WORLDSKILLS RUSSIA 2015, СЕТЕВОЙ ЧЕМПИОНАТ
По компетенции «КОНДИТЕРСКОЕ ДЕЛО» - 32
Положение о соревнованиях для участников
Соревнования по компетенции «Кондитерское дело» проводятся в формате реального времени в течение 2 дней.
Жеребьевку проводит главный эксперт в день начала соревнований.
Все участники конкурса за два дня проходят все модули (14 часов). Они могут организовывать рабочее время по своему желанию, но обязательно с учетом времени презентации каждого модуля.
Обзор конкурсного задания: МОДУЛИ B, C, D, E – 100 баллов
ОЦЕНОЧНЫЕ КРИТЕРИИ
Объективные критерии оценивания работы участника:
-
соответствие санитарной одежды требованиям Чемпионата;
-
соблюдение правил гигиены при ведении процесса приготовления;
-
соблюдение чистоты рабочего места во время и после процесса приготовления;
-
рациональное использование сырья, минимизация отходов
Субъективные критерии оценивания работы участника:
-
организационные навыки – подготовка инструмента и оборудования, планирование и ведение процесса приготовления; эффективность, контроль за ведением процесса;
-
владение различными техниками в диапазоне задания;
-
вкус: соответствующий типу, сбалансированный, гармонично сочетающийся и контрастный;
-
текстура: комбинация различных текстур, соответствующих типу;
-
искусность: изящество и тонкость исполнения работ;
-
цвет: показывает художественные навыки и отражает тему;
-
общее впечатление: гармония всех элементов, визуальная целостность;
-
креативность: оригинальность, экспрессивность, впечатляющая работа;
-
дизайн: композиция и согласованность элементов, соответствие теме;
-
техники: различные уровни сложности, различные техники.
Объективные критерии оценивания работы участника:
Требования к форменной (санитарной) одежде участников и экспертов
Обязательные элементы
Китель (поварская куртка) – белого цвета (допускаются цветные элементы отделки). На кителе должны быть нанесены следующие обязательные информационные элементы: логотип WorldSkills Russia (далее WSR) на груди слева, под логотипом WSR фамилия и имя участника или эксперта, логотип учебного заведения – рукав выше локтя, на воротнике допускается размещение флага России и региона, на спине допускается размещение полного или сокращённого наименования учебного заведения. Размещение информации рекламного характера на форменной одежде (например: логотипы спонсоров) не допускается!
Передник или фартук – белого цвета
Брюки – белого цвета
Головной убор – белый поварской колпак
Обувь – закрытые мокасины или сандалии
Для экспертов обязательные элементы одежды – китель, поварской колпак
Все модули должны соответствовать заданной теме «Тысяча и одна ночь»
Участники должны иметь технологические карты на все изделия (модули B-G). Карты находятся на столе презентации все время работы, после окончания сдается в экспертный совет.
Участники могут использовать первый день соревнований для планирования своей работы и подготовки рабочего места.
Модуль В. Моделирование (Лепка из марципана). Презентация 1 день.
Модуль В
|
|
Компетенция 32
|
|
|
Описание
|
Изготовить 2 вида сформованных вручную изделий из марципана/или сахарной паты (фигурки, животные, фрукты):
-
Два вида по две (2) фигурки, каждого вида идентичные по весу, форме, цвету
-
При изготовлении можно использовать технику пульверизации, окрашивания, оплавления, также цветной марципан
-
Использовать отливочные формы и прессы запрещено
-
Работа выполняется вручную, но разрешается использовать режущие инструменты и инструменты для лепки
|
|
Подача
|
Масса 1 изделия не должна превышать 80 грамм
Фигурки выставляются на постаменте, полученном согласно инфраструктурному списку. Использование при подаче дополнительных аксессуаров и вспомогательного инвентаря НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!!
|
|
Основные ингредиенты
|
За две недели до начала конкурса необходимо подать список заказа от каждого участника.
|
|
| -
Обязательный продукт – марципан/сахарная паста
-
Для декорирования можно использовать королевскую глазурь, красители или шоколад
-
Запрещается использовать лакирующие составы для обработки поверхности
|
|
Специальное оборудование
| -
Разрешено использовать дополнительное оборудование (по согласованию с Экспертным советом)
|
Модуль С. Шоколад. Презентация 2 день.
Модуль С
|
|
Компетенция 32
|
|
|
Описание
|
Изготовить три вида конфет, используя техники изготовления: корпусные, трюфели и на выбор участника (по 15 штук каждого вида, всего 45 конфет):
-
корпусные – минимум с 2 начинками
-
трюфели – отсажены, с полным, последующим погружением в шоколад
-
технику изготовления и начинку 3-го вида конфет участник определяет самостоятельно.
С конфетами на презентационном блюде должна быть представлена фигура из карамели (изомальта). Фигура должна быть в высоту максимум 30 см и не выходить за пределы блюда.
При изготовлении конфет должны быть использованы горький, молочный и белый шоколад в любых комбинациях, продемонстрирована техника темперирования всех трех видов шоколада.
Нельзя использовать готовые переводные листы.
Для декорирования нельзя использовать элементы украшения из сахарной пасты, марципана или изомальта, за исключением карамелизованных фруктов или цукатов, орехов.
|
|
Подача
|
Масса конфет – максимум 15 гр.
10 конфет каждого вида (всего 30 штук) подаются на постаменте, полученном согласно инфраструктурному списку вместе с фигурой из карамели (изомальта).
5 конфет каждого вида (всего 15 штук) подаются на тарелке для дегустации.
|
|
Основные ингредиенты
|
За двее недели до начала конкурса необходимо подать список заказа от каждого участника.
|
|
| -
Обязательные продукты: горький, молочный, белый шоколад.
-
Используйте ингредиенты из списка заказа ингредиентов
|
|
Специальное оборудование
| -
Разрешено использовать дополнительное оборудование (по согласованию с Экспертным советом)
-
дополнительный инвентарь можно привезти с собой
-
формы для конфет использовать свои
-
разрешено использовать рельефные листы
-
разрешено использовать молды для скульптуры из карамели.
|
Модуль D . Антреме – таинственная корзина. Презентация 2 день.
Модуль D
|
|
Компетенция 32
|
|
|
Описание
|
Изготовить антреме – 2 шт.
-
Форма – на выбор участника
-
Основа – выпеченный п/ф, участник самостоятельно выпекает полуфабрикат в конкурсное время согласно собственной технологической карте
-
Оформление одного изделия должно быть выполнено из карамели (изомальта), должно соответствовать теме
-
Второе изделие не должно быть декорировано и представлено с вырезанным и выдвинутым кусочком (для взвешивания и дегустации)
-
должны быть использованы 3 ингредиента таинственной корзины
-
не допускается использование замороженных ингредиентов при подаче
При изготовлении участник должен выбрать и использовать ингредиенты таинственной корзины (3 вида фруктов или фруктовых наполнителей из 5), которые будут представлены экспертами в самом начале соревнования. Выбранные ингредиенты должны отчетливо чувствоваться в готовом изделии.
|
|
Подача
|
Масса одного изделия не должна превышать 1300 гр (декор не учитывается)
Изделие подается на блюде для презентации, полученном согласно инфраструктурного списка, диаметром 30 см.
Использование при подаче дополнительных аксессуаров и вспомогательного инвентаря НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!!
|
|
Основные ингредиенты
|
За две недели до начала конкурса необходимо подать список заказа от каждого участника.
|
|
| -
Должны быть использованы 3 из 5 ингредиентов таинственной корзины
-
Все элементы оформления должны быть съедобными
-
Используйте ингредиенты из списка заказа ингредиентов
|
|
Специальное оборудование
| -
Разрешено использовать дополнительное оборудование и инвентарь (по согласованию с Экспертным советом), дополнительный инвентарь можно привезти с собой
|
Модуль E. Миниатюры (Изготовление птифуров). Презентация 1 день.
Модуль E
|
|
Компетенция 32
|
|
|
Описание
|
Изготовить и представить 3 различных вида миниатюр:
-
3 различные вида (пирожные, печенья и т.д.)
-
всего 45 штук (15 штук каждого вида)
-
начинки, глазурь, декор на выбор участника
-
все изделия должны соответствовать теме
|
|
Подача
|
Масса одного изделия должна быть 20 -30 гр. вместе с украшением.
Изделия должны быть представлены на двух постаментах, на одном по 5 штук каждого изделия, на втором по 10 штук. Оба должны быть выставлены на презентационный стол одновременно.
Использование при подаче дополнительных аксессуаров и вспомогательного инвентаря НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!!
|
|
Основные ингредиенты
|
За две недели до начала конкурса необходимо подать список ингредиентов от каждого участника.
|
|
Специальное оборудование
| -
Разрешено использовать дополнительное оборудование и инвентарь (по согласованию с Экспертным советом)
|
Разработано по заданиям Национального эксперта
Главный эксперт – Павлова Юлия Анатольевны
Достарыңызбен бөлісу: |
