1. Цели и задачи дисциплины

2

3

2
2
2

2

2
2

17

17

Тема 1. «Зерновые культуры»

Тема 2. «Крупа и крупяные концентраты»

Тема 3. «Ассортимент муки. Процессы при хранении муки»

Тема 4. «Соломка, хлебные палочки, хрустящие хлебцы, их производство, ассортимент, требования к качеству, хранение»

Тема 5. «Экспертиза бараночных изделий (порядок проведения экспертизы, НТД, методы отбора проб и методы оценки качества)»

Тема 6. «Томатные, капустные, луковые, пряные, тыквенные овощи»

Тема 7. «Субтропические, тропические плоды, ягоды, орехоплодные»

Тема 8. «Пищевые добавки, используемые в процессе переработки и хранения консервированной плодоовощной продукции»

Тема 9. «Основные положения идентификации и экспертизы плодоовощной продукции»

- Экспертиза качества зерна

- Классификация зерновых хлебных культур

- Строение зерна пшеницы и влияние отдельных частей на качество круп, муки

- Процессы, происходящие в зерне при хранении: положительные и отрицательные

- Состояние и перспективы развития рынка зерномучных товаров в России

- Физико – химические методы исследования качества крупы

- Экспертиза крупы

-Крупы повышенной биологической ценности. Ассортимент. Влияние рецептуры приготовления на формирование пищевой ценности

- Экспертиза муки

- Экспертиза качества пшеничной и ржаной муки. Порядок отбора проб и испытаний. Характеристика основных показателей качества

- Товароведная характеристика и экспертиза качества

макаронных изделий

- Экспертиза качества хлеба

- Виды микробиологической порчи хлеба и хлебобулочных изделий. - Причины возникновения, меры предупреждения

- Состояние и перспективы производства и потребления макаронных изделий в России

- Формирование качества муки в процессе производства

- Факторы, формирующие качество бараночных изделий

- Факторы, влияющие на качество сухарных изделий

- Транспортирование и хранение свежих плодов и овощей

- Характеристика наиболее известных производителей макаронных изделий (отечественных и зарубежных).

- Основные направления совершенствования ассортимента макаронных изделий.

- Совершенствование технологии производства макаронных изделий.

- Организация хранения макаронных изделий. Характеристика процессов, происходящих при хранении.

- Товароведная характеристика и экспертиза качества

плодоовощных товаров

- Способы консервирования и виды плодоовощных консервов
Усвоение текущего учебного материала
Индивидуальное задание
Выбор варианта индивидуального задания осуществляется по специальной таблице по первой букве фамилии обучающийсяа:

Начальная буква фамилии обучающийсяа	Номер варианта контрольного задания
А	1
Б
В 2	3
Г
Д 4	5
Е	6
Ж,З	7
И, К	8
Л,М	9
Н,О	10
П,Р	11
С,Т	12
У,Ф,Х	13
Ц,Ч,Ш	14
Щ,Э,Ю,Я

5

Варианты заданий
Вариант 1.

1. 
   Сравнительная характеристика химического состава пшеницы и ржи, влияние на качество хлеба.
   
2. 
   Физические свойства плодов и овощей, их значение при формировании потребительских свойств, влияние на транспортирование и хранение.
   
3. 
   На базу поступила партия пшена шлифованного массой 24 т. в мешках по 50 кг. По сопроводительным документам крупа соответствует высшему сорту. При приемке было обнаружено, что 15 мешков крупы 1 сорта; крупа желтого цвета, без посторонних привкусов и запахов; влажность 135%; содержание доброкачественного ядра 99, 0%; крупинки однородного размера. Дайте заключение о качестве и возможности приемки поступившей партии пшена.
   

Вариант 2.

1. 
   Характеристика органолептических и физико-химических показателей качества зерна пшеницы.
   
2. 
   Химический состав и пищевая ценность свежих плодов и овощей.
   
