«Сүт өндірістерінің тағамдық және биологиялық белсенді қоспалары»

5В072700 – «Азық-түлік тағамдары технологиясы» мамандығына арналған

Семей

2015

Алғы сөз

1 ӘЗІРЛЕНДІ

Құрастырған Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік университетінің «Тамақ өнімдерінің және жеңіл өнеркәсіп бұйымдарының технологиясы» кафедрасының доцент м.а. Касымов С.К.

____________ «11» мамыр 2015 ж.

2 ТАЛҚЫЛАНДЫ

2.1 «Тамақ өнімдерінің және жеңіл өнеркәсіп бұйымдарының технологиясы» кафедрасының мәжілісінде

3 БЕКІТІЛДІ

Университеттің Оқу-әдістемелік кеңесінің мәжілісінде қолдау алды және басып шығаруға ұсынылды
№6 хаттама 11 маусым 2015ж.
ОӘК төрайымы_____________ Г.К. Искакова

4 АЛҒАШҚЫ РЕТ ЕНГІЗІЛДІ

1	Қолдану аясы	4
2	Нормативтік сілтемелер	4
3	Жалпы ережелер	4
4	Оқу пәнінің мазмұны (модуль)	6
5	Студентердің өздік жұмысының тізімі	9
6	Пәннің оқу-әдістемелік картасы	10
7	Оқу-әдістемелік әдебиеттермен қамтамасыз ету картасы	12
8	Әдебиеттер	13

Мазмұны

1 ҚОЛДАНУ АЯСЫ

• 2012 жылдың 23 тамызында бекітілген №1080 ҚР МЖМБС.

• 
  5В072700 – «Азық түлік тағамдары технологиясы технологиясы» мамандығы бойынша типтік оқу жоспары;
  
• 
  СТУ 042-ГУ-4-2014 «Пәннің оқу-әдістемелік кешенің жасау бойынша жалпы талаптары» университет стандарты;
  
• 
  ДП 042-1.01-2014 «Пәннің оқу-әдістемелік кешенінің құрылымы және мазмұны» құжаттамалық шара.
  

Пән жалпы инженерлік-технологиялық циклға жатады және физика, «Сүт өндірістерінің тағамдық және биологиялық белсенді қоспалары» курсы жалпы кәсіптік циклдік пән, дайын өнімнің консистенциясын, нәзіктігін және дәм-иістік қасиеттерді жақсартатын, өнімдерде ет дәмін және күшейтетін, басқа аналогтарға қарағанда технико-экономикалық ерекшеліктерді қамтамасыз ететін биологиялық белсенді қасиеттері бар арнайы қоспаларды қолдану арқылы операцияларды азайтуға мүмкіндік беретін жаңа технологияларды қарастырады. Технологиялық өңдеу тәртіптеріне байланысты тамақ өнімдерінің сапалық көрсеткіштерінің мәндерін анықтау тәсілдерін үйретеді.

• 
  «Сүт өндірістерінің тағамдық және биологиялық белсенді қоспалары» пәнін оқытудың негізгі мақсаты:
  
• 
  Студенттерге білім беру, оларға болашақ арнаулы инженерлік, технологиялық пәндерді меңгеру үшін және өндіріс кәсіпорындарында инженер – технолог ретінде жұмыс істеуде қажет бейімділік пен шеберлікті меңгеруге көмектесу.
  

3.3 Пәннің оқып-үйренудің негізгі міндеттері:

• 
  Студенттерді тамақтану өндірісінің технологиялық үрдістерін ұйымдастырудың және тағамдарын ұсатудың практикалық негіздерімен таныстыру және оқып-үйрету. Сонымен қатар студенттердің теорилық алған білімдерін практикада жүзеге асыруымен үйрету.
  

3.4 Пәнді оқып-үйрену нәтижесінде студент білуі қажет:

• 
  Практикалық мақсатта алған білімдерін қолдана білу қажет;
  
• 
  Негізгі түсініктер мен анықтамаларды игеру қажет;
  
• 
  Алған білімдерін технологиялық сызбанұсқаны, технологиялық картаны құрастыруда, шығын нормасын есептеуде, бұйымның калькуляциясын жасауда қолдана білу қажет;
  
• 
  Тамақ өндірісінде қолданылатын негізгі өңдеу әдістерінің мәнін түсіну қажет;
  
• 
  Қоспалар пайдаланудың қазіргі мәселелері жөнінде көзқарасы болу қажет;
  
• 
  Практикада жүргізілетін есептеулерді шығара білу қажет.
  
• 
  білім: тағамдық және биологиялық қоспаларды қолдану арқылы тамақ өнімдері өндіру технологиясының негізгі түсініктерін білу, технологияны оқуға жаңа әдістер.
  
• 
  іскерлік: қолданылатын тағамдық биологиялық қоспалар өндiрiстеріндегi инновациялық технологияларының қолдануының негiзiнде өз қабiлеттiлiктерi бағалау.
  
• 
  Әр түрлi инновациялық технологиялардың талдауы өткiзу.
  
• 
  дағды: тамақ өндірісінде тағамдық және биологиялық қоспаларды практикалық қолдануы ысылу.
  

3.5.1 Мамандыққа кіріспе;

3.5.2 Қоғамдық тамақтану және арнайы тағайындалған өнімдерін өндеудің физикалық тәсілдері;

3.5.3 Ғылыми зерттеу негіздері.

3.6.1 Сүт физикасы және химиясы

3.6.2 Табиғи сүт өнімдері
3.7 Жұмыс оқу жоспарынан жазба:

1-кесте

2-кесте

5.27 Салттан тыс шикізаттарды пайдалану

3-кесте

Оқу-әдістемелік оқулықтардың аталуы	Саны	Студенттер саны	Пайыз
1	2	3	4
Технология продуктов функционального питания. Тихомирова Н.А. М.: ООО «Франтэра», 2002. 213 с.	3	3	100
Сборник рецептуры блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. СНБ.: Профессия, 2001. – 424 с.	3		100
Товароведение продовольственных товаров. КругляковГ.Н., Круглякова Г.В: Учебник – Ростов н/Д: изд. Центр «МарТ», 1999	1		33
Химический состав пищевых продуктов. Книга 1. Справочник таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. М.: Агропромиздат	3		100
Химический состав пищевых продуктов. Книга 2. Справочник таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов.. М.: Колос,	3		100

8 әдебиеттер
8.1 Негізгі:

8.1.1 Тихомирова Н.А. Технология продуктов функционального питания . М.: ООО «Франтэра», 2002 , 213 с.

8.1.2 Сборник рецептуры блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. СНБ.: Профессия, 2001. – 424 с.

8.1.3 Химический состав пищевых продуктов. Книга 1. Справочник таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. М.: Агропромиздат.

8.1.4 Химический состав пищевых продуктов. Книга 2. Справочник таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. М.: Агропромиздат.

8.1.5 Филин В.М. Оценка качества зерна крупяных культур на малых предприятиях, 2003 г.

8.2 Қосымша

8.2.1 Большая медицинская энциклопедия .

8.2.2 Т.А.Комарова «Тамақтану әліппесі» Алматы «Қайнар». -1994

8.2.2 А.А.Покровский «Тағам туралы толғау» Алматы. «Қайнар». -1990

8.2.3 Шарманова Т.Ш. «Лечебное питание» Алматы. -1999

8.2.4 Сарафанова Л.А. Применение пищевых добавок. Технические рекомендации. Санкт-Петербург, 2001.-С.173.

8.2.5 Нечаев А.П. Пищевые добавки (понятие, аспекты саовременного использования в пищевых технологиях, проблемы, тенденции развития)// Пищевая пром-сть. – 1998. - №6. – С.12-15.

8.2.6 Булдаков А.С. Пищевые добавки. Справочник. - Санкт-Петербург, 1996.-С.35-50.