Тобы: тпп-22-5 Орындаған: Мергенбайқызы

Қорқыт-Ата атындағы Қызылорда Университеті 
Реферат 
Тақырыбы: Ет өнеркәсібі 
Тобы:ТПП-22-5 
Орындаған: Мергенбайқызы 
Ұлту,Ақыметқалиқызы Ақерке,Бекет 
Нұрай,Орынбек Дильназ 
Қабылдаған: Сәрсенбаева Зухра 
2023-2024 оқу жылы 

Жоспары: 
I.Кіріспе 
II. Негізгі бөлім 
1.1 Ет және ет өнімдердің құрамы мен қасиеттері 
1.2 Ет сапасының көрсеткіштері 
1.3 Ет және ет өнімдерін сақтау мерзімін ұзарту 
1.4 Ет және ет өнімдерін 
химико.токсикологиялық зерттеу 
1.5 Ет және ет өнімдерінің сапасына 
санитарлық.микробиологиялық бақылау. 
1.6 Ет және ет өнімдерін 
ветеринариялық.санитариялық бағалау 
III. Қорытынды 
IV. Пайдаланылған әдебиеттер тізімі 

I. Кіріспе 
Тағамдық өнімдердің қауіпсіздігін және сапасын 
жақсарту әлеуметтік-экономикалық міндеттердің бірі 
болып табылады. Оның шешімі ауыл шаруашылық 
және өңдеу салаларының ғылыми-техникалық 
прогрестері жетістіктерін біліктілікпен қолдануға және 
жанауарлар мен өсімдіктер өнімдері мен 
шикізаттарын өндіру, сақтау, бақылау, тарату 
жүйелеріне ғылыми негізделген көзқарастарға 
байланысты. Ғылым мен техниканың заманауи 
жетістіктері зертханалық зерттеу практикасына 
көптеген жаңа құралдар, химиялық реактив тер, 
жануарлар мен өсімдік өнімдері, сондай-ақ 
шикізаттарының қауіпсіздігі және сапасын 
бақылаудың жаңа әдістемелерін енгізуге мүмкіншілік 
туғызды. Тағамға ауру малдан алынған ет, сүт және 
басқа да өнімдерді, сонымен қатар бұзылған және 
санитарлық, технологиялық норма- ларға сай емес 
өндірілген өнімдерді пайдалану адам өмірі мен 
денсаулығы үшін үлкен қауіп төндіреді. Соңғы 
жылдары Қазақстан нарығын ауыл шаруашылық 
өнімдерімен отандық өндірушілермен қатар, шет 
елдік өндірушілер де қамтамасыз етуде. Халықтың 
жағдайы әрдайым қоршаған ортаның қасиетіне 
тәуелді болғандықтан, қоршаған ортаны санитарлы-
гигиеналық бақылаудан өткізіп отыру қажет.