Ірімшіктен әзірленген ыстық тағамдар
жүктеу/скачать 1.1 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Ірімшіктен әзірленген ыстық тағамдар
- Білімділік
- Өткізетін орны
- Ыдыс құрал- саймандар
- Сабақтың жүрісі I.Ұйымдастыру бөлімі
- Ірімшік қосылған вареникті.
- Дайындау технологиясы
| Бекітемін:
Директордың оқу-өндірістік жұмыстары жөніндегі орынбасары _____________С.Н.Алтаяқов « » _____________ 2014 жыл
Сабақтың тақырыбы: Ірімшіктен әзірленген ыстық тағамдар . Ірімшік қосылған вареники. ______________________________________________________________________ Сабақтың мақсаттары: Варениктерді дайындау мен ұсынуға үйрету. Білімділік: Студентерге ыстық цехтағы жұмыс орнын ұйымдастыруда біліктілігін қалыптастыру. Вареники әзірлеу технологиялық операциялары реттілігін көрсетіп үйрету. Дамытушылық : Білімділік және технологиялық ой – өріс қалыптастыруға икемдеу, нормативті – технологиялық құжатпен жұмыс жасай білуге, дәмдік сапасын анықтауда, тағамды әсемдеуде, ұсыну ережесін сақтауда және сақтау мерзімін білуде ой- өрісін дамыту. Тәрбиелік: Студенттерді өздігінен жұмыс жасай білуін қалыптастыруға ықпал ету, ынтымақтастықта жұмыс жасай білуге азық – түлікті, электр энергиясын үнемдеп жұмсауға, жабдықты таза ұқыпты ұстауға, техника қауіпсіздігі ережелерін сақтауға, үстелде тамақтану кезінде өзін дұрыс ұстай білу мәдениетіне тәрбиелеу. Өткізетін орны : Аспазшы шеберханасы , оқу кабинеті Сабақты өткізу күні,уақыты «13 » 11 2014 жыл Оқу өндірістік жұмыстар_______________________________________________ Сабақтың материалдық-техникалы жабдықталуы: Жабдықтар: Аспаздық жабдықтар, өндірістік үстел, электр плитасы ЭП- 2ЖШ, миксер. Ыдыс құрал- саймандар: Аспаздық пышақтар, кастрөл, таба, табақ, ас қасық, сүзгі, ожау, тарелке. Азық –түлік : Ірімшік, қант, жұмыртқа, ванилин, бидай ұн, су, сүт, тұз, сары май, қаймақ, сүзбе, маргарин. Сабақтың жүрісі I.Ұйымдастыру бөлімі Студенттерді журнал бойынша тексеріп, түгендеу Сыртқы келбеті мен жұмыс киімдерін бақылау Сабаққа қажетті құрал-саймандарды тексеру II. Кіріспе нұсқау. (Сабақты түсіндіру) Жұмыстың негізгі сатысына дайындық 1. Студенттердің ойлау қабілеттерің ояту: - Ірімшіктің құндылығы: химиялық құрамы және калориялығын қайталау - Студенттермен интеллектуалдық жаттығу өткізу
Пісірілген тағамдар Пісірілген ірімшік тағамдарына вареники мен буда пісірілген пудинг жатады. Ыстық тағамдар дайындау үшін ірімшікке ас тұзын қосады. 1 кг ірімшікке 10г тұз қосады. Вариники – бұл тағам украин ұлттық тағамынан келіп жеткен және өте көп тараған. Формасы жағынан тұшпараға ұқсас, бірақ мөлшері жағынан ірі. Вареникиді картоппен, орамжапырақпен, үрме бұршақпен, шинемен, алмамен және жеміс – жидектер қосып пісіреді, көбіне көп ірімшіктен пісіреді.
Вареникиді даярлау төмендегідей процестерден тұрады. Алдымен қамыр дайындалады. ↓ Оған қосатын тартым әзірленеді. ↓ Одан соң варинкиді формалайды. ↓ Дайындалған жартылай фабрикатты салқында ұстайды. ↓ Ең соңында пісіреді. 3. Студенттерге теориялық білімдерін қайталау Вареники дайындау үшін қандай тағамдар қажет? Құрамы: Қамырға: Бидай ұн – 600 гр. Су – 70 мл. Сүт – 70 мл. Жұмыртқа – 3 шт. Тұз – 1 ч.л. 
Тартым: Ірімшік – 1кг. Жұмыртқа - 1 шт. Қант- 8 гр Ванилин – 0,01 
Технологиялық реттілігін еске түсірйіек ? Дайындау технологиясы: 1. Вареникиге қамырды иі қанғанша илейді. 
жүктеу/скачать 1.1 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|