Т. С. Бычкова Е. Н. Артемова физиология питания
жүктеу/скачать 0.92 Mb. Pdf көрінісі
|
| СОДЕРЖАНИЕ
Введение .................................................................................................... 6 1. Физиология питания и здоровье человека .......................................... 7 2. Физиология пищеварения .................................................................... 9 2.1. Основные функции пищеварительной системы........................... 9 2.2. Строение и функции органов пищеварения ............................... 11 2.3. Регуляция процессов пищеварения ............................................. 24 3. Энергетические затраты и энергетическая ценность пищи ............. 26 3.1. Обмен веществ и энергии ............................................................ 26 3.2. Энергозатраты организма человека ............................................ 27 3.3. Энергетический баланс ................................................................ 28 3.4. Методы определения энергозатрат ............................................. 30 3.5. Энергетическая ценность пищевых продуктов .......................... 31 3.6. Потребность человека в энергии и нормирование энергетической ценности рационов питания .................................... 31 4. Значение белков в питании ................................................................ 33 4.1. Роль белков в организме .............................................................. 33 4.2. Белковая недостаточность ........................................................... 34 4.3. Избыточное белковое питание .................................................... 35 4.4. Азотистый баланс ......................................................................... 35 4.5. Аминокислоты и их значение в питании .................................... 36 4.6. Методы оценки качества белка ................................................... 39 4.7. Пути повышения белковой ценности ......................................... 39 4.8. Основные источники белка в питании ........................................ 40 4.9. Потребность и нормирование белков в питании........................ 40 5. Значение жиров в питании ................................................................. 42 5.1. Роль жиров в организме ............................................................... 42 5.2. Биологическая эффективность жиров......................................... 42 5.3. Свежесть жиров ............................................................................ 46 5.4. Транс-изомеры жирных кислот ................................................... 46 5.5. Жироподобные вещества ............................................................. 47 5.6. Источники жиров в питании ........................................................ 50 5.7. Потребность и нормирование жиров в питании ........................ 51 6. Значение углеводов в питании ........................................................... 52 6.1. Роль углеводов в организме......................................................... 52 6.2. Моносахариды .............................................................................. 53 6.3. Дисахариды ................................................................................... 56 5 6.4. Полисахариды ............................................................................... 58 6.5. Потребность и нормирование углеводов в питании .................. 61 7. Витамины в питании .......................................................................... 62 7.1. Классификация витаминов .......................................................... 62 7.2. Витаминная недостаточность ...................................................... 64 7.3. Водорастворимые витамины ....................................................... 66 7.4. Жирорастворимые витамины ...................................................... 72 7.5. Витаминоподобные вещества ...................................................... 75 8. Минеральные вещества в питании .................................................... 78 8.1. Роль минеральных веществ для организма ................................ 78 8.2. Макроэлементы ............................................................................ 80 8.3. Микроэлементы ............................................................................ 85 8.4. Кислотно-основное состояние организма и макроэлементы .... 96 8.5. Водный обмен и питьевой режим ............................................... 99 9. Защитные, антиалиментарные и природные токсические компоненты пищи ................................................................................. 101 9.1. Защитные компоненты пищевых продуктов ............................ 101 9.2. Антиалиментарные компоненты пищи ..................................... 104 9.3. Природные токсические компоненты пищевых продуктов .... 106 10. Пищевая ценность продуктов животного происхождения .......... 108 10.1. Молоко и молочные продукты ................................................ 108 10.2. Мясо и мясные продукты ......................................................... 110 10.3. Рыба и нерыбные морепродукты ............................................ 111 10.4. Яйца и яйцепродукты ............................................................... 113 11. Пищевая ценность продуктов растительного происхождения .... 115 11.1. Зерно и продукты переработки зерна ..................................... 115 11.2. Мука, хлеб и хлебобулочные изделия .................................... 118 11.3. Овощи, фрукты и ягоды ........................................................... 120 11.4. Чай и кофе ................................................................................. 125 12. Основы рационального (здорового) питания ................................ 128 12.1. Рациональное питание ............................................................. 128 12.2. Режим питания.......................................................................... 130 12.3. Физиологические нормы питания для отдельных групп населения ........................................................................................... 131 13. Современные научные теории и концепции питания .................. 135 14. Нетрадиционное питание ............................................................... 138 15. Биологически активные добавки ................................................... 142 15.1. Роль и назначение..................................................................... 142 15.2. Классификация и виды биологически активных добавок ..... 144 6 16. Оптимизация рационов питания населения и обогащение пищевых продуктов .............................................................................. 149 16.1. Оптимизация питания .............................................................. 149 16.2. Обогащение пищевых продуктов ............................................ 150 16.3. Виды обогащенных пищевых продуктов ............................... 153 17. Генетически модифицированные источники пищи ..................... 158 Литература ............................................................................................ 162 жүктеу/скачать 0.92 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|