Т. С. Бычкова Е. Н. Артемова физиология питания
жүктеу/скачать 0.92 Mb. Pdf көрінісі
|
| Слюнные железы – в слизистой оболочке полости рта имеется
большое количество мелких слюнных желез (губные, щечные, языч- ные, небные). Кроме того, в полость рта открываются выводные про- токи трех пар крупных слюнных желез – околоушных, подъязычных и подчелюстных. Слюна примерно на 98,5 % состоит из воды и на 1,5 % из неорга- нических и органических веществ. Реакция слюны слабощелочная (рН около 7,5). Неорганические вещества – Na, K, Ca, Mg, хлориды, фосфаты, азотистые соли, NH 3 и др. Из слюны кальций и фосфор проникают в эмаль зуба. Органические вещества слюны главным образом представлены муцином, ферментами и антибактериальными веществами. Муцин – мукопротеин, который придает слюне вязкость, склеива- ет пищевой комок, делая его скользким и легко проглатываемым. Ферменты слюны представлены амилазой, расщепляющей крах- мал до мальтозы, и мальтазой, расщепляющей мальтозу до глюкозы. Эти ферменты высокоактивные, но вследствие непродолжительного нахождения пищи в ротовой полости полного расщепления этих углеводов не происходит. 14 Антибактериальные вещества – ферментоподобные вещества лизоцим, ингибины и сиаловые кислоты, которые обладают бактери- цидными свойствами и защищают организм от микробов, поступаю- щих с пищей и вдыхаемым воздухом. Слюна смачивает пищу, растворяет ее, обволакивает твердые компоненты, облегчает проглатывание, частично расщепляет углево- ды, нейтрализует вредные вещества, очищает зубы от остатков пищи. За сутки у человека выделяется около 1,5 л слюны. Секреция слюны происходит непрерывно, но больше в дневное время. Слюно- отделение возрастает при ощущении голода, виде и запахе пищи, во время приема пищи, особенно сухой, при воздействии вкусоарома- тических и экстрактивных веществ, при употреблении холодных на- питков, при устной речи, письме, разговоре о пище, а также мысли о ней. Тормозит секрецию слюны, непривлекательная пища и обста- новка, напряженная физическая и умственная работа, отрицательные эмоции и др. жүктеу/скачать 0.92 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|