Тестовые вопросы по технологии переработки плодов и овощей

1. Какой научный принцип консервирования не относится к переработке плодов и овощей?

а) принцип биоза.

б) принцип анабиоза.

в) принцип ценоанабиза.

г) принцип абиоза.

2. Какие культуры по комплексу хозяйственных признаков входят в группу корнеплодов?

а) картофель, топинамбур.

б) кольраби.

в) морковь, редис, редька.

г) хрен, ревень, артишок.

3. Группу плодовых овощей представляют...

а) петрушка, укроп, сельдерей.

б) тыква, фасоль, баклажан.

в) чеснок, лук.

г) батат, капуста, эстрагон.

4. Какова должна быть масса плодов и овощей при составлении средней пробы?

а) не менее 1 кг.

б) не менее 5 кг.

в) не менее 10 кг.

г) не менее 20 кг.

5. Предельный срок хранения абрикосов, сливы и черешни на сырьевых площадках составляет...

а) не более 24 ч.

б) не более 48 ч.

в) не более 72 ч.

г) не более 96 ч.

6. На сырьевой площадке яблоки зимних сортов хранятся не более...

а) одних суток.

б) трех суток.

в) пяти суток.

г) семи суток.

7. Каковы оптимальные условия хранения корнеплодов моркови до переработки в охлаждаемых хранилищах?

а) температура (т.) +1 °С; относительная влажность воздуха (ОВВ) 90...95%.

б) 1 + 3° С; ОВВ-98%.

в) т+ 3° С; ОВВ-95%.

г) 1 + 2° С; ОВВ-90%.

8. Оптимальная температура хранения лука репчатого до переработки составляет ...

а)+1°С...+2°С.

б)+2°С...+3°С.

в)+3°С...+4°С.

г) -3°С...О°С.

9. К овощным натуральным консервам относят...

а) икра овощная.

б) кукуруза сахарная.

в) томатная паста.

г) сухое картофельное пюре.

10.В группу овощных закусочных консервов входят:

а) овощи фаршированные.

б) томатный соус.

в) зеленый горошек.

г) маринованные овощи.

11 .Квашеные и соленые овощи получают ...

а) механическими способами переработки.

б) физико-химическими способами,

в) биохимическими способами.

г) физическими способами.

12.В какой степени зрелости используют плоды и овощи для консервирования?

а) в потребительской.

б) в съемной.

в) в полной.

г) в технической.

13 .При переработке плодов и овощей образование меланоидов обусловлено взаимодействием...

а) Сахаров с аминокислотами.

б) жиров с кислотами.

в) витаминов с аминокислотами.

г) белков с кислотами.

Н.Гликозиды плодов и овощей представлены эфирообразными соединениями...

а) белков с фенолами.

б) жиров с фенолами.

в) Сахаров со спиртами или фенолами.

г) пектина со спиртами.

15.Какой гликозид содержится в ядрах косточковых культур?

а) соланин.

б) гесперидин.

в) нарингин.

г) амигдалин.

16.Какой пигмент придает окраску краснокочанной капусте?

а) керацианин.

б) цианидин.

в) энин.

17.Сушка и быстрое замораживание плодов и овощей производится ...

а) физическими методами переработки.

б) физико-химическими методами переработки.

в) механическими методами переработки.

г) химическими методами переработки.

18.Какие типы моечных машин применяются для мойки корнеплодов?

а) вентиляторные.

б) флотационные.

в) барабанные.

г) душевые.

19.Мойку нежных ягод и зеленных овощей производят в ...

а) вентиляторных моечных машинах.

б) флотационных моечных машинах.

в) барабанных моечных машинах.

г) душевых встряхивающих машинах.

20.После мойки обсемененность овощей не должна превышать а_) 50 000 шт. микроорганизмов в 1 г сырья.

б) 5 000 шт. микроорганизмов в 1 кг сырья.

в) 1 000 шт. микроорганизмов в 1 кг сырья.

г) 10 000 шт. микроорганизмов в 1 г сырья.