Шырыштар тірі жасушалар мен тіндердің деградациясы нәтижесінде пайда болады
жүктеу/скачать 16.98 Kb.
|
|
Полисахаридтер метаболизмде маңызды рөл атқарады өсімдіктер мен жануарлар, олар адамның тамақтануы үшін маңызды және сонымен қатар оның ішінде экономиканың көптеген салаларында кеңінен қолданылады. Бұл өнімдерге деген қажеттілік өте жоғары. Дән 50% құрайды талшық. Тоқыма және қағаз өнеркәсібі Полисахаридтер өсімдіктердің құрғақ заттарының көп бөлігін құрайды. Өсімдіктерде моносахаридтер және олардың туындылары олиго - және полисахаридтер синтезінде прекурсорлар ретінде қолданылады. Құрылымдық полисахаридтер (целлюлоза, пектиндік заттар) және қосалқы полисахаридтер (крахмал, инулин) синтезделеді. Құрылымдық полисахаридтер өсіп келе жатқан тіндерде түзіледі. Қосалқы полисахаридтерден крахмал уақытша хлоропластқа крахмал дәндері ретінде сақталады, содан кейін жұмылдырылады және жапырақтардан басқа өсімдік мүшелеріне сахароза түрінде тасымалданады. Салыстырмалы түрде тұрақты түрде крахмал тұқымдарда және өсімдіктер вегетативті түрде көбейетін органдарда – түйнектерде, құрттарда және баданаларда түзіледі. Asteraceae тұқымдасының жер асты органдарында фруктозандар, атап айтқанда инулин сақталады. Шырыш көбінесе балдырларда, мальва, жолжелкен, Астер, зығыр тұқымдас өсімдіктерде пайда болады. Эпидермис жасушаларында (зығыр тұқымдары), паренхималық тіндерде (зефир тамыры), қабықта және ағашта (жеміс ағаштары), онда шырыш пен Сағыз жиналады. Шырыштар тірі жасушалар мен тіндердің деградациясы нәтижесінде пайда болады. Өсімдіктердің жер асты бөліктерінде шырыштың максималды жинақталуы күзгі солу кезеңіне, тұқымдарда - олардың пісетін кезеңіне келеді. Шырыштың пайда болуына жылу, ылғал, жарық энергиясы ықпал етеді. Әр түрлі қарапайым көмірсулар шырыш пен сағызға айналады. Шырыштар полисахаридтер ретінде өсімдіктерге су қоймасы, қорғаныш биоколлоид ретінде қызмет етеді. Полисахаридтер өсімдіктерде қызмет етеді: • жақтау-талшық, пектин заттары, альгин қышқылдары. * Талшық өсімдіктердің жасуша қабырғаларының негізгі бөлігін құрайды. Пектиндік заттар цементтеу, желімдеу материалы және тіндердің тірегі ретінде қызмет етеді. Олар өсімдіктердің құрғақшылыққа төзімділігі мен аязға төзімділігін арттыра отырып, өсімдіктердің кеуіп кетуіне жол бермейді, тұқымның өнуіне және жасушалардың өсуіне әсер етеді; * қорғаныс-Сағыз, шырыш. Сағыз өсімдіктерді патогендік микроорганизмдермен инфекциядан қорғайды, нәтижесінде пайда болған жарықтар мен басқа да зақымдарды толтырады. Шырыш өсімдіктерді кептіруден қорғайды, олардың құрғақшылыққа төзімділігін арттырады, өну кезінде тұқымдардың суды сіңіруіне ықпал етеді; * резервтік немесе энергетикалық-крахмал, инулин. Құрамында полисахаридтер бар шикізат экстемпоральды дәрілік формаларды дайындау үшін дәрілік заттар ретінде кеңінен қолданылады: - - Линден, өгей ана, үлкен жолжелкен, Барахолка жолжелкені, зығыр шикізатынан алынған инфузиялар; зығыр тұқымының шырышы, крахмал отвары; - жалпы, зығыр мен бүрге жолжелкенінің тұқымдары шырыштан кейін қолданылады; - ұнтақталған-зефир тамырының ұнтағы, Ламинария талломының ұнтағы; үлкен жолжелкен жапырақтары, өгей ана мен өгей ана, Линден гүлдері, зефир тамыры кеуде (№ 1, 2, 3) және диафоретикалық жиындардың бөлігі болып табылады. Шикізат экстракциялық (галенді) препараттарды алу үшін қолданылады: - жолжелкен тұнбалары; - зефир тамырының сығындысы құрғақ; - құрғақ Ламинария сығындысы; - Ламинария сығындысы қалың; - зефир сиропы; жолжелкен шырыны (үлкен жолжелкеннің жаңа жапырақтарынан және бүрге жолжелкенінің жаңа шөптерінен). Дайындама Зефир тамыры, жолжелкен жапырақтары, салеп түйнектері, зығыр тұқымдары, теңіз балдыры талломдары шырышқа бай. Сағыздың көзі-өрік, астрагал, кейбір акация діңдері. Шламдар мен сағыздар суда оңай шырышты болады, сондықтан шикізатты құрғақ ауа райында жинау керек. Қажет болса, ол суық ағынды суда тез жуылады. Кептіру Жақсы желдету және жиі араластыру кезінде жұқа қабатта кептіріңіз. Оңтайлы кептіру температурасы 50-60°C. Сақтау Құрғақ жерде. Ылғалданған кезде шикізат ылғалданады, көгереді, қышқыл, қараңғы, микроорганизмдер әсер етеді Ең қарапайым картоп крахмалы. Зауытқа келген картоп түйнектері сұрыпталып, мұқият жуылады. Крахмал дәндері түйнек паренхимасының жасушаларында болғандықтан, жасушаларды жою қажет. Осы мақсатта түйнектер арнайы машиналарда ұсақталады — картоп үккіштері, олардың бетіндегі барабандар қиғаш және түзу тістері бар файлдарды алып жүреді. Содан кейін крахмалды електердегі ботқадан жуыңыз. Алынған крахмалды "сүт"тазартылады, яғни.тегіс електерде жүргізілетін ұсақ қоспалардан тазартылады, олар алға-артқа қозғалысқа келтіріледі ("сілкіністер"). Соңғы кезең-тазартылған "сүттен"крахмалдың бөлінуі тұндыру, тұндырғыштарда немесе шөгінді центрифугалардың көмегімен. Крахмалдың тығыздығы жоғары (шамамен 1,5), сондықтан ол жұқа суспензиядан — крахмалды "сүттен"оңай тұндырылады. Оны кептіру камералық кептіргіштерде қалдық ылғалдан аспайтын уақытқа дейін жүзеге асырылады 20 %. Крахмал дәндері картоп түйнектеріне қарағанда көбірек (мысалы, жүгеріде 70% дейін), бірақ ақуыздар мен суда ерімейтін басқа заттардың арқасында оны алу біршама қиын. жүктеу/скачать 16.98 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|