Тобы: тпп-22-5 Орындаған: Мергенбайқызы
стрептококкалар тудыратын токсикоздар
жүктеу/скачать 210.67 Kb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Ет және ет өнімдерінің сапасына санитарлык- микробиологиялык
| стрептококкалар тудыратын токсикоздар. Алтын түстес
және ак стафилококкалардың кейбір штаммдары ет және баска тағам өнімдеріне қоныстанған жағдайда энтеротоксин бөліп шығарады. Стафилококкалар үшін оңтайлы өсу температурасы 30-37°С болғанымен, энтеротоксиннің түзілуі 15-22°С температура аралы ында байқалады. Токсин түзуші штамдар эритроциттерді гемолизге ұшыратады, желатинді сұйытады, лактоза мен мальтозаны қышқыл түзе ашытады. Стафилококкалар ыстықка біршама төзімді келеді. 70°С тепмературада олар 30 минут бойы тіршілігін сактайлы Ана кететін жағдай улануды тудыратын стафилококкалар емес, олардынарлік өнімі энтеротоксиндер болып табылады. Соңғылар қайнау температурасына 30 минутка дейін топеп береді. Бу стерилизаторында (112°С) 10-20 аралығында ішінара залалсыздандырылады. Энтеротоксині бар өнімдердің сырткы түрі өзгеріске ұшырамайды. Оларды тұтынған жағдайда уланудың алғашқы белгілері (бас айналу, элсіздік, локсу) 2-5 сағаттан соң біліне бастайды. Әдетте бұл аурудан адам өлімі байқалмаса да, оның симптомдары 3 күнге дейін сақталады. Токсикоздарды стрептококкалардың жекеленген штамдарыда қоздырады. Стафилококкалар сиякты стептококкалар да 100°С температураға дейін еселігін жоймайтын энтеротоксиндерді өндіреді. Ауру кезінде токсико свога тен клиника байқалады. Ет және ет өнімдерінің сапасына санитарлык- микробиологиялык Бақылау Еттің зооантропоноздық аурулардың немесе токсикоинфекциялар мен токсикоздардың қоздырғыштарымен ластануына күдік туған жағдайда микробиологиялық зерттеулер жүргізіледі. Ветеринарлық- санитарлық сараптаманы ережелеріне сәйкес топалан, шошка обасы мен тілмесі, листерцыуески ауруы, сақау және басқа ауруларға күдік туған кезде ет және етімдерін пайдалану мүмкіндігін және қолдану тәртібін белгілеу мақсатында міндетті түрде микробиологиялдык зерттеу жүргізіледі. Сонымен қатар микробиологиялық тексеріске шарасыздан сойылған малдың еті де алынады. Ет және ет өнімдері микробиологиялык көрсеткіштері бойынша бекітілген санитарлық нормаларға сәйкес келуі керек. жүктеу/скачать 210.67 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|