3. 
   При приемке партии макаронных изделий высшего сорта, состоящей из 20 ящиков массой нетто по 20 кг., было установлено: цвет изделий однотонный, кремовый; поверхность с незначительными шероховатостями; излом стекловидный; вкус и запах свойственный, без признаков порчи; влажность 12, 5%; кислотность 3, 5%; внешний диаметр сечения 4, 0 мм. Сделайте заключение о качестве макаронных изделий. Укажите порядок отбора проб для анализа.
   

Вариант 3.

1. 
   Процессы происходящие в зерне при хранении, их влияние на химический состав и пищевую ценность.
   
2. 
   Безопасность плодоовощной продукции и факторы ее определяющие.
   
3. 
   В магазин поступила партия сухарей Городских из муки 2 сорта в количестве 30 ящ. по 20 кг. При приемке по качеству сухарей установлено: мелкого лома и крошек-3,8%; горбушек-4,7%; количество изделий в 1 кг.- 43 штуки; влажность сухарей- 10,5%; содержание жира -3, 5%. Сделайте отбор проб и заключение о качестве сухарей. Укажите условия и сроки хранения .
   

Вариант 4.

1. 
   Крупы. Особенности химического состава и пищевой ценности, классификация, ассортимент. Факторы, формирующие качество круп.
   
2. 
   Клубнеплоды. Пищевая ценность, строение, классификация, характеристика ассортимента. Требования к качеству картофеля.
   
3. 
   В магазин в 11 часов утра поступила партия хлеба Украинского подового массой 750 гр. В количестве 1527 шт., выпеченного в 6 часов утра того же дня. При приемке было установлено: средняя масса изделия составила 745 гр.; форма круглая, без притисков; поверхность корки без подрывов, гладкая, темно-коричневого цвета; мякиш пропеченный, пористость развитая, равна 52, 5; влажность 49%; кислотность 8 Т. Сделайте отбор проб для анализа и заключение о качестве Украинского хлеба. Соблюдается ли срок максимальной выдержки хлеба на хлебозаводе?
   

Вариант 5.

1. 
   Мука. Пищевая ценность, классификация, характеристика ассортимента. Факторы формирующие качество муки.
   
2. 
   Корнеплоды. Пищевая ценность, строение, классификация, характеристика ассортимента. Требования к качеству моркови и свеклы.
   
3. 
   Сделайте заключение о качестве рисовой крупы, если при анализе навески весом 10 г. обнаружено: 0, 3 г. пожелтевших зерен; 0,1 г. глютинозных; 0,01 г. необрушенных зерен. Каковы условия и сроки хранения рисовой крупы?
   

Вариант 6.

1. 
   Крупы повышенной биологической ценности. Сущность получения, ассортимент, назначение.
   
2. 
   Капустные овощи. Пищевая ценность, классификация, характеристика ассортимента. Требования к качеству капусты белокочанной.
   

1. 
   Специальные виды муки (из овса, ячменя, риса, гречихи). Особенности получения, сорта, применение.
   
2. 
   Луковые овощи. Пищевая ценность, классификация, характеристика ассортимента. Требования к качеству лука репчатого и чеснока.
   
3. 
   На склад поступила партия гречневой ядрицы первого сорта массой 6 тонн, упакованной в бумажные пакеты по 1 кг и уложенные в ящики по 15 шт. При определении качества было установлено: крупа коричневого цвета; вкус и запах свойственный крупе, без посторонних привкусов и запахов; влажность 13,7%; содержание доброкачественного ядра 98,7 %; зараженность вредителями хлебных запасов не обнаружена. Сделайте отбор проб и проведите оценку качества гречневой ядрицы.
   

Вариант 8.

1. 
   Характеристика дефектов крупы и муки. Условия транспортирования и хранения.
   
2. 
   Томатные овощи. Пищевая ценность, классификация, характеристика ассортимента. Требования к качеству томатов.
   

1. 
   Идентификация и экспертиза качества муки.
   
2. 
   Тыквенные овощи. Пищевая ценность, классификация, характеристика ассортимента. Требования к качеству свежих огурцов.
   
3. 
   Определите товарный сорт поступившей на плодоовощную базу партии картофеля продовольственного хозяйственно-ботанического сорта Гатчинский, имеющего клубней с израстаниями – 3 %; с глубокими механическими повреждениями – 2 %; пораженных фитофторозом – 2%; поврежденных проволочником - %. Какой картофель не допускается к реализации?
   

Вариант 10.

1. 
   Макаронные изделия. Потребительские свойства, классификация. Факторы , формирующие качество. Оценка качества, условия и сроки хранения.
   
2. 
   Товароведная характеристика салатно-шпинатных овощей.
   
3. 
   На овощную базу поступила партия яблок Джонотан в количестве 200 ящ. массой нетто 5 т. Яблоки соответствовали 1 товарному сорту. После 7 мес. хранения яблок , при анализе объединенной пробы установлено: увядших плодов – 1%; пораженных плодовой гнилью – 2%; плодов 1 сорта – 70,8%; плодов 2 сорта – 26,2%; масса партии – 4,85 т. Укажите размер выборки объединенной пробы для анализа, сделайте заключение о качестве.
   

Вариант 11.

1. 
   Хлеб печеный. Потребительские свойства, классификация, характеристика ассортимента. Способы приготовления пшеничного хлеба.
   
2. 
   Ягоды. Пищевая ценность, классификация, характеристика ассортимента. Требования к качеству и ампелографические сорта винограда.
   
3. 
   На склад поступила партия огурцов хозяйственно-ботанического сорта Нежинский в количестве 286 ящ. массой 50 кг. При сортировке объединенной пробы огурцов обнаружено: плодов диаметром более 5,5 см. – 1 кг.; крючков и кубариков – 0,3 кг.; с легкой потертостью – 0,6 кг.; с потемневшей кожицей от нажимами – 0,8 кг. Мякоть плотная, семена водянистые. Длина плодов от 10 до 14 см, но 0,4 кг объединенной пробы имеют длину от 14,1 до 17,0 см. Сделайте заключение о качестве поступивших огурцов. Дайте характеристику огурцов по размеру плодов.
   

Вариант 12.

1. 
   Дефекты и болезни хлеба и булочных изделий. Причины образования дефектов и методы предупреждения.
   
2. 
   Семечковые плоды. Пищевая ценность, классификация, характеристика ассортимента. Требования к качеству яблок и груш.
   
3. 
   В магазин поступила партия слив помологического сорта Анна Шпет. В количестве 391 ящик массой по 25 кг. При разборе объединенной пробы обнаружено: плодов нетипичных по форме и окраске – 0,3 кг; с двумя градобоинами – 1 кг; нажимы и потертости кожицы площадью 2 куб. см. Определите товарный сорт слив, укажите правила отбора среднего образца.
   

Вариант 13.

1. 
   Сухарные изделия. Классификация, характеристика ассортимента, факторы формирующие качество. Оценка качества, условия и сроки хранения.
   
2. 
   Косточковые плоды. Пищевая ценность, классификация, характеристика ассортимента. Требования к качеству вишен и слив.
   
3. 
   В овощехранилище поступила партия белокочанной капусты хозяйственно-ботанического сорта Харьковская зимняя в количестве 5,5 тонн. При анализе объединенной пробы выявлено, что кроме стандартных кочанов, имеются: 11,4 кг кочанов с кочерыгой длиной 3,5 – 6,9 см; 10,9 кг кочанов имеют по 3 – 4 неплотно прилегающих листьев; 5,7 кг с сухим загрязнением; 4,9 кг – с механическими повреждениями до 4-х облегающих листьев в верхней трети кочана; один кочан массой 1,9 кг поражен серой гнилью. Сделайте заключение о качестве партии капусты.
   

Вариант 14.

1. 
   Бараночные изделия. Классификация, характеристика ассортимента, факторы , формирующие качество. Оценка качества, условия и сроки хранения.
   
2. 
   Орехоплодные. Пищевая ценность, классификация, характеристика
   

3. В магазин поступила партия вишни с плодоножкой, помологического сорта Гриот Украинский в количестве 185 ящ. по 15 кг в каждом. В объединенной пробе обнаружено: плодов диаметром менее 15 мм – 0,3 кг; плодов без плодоножки – 0,2 кг; с зажившими механическими повреждениями 0,3 кг; плодов треснувшим и помятых – 0,25 кг. Каким товарным сортом может быть принята данная партия вишен? Определите массу среднего образца.

1. 
   Экспертиза качества хлеба и хлебобулочных изделий. Порядок и методы проведения экспертизы.
   
2. 
   Замороженные овощи и плоды. Пищевая ценность, ассортимент. Характеристика способов замораживания. Оценка качества, дефекты, условия и сроки хранения.
   
3. 
   В магазин поступила партия томатов розовой степени зрелости, состоящая из 315 ящ. по 9 кг в каждом. В объединенной пробе выявлено, что плоды типичные для крупноплодных томатов шаровидной формы, без плодоножки, с легкими нажимами от тары; 2,6 кг плодов размером 3,5 – 3,9 см.; 3,4 кг плодов – бурых; 0,8 кг молочно-белых; с 2- 3 зарубцевавшимися трещинами – 2, 1 кг.; со свежими повреждениями-0, 8 кг. Дайте заключение о качестве партии томатов и возможности ее реализации.
   

ПК-8, ПК-9, ПК-14, ПК-15, ПК-16

ПК-9, ПК-16

ПК-8, ПК-9, ПК-14, ПК-15

ПК-8, ПК-9, ПК-14, ПК-15, ПК-16

2

3

2
2
2

2

2
2

17

17

Тема 1. «Зерновые культуры»

Тема 2. «Крупа и крупяные концентраты»

Тема 3. «Ассортимент муки. Процессы при хранении муки»

Тема 4. «Соломка, хлебные палочки, хрустящие хлебцы, их производство, ассортимент, требования к качеству, хранение»

Тема 5. «Экспертиза бараночных изделий (порядок проведения экспертизы, НТД, методы отбора проб и методы оценки качества)»

Тема 6. «Томатные, капустные, луковые, пряные, тыквенные овощи»

Тема 7. «Субтропические, тропические плоды, ягоды, орехоплодные»

Тема 8. «Пищевые добавки, используемые в процессе переработки и хранения консервированной плодоовощной продукции»

Тема 9. «Основные положения идентификации и экспертизы плодоовощной продукции»

- Экспертиза качества зерна

- Классификация зерновых хлебных культур

- Строение зерна пшеницы и влияние отдельных частей на качество круп, муки

- Процессы, происходящие в зерне при хранении: положительные и отрицательные

- Состояние и перспективы развития рынка зерномучных товаров в России

- Физико – химические методы исследования качества крупы

- Экспертиза крупы

-Крупы повышенной биологической ценности. Ассортимент. Влияние рецептуры приготовления на формирование пищевой ценности

- Экспертиза муки

- Экспертиза качества пшеничной и ржаной муки. Порядок отбора проб и испытаний. Характеристика основных показателей качества

- Товароведная характеристика и экспертиза качества

макаронных изделий

- Экспертиза качества хлеба

- Виды микробиологической порчи хлеба и хлебобулочных изделий. - Причины возникновения, меры предупреждения

- Состояние и перспективы производства и потребления макаронных изделий в России

- Формирование качества муки в процессе производства

- Факторы, формирующие качество бараночных изделий

- Факторы, влияющие на качество сухарных изделий

- Транспортирование и хранение свежих плодов и овощей

- Характеристика наиболее известных производителей макаронных изделий (отечественных и зарубежных).

- Основные направления совершенствования ассортимента макаронных изделий.

- Совершенствование технологии производства макаронных изделий.

- Организация хранения макаронных изделий. Характеристика процессов, происходящих при хранении.

- Товароведная характеристика и экспертиза качества

плодоовощных товаров

- Способы консервирования и виды плодоовощных консервов
Усвоение текущего учебного материала
Индивидуальное задание
Выбор варианта индивидуального задания осуществляется по специальной таблице по первой букве фамилии обучающийсяа:

Начальная буква фамилии обучающийсяа	Номер варианта ко
Атрольного задания	1
Б	2
В
Г 3	4
Д	5
Е	6
Ж,З	7
И, К	8
Л,М	9
Н,О	10
П,Р
С,Т 11	12
У,Ф,Х	13
Ц,Ч,Ш	14
Щ,Э,Ю,Я	15

Варианты заданий
Вариант 1.

1. 
   Сравнительная характеристика химического состава пшеницы и ржи, влияние на качество хлеба.
   
2. 
   Физические свойства плодов и овощей, их значение при формировании потребительских свойств, влияние на транспортирование и хранение.
   
3. 
   На базу поступила партия пшена шлифованного массой 24 т. в мешках по 50 кг. По сопроводительным документам крупа соответствует высшему сорту. При приемке было обнаружено, что 15 мешков крупы 1 сорта; крупа желтого цвета, без посторонних привкусов и запахов; влажность 135%; содержание доброкачественного ядра 99, 0%; крупинки однородного размера. Дайте заключение о качестве и возможности приемки поступившей партии пшена.
   

Вариант 2.

1. 
   Характеристика органолептических и физико-химических показателей качества зерна пшеницы.
   
2. 
   Химический состав и пищевая ценность свежих плодов и овощей.
   
3. 
   При приемке партии макаронных изделий высшего сорта, состоящей из 20 ящиков массой нетто по 20 кг., было установлено: цвет изделий однотонный, кремовый; поверхность с незначительными шероховатостями; излом стекловидный; вкус и запах свойственный, без признаков порчи; влажность 12, 5%; кислотность 3, 5%; внешний диаметр сечения 4, 0 мм. Сделайте заключение о качестве макаронных изделий. Укажите порядок отбора проб для анализа.
   

Вариант 3.

1. 
   Процессы происходящие в зерне при хранении, их влияние на химический состав и пищевую ценность.
   
2. 
   Безопасность плодоовощной продукции и факторы ее определяющие.
   
3. 
   В магазин поступила партия сухарей Городских из муки 2 сорта в количестве 30 ящ. по 20 кг. При приемке по качеству сухарей установлено: мелкого лома и крошек-3,8%; горбушек-4,7%; количество изделий в 1 кг.- 43 штуки; влажность сухарей- 10,5%; содержание жира -3, 5%. Сделайте отбор проб и заключение о качестве сухарей. Укажите условия и сроки хранения .
   

Вариант 4.

1. 
   Крупы. Особенности химического состава и пищевой ценности, классификация, ассортимент. Факторы, формирующие качество круп.
   
2. 
   Клубнеплоды. Пищевая ценность, строение, классификация, характеристика ассортимента. Требования к качеству картофеля.
   
3. 
   В магазин в 11 часов утра поступила партия хлеба Украинского подового массой 750 гр. В количестве 1527 шт., выпеченного в 6 часов утра того же дня. При приемке было установлено: средняя масса изделия составила 745 гр.; форма круглая, без притисков; поверхность корки без подрывов, гладкая, темно-коричневого цвета; мякиш пропеченный, пористость развитая, равна 52, 5; влажность 49%; кислотность 8 Т. Сделайте отбор проб для анализа и заключение о качестве Украинского хлеба. Соблюдается ли срок максимальной выдержки хлеба на хлебозаводе?
   

Вариант 5.

1. 
   Мука. Пищевая ценность, классификация, характеристика ассортимента. Факторы формирующие качество муки.
   
2. 
   Корнеплоды. Пищевая ценность, строение, классификация, характеристика ассортимента. Требования к качеству моркови и свеклы.
   
3. 
   Сделайте заключение о качестве рисовой крупы, если при анализе навески весом 10 г. обнаружено: 0, 3 г. пожелтевших зерен; 0,1 г. глютинозных; 0,01 г. необрушенных зерен. Каковы условия и сроки хранения рисовой крупы?
   

Вариант 6.

1. 
   Крупы повышенной биологической ценности. Сущность получения, ассортимент, назначение.
   
2. 
   Капустные овощи. Пищевая ценность, классификация, характеристика ассортимента. Требования к качеству капусты белокочанной.
   
3. 
   При оценке качества партии муки пшеничной высшего сорта в количестве 6 т. в мешках по 50 кг. было установлено: цвет белый; влажность муки- 21, 5%; зольность 0, 75%; зараженность вредителями хлебных запасов не обнаружена. Сделайте отбор проб для анализа и заключение о качестве муки. Каким цветом должна быть маркировка данной партии муки?
   

Вариант 7.

1. 
   Специальные виды муки (из овса, ячменя, риса, гречихи). Особенности получения, сорта, применение.
   
2. 
   Луковые овощи. Пищевая ценность, классификация, характеристика ассортимента. Требования к качеству лука репчатого и чеснока.
   
3. 
   На склад поступила партия гречневой ядрицы первого сорта массой 6 тонн, упакованной в бумажные пакеты по 1 кг и уложенные в ящики по 15 шт. При определении качества было установлено: крупа коричневого цвета; вкус и запах свойственный крупе, без посторонних привкусов и запахов; влажность 13,7%; содержание доброкачественного ядра 98,7 %; зараженность вредителями хлебных запасов не обнаружена. Сделайте отбор проб и проведите оценку качества гречневой ядрицы.
   

Вариант 8.

1. 
   Характеристика дефектов крупы и муки. Условия транспортирования и хранения.
   
2. 
   Томатные овощи. Пищевая ценность, классификация, характеристика ассортимента. Требования к качеству томатов.
   
3. 
   В магазин 23 сентября в 9 часов утра поступила партия батонов Нарезных из муки пшеничной высшего сорта массой 500 гр. в количестве 400 шт. Время выпечки 24 часа 22 сентября. При оценке качества было установлено: 5 % батонов расплывшейся формы и с притисками. Цвет изделий светло-желтый; мякиш пропеченный, но со следами непромеса; вкус и запах свойственный. Сделайте заключение о качестве и возможности реализации батонов.
   

Вариант 9.

1. 
   Идентификация и экспертиза качества муки.
   
2. 
   Тыквенные овощи. Пищевая ценность, классификация, характеристика ассортимента. Требования к качеству свежих огурцов.
   
3. 
   Определите товарный сорт поступившей на плодоовощную базу партии картофеля продовольственного хозяйственно-ботанического сорта Гатчинский, имеющего клубней с израстаниями – 3 %; с глубокими механическими повреждениями – 2 %; пораженных фитофторозом – 2%; поврежденных проволочником - %. Какой картофель не допускается к реализации?
   

Вариант 10.

1. 
   Макаронные изделия. Потребительские свойства, классификация. Факторы , формирующие качество. Оценка качества, условия и сроки хранения.
   
2. 
   Товароведная характеристика салатно-шпинатных овощей.
   
3. 
   На овощную базу поступила партия яблок Джонотан в количестве 200 ящ. массой нетто 5 т. Яблоки соответствовали 1 товарному сорту. После 7 мес. хранения яблок , при анализе объединенной пробы установлено: увядших плодов – 1%; пораженных плодовой гнилью – 2%; плодов 1 сорта – 70,8%; плодов 2 сорта – 26,2%; масса партии – 4,85 т. Укажите размер выборки объединенной пробы для анализа, сделайте заключение о качестве.
   

Вариант 11.

1. 
   Хлеб печеный. Потребительские свойства, классификация, характеристика ассортимента. Способы приготовления пшеничного хлеба.
   
2. 
   Ягоды. Пищевая ценность, классификация, характеристика ассортимента. Требования к качеству и ампелографические сорта винограда.
   
3. 
   На склад поступила партия огурцов хозяйственно-ботанического сорта Нежинский в количестве 286 ящ. массой 50 кг. При сортировке объединенной пробы огурцов обнаружено: плодов диаметром более 5,5 см. – 1 кг.; крючков и кубариков – 0,3 кг.; с легкой потертостью – 0,6 кг.; с потемневшей кожицей от нажимами – 0,8 кг. Мякоть плотная, семена водянистые. Длина плодов от 10 до 14 см, но 0,4 кг объединенной пробы имеют длину от 14,1 до 17,0 см. Сделайте заключение о качестве поступивших огурцов. Дайте характеристику огурцов по размеру плодов.
   

Вариант 12.

1. 
   Дефекты и болезни хлеба и булочных изделий. Причины образования дефектов и методы предупреждения.
   
2. 
   Семечковые плоды. Пищевая ценность, классификация, характеристика ассортимента. Требования к качеству яблок и груш.
   
3. 
   В магазин поступила партия слив помологического сорта Анна Шпет. В количестве 391 ящик массой по 25 кг. При разборе объединенной пробы обнаружено: плодов нетипичных по форме и окраске – 0,3 кг; с двумя градобоинами – 1 кг; нажимы и потертости кожицы площадью 2 куб. см. Определите товарный сорт слив, укажите правила отбора среднего образца.
   

Вариант 13.

1. 
   Сухарные изделия. Классификация, характеристика ассортимента, факторы формирующие качество. Оценка качества, условия и сроки хранения.
   
2. 
   Косточковые плоды. Пищевая ценность, классификация, характеристика ассортимента. Требования к качеству вишен и слив.
   
3. 
   В овощехранилище поступила партия белокочанной капусты хозяйственно-ботанического сорта Харьковская зимняя в количестве 5,5 тонн. При анализе объединенной пробы выявлено, что кроме стандартных кочанов, имеются: 11,4 кг кочанов с кочерыгой длиной 3,5 – 6,9 см; 10,9 кг кочанов имеют по 3 – 4 неплотно прилегающих листьев; 5,7 кг с сухим загрязнением; 4,9 кг – с механическими повреждениями до 4-х облегающих листьев в верхней трети кочана; один кочан массой 1,9 кг поражен серой гнилью. Сделайте заключение о качестве партии капусты.
   

Вариант 14.

1. 
   Бараночные изделия. Классификация, характеристика ассортимента, факторы , формирующие качество. Оценка качества, условия и сроки хранения.
   
2. 
   Орехоплодные. Пищевая ценность, классификация, характеристика
   

3. 
   В магазин поступила партия вишни с плодоножкой, помологического сорта Гриот Украинский в количестве 185 ящ. по 15 кг в каждом. В объединенной пробе обнаружено: плодов диаметром менее 15 мм – 0,3 кг; плодов без плодоножки – 0,2 кг; с зажившими механическими повреждениями 0,3 кг; плодов треснувшим и помятых – 0,25 кг. Каким товарным сортом может быть принята данная партия вишен? Определите массу среднего образца.
   

Вариант 15.

1. 
   Экспертиза качества хлеба и хлебобулочных изделий. Порядок и методы проведения экспертизы.
   
2. 
   Замороженные овощи и плоды. Пищевая ценность, ассортимент. Характеристика способов замораживания. Оценка качества, дефекты, условия и сроки хранения.
   
3. 
   В магазин поступила партия томатов розовой степени зрелости, состоящая из 315 ящ. по 9 кг в каждом. В объединенной пробе выявлено, что плоды типичные для крупноплодных томