Стейк стейк

СТЕЙК 
Стейк — (с английского steak, «кусок») — толстый кусок мяса, 
вырезанный из туши животного (чаще всего быка) поперек (в 
некоторых случаях и вдоль) волокон, а также кусок рыбы, 
вырезанный перпендикулярно позвоночнику, и 
приготовленный на гриле или жареный на сковороде. Стейки 
не из говядины обычно называются с уточнением — «стейк из 
семги» и тому подобное. 
В cooтвeтcтвии c aмepикaнcкoй cиcтeмoй клaccификaции 
paзличaют шecть cтeпeнeй пpoжapки cтeйкoв:
— very rare/extra rare/blue — сырой, но не холодный, 
прогретый до 46-49 °C
— rare — с кровью, обжаренный только снаружи, 
температура мяса — 49-55 °C
— medium rare — слабой прожарки, c пpeoблaдaниeм 
poзoвoгo coкa, температура мяса — 55-60 °C 
— medium — средней прожарки c poзoвaтым мяcным coкoм, 
температура мяса — 65-69 °C 
— medium well — почти прожаренный, температура мяса — 
71-100 °C 
— well done — прожаренный дo пoлнoй cуxocти (повара 
иногда называют «подошвой сапога») — 100 °C. 

Бифштекс, или стейк-филе вырезается 
из головной части говяжьей вырезки. 
Бифштекс или стейк-филе.
Бифште́кс (от 
англ.
beef — говядина и steaks — куски), стейк-
филе — 
блюдо
 из 
жареной
 
говядины
, изначально один из видов 
стейка
, стейк из головной части 
вырезки
.
Часто встречается подвид 
рубленого бифштекса
(зачастую 
даже из 
фарша
, приготовленного мясорубкой), являющегося 
прототипом 
котлеты
. Бифштексы также классифицируют по 
степени прожарки
.
В Британии
традиционно часто подаётся с 
йоркским пудингом
, а 
в США
как часть 
гамбургера
. В США бифштекс часто 
приготавливается на гриле (
барбекю
) и нередко из цельного 
куска говядины. Бифштекс из рубленого мяса, приготовленный 
на гриле
, в США называют 
солсберийским
 (
англ.
 Salisbury steak) 
или 
гамбургским
(
англ.
Hamburg steak), а жаренный в 
кляре
 — 
куриным (
англ.
 chicken fried steak) или по
-
деревенски 
(
англ.
 country fried steak).

Клаб-стейк — вырезается из спинной части на участке 
толстого края длиннейшей мышцы спины, имеет небольшую 
реберную кость. Рекомендованная степень прожарки — 
medium—medium well.