Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі және сапасы кафедрасы
Хош иістендіргіштер классификациясы
жүктеу/скачать 44.66 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- III. Қорытынды
| 2.4. Хош иістендіргіштер классификациясы
Хош иістер E 620-637 ретінде жіктеледі. Оларға мыналар жатады:калий глутаматы;мальтол;натрий инозинаты;этил мальтолы.Бүгінгі таңда қолданылатын хош иістер мыналар болуы мүмкін:табиғи;табиғиға ұқсас;жасанды шығу тегі болуы керек.Соңғы екеуінің табиғатта аналогтары жоқ және олар адам қызметінің нәтижесі болып табылады. Табиғи өнімдерден - жемістерден, көкөністерден және басқалардан алынатын біріншісін де адамдар үшін мүлдем қауіпсіз деп санауға болмайды, өйткені олар химиялық реакция кезінде тағамнан алынады және іс жүзінде осындай қасиеттері бар көптеген компоненттердің қоспасы болып табылады. Дәм мен иісті күшейткіштер қабылдау мен сақтаудың әдеттегі жағдайында тұрақты. Олардың көпшілігі үшін қауіп жоғары температура немесе ылғалдылық болып табылады. Малтол мен этил мальтолы жемістер мен кілегей хош иістерін жақсартады. Олар көбінесе тәттілерге қосылады, бірақ олар гастрономиялық өнімдерде аз кездеспейді. Мысалы, олар майсыз майонездің өткірлігін жұмсартады және сірке қышқылының қаттылығын жұмсартады.Дәл осы ингредиенттер төмен калориялы йогурттарды, майонезді және балмұздақты майлы етеді, олардың дәмін байытады және үйлестіреді. Мальтол сахарин мен цикламаттың тәттілігін қамтамасыз етеді, сонымен бірге олардың жағымсыз дәмін кетіреді. Дәмді жақсартқыштардың зияны. Жоғарыда айтылғандай, хош иіс пен хош иісті күшейткіштер сатып алушыларды «мені жеуге», «көбірек қабылдауға» шақырады. Олар тұтынушыларды осы өнімге қайта оралуға шақырады.қайта-қайта. Олар денсаулыққа қауіп төндіретіні туралы енді ғана айта бастайды, өйткені олардың көпшілігінде зерттеулер әлі аяқталған жоқ, өндірушілер оларды өз бизнесінде толық қолданады.Кейбіреулерге кейбір штаттарда тыйым салынған, ал кейбіреулерге рұқсат етілген, өйткені барлық билеушілер ұлттың денсаулығына әртүрлі көзқараспен қарайды. Кез-келген жағдайда сіз өз денсаулығыңызға қауіп төндірмеуіңіз керек, егер мүмкін болса, сөрелерден осындай тауарлармен өтіп кетуіңіз керек. Табиғи өнімдерді іздеп, оларды сенімді фермер жеткізушілерден сатып алып, олардың негізінде үйде дайындалған тағамдарды дайындаған дұрыс. III. Қорытынды Қорытындылай келе, қазіргі заманғы тағамдық және тұрмыстық өнімдерде кеңінен қолданылатын бояғыштар мен хош иістендіргіштер адам денсаулығына белгілі бір қауіп төндіруі мүмкін. Жасанды қоспалардың аллергия, гиперактивтілік, тыныс алу жолдарының тітіркенуі сияқты жағымсыз әсерлері бар екені ғылыми түрде дәлелденген. Сонымен қатар, олардың ұзақ мерзімді қолданылуы канцерогендік әсер туғызуы мүмкін, әсіресе, жас балалар мен аллергияға бейім адамдар үшін қауіпті. Алайда, қауіптерді азайту жолдары бар. Табиғи қоспаларды таңдауға ұмтылу, өнімдердің құрамын мұқият зерттеу, әсіресе жасанды бояғыштар мен хош иістендіргіштерден бас тарту арқылы денсаулыққа кері әсерлерді болдырмауға болады. Сондай-ақ, қоспаларды қолдануды шектеу арқылы олардан туындайтын қауіптерді төмендетуге болады. Денсаулықты сақтау үшін тұтынушылар ақпараттандырылған шешім қабылдауы және өнімдердегі қоспаларға назар аударуы тиіс. жүктеу/скачать 44.66 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|