Тема лек. №7 холодные блюда и закуски особенности их приготовления в лечебном питании
жүктеу/скачать 4.63 Mb.
|
|
Дәріс -5. Пастерленген ішетін сүттің технологиясы. Дәріс жоспары: 1. Сүттің түрлері. 2. Стерильденген және пастерленген сүттің технологиясы. 3. Сүттің(питьевое ) басқа түрлері. Сүттің түрлері Зарарсыздан дырылған Ақуызды Пастерленген Дәруменделген Қоюландырылған Қойытылған Құрғақ Пастерлеу – сүттің сақтау мерзімін арттыру үшін жүргізетін жылу процесі. Сүтті пастерлеу – микрофлораның вегетативті түрлерін, соның ішінде патогенді түрлерін жою мақсатында сүтті өңдеу. Пастерлеу тәртібі дайын өнімнің қажетті қасиеттерін, соның ішінде органолептикалық көрсеткіштерін алатындай қамтамасыз етілуі тиіс. Пастерлеу мақсаты – сүтте болатын және оның бұзылуын тудыратын микро организмдердің жалпы мөлшерін күрт азайту және ауру тудырғыш бактерияларды жою. Пастерлеу нәтижесінде кәсіпорындар халықтың кең ауқымының тамақтану мақсатында сапалы және санитарлы-гигиеналық қауіпсіз өнім шығара алады. Пастерленген сүт мынадай ассортиментте өндіріледі: 1. Дәруменделген немесе дәрумен қосылған сүт. Пастерленгеннен кейін сүтке аскорбин қышқылы қосылады. 1т сүтке 110г аскорбин қышқылы қосылады. 2. Қайта қалпына келтірілген сүт. Мұны жоғары сапалы құрғақ сүттен су қосып өндіреді. 3. Кайнатылған сүт. Оны сүтті 95-99Ста пастерлеп, осы температурада жабық ыдыста 3-4 сағат ұстайды. Мұндай сүт ерекше дәмі, иісі және қоңыр түсімен ерекшеленеді. 4. Ақуызды сүт. Бұл майды тұтынуға болмайтын адамдарға арналған диеталық сүт. Оны дайындау үшін толыққұнды майсыз сүтке құрғақ майсызданған сүт қосып араластырады, пастерлеп, ыдыстарға құяды. 5. Сүт сусындары. Оған әртүрлі дәмдік қоспалар қосылған сүттер жатады. Дәмдік қоспаларға қант, какао, кофе, жеміс жидек шырындары жатады. Ең кең тараған сүт сусындарына кофе және какао қосылған сүттер жатады. жүктеу/скачать 4.63 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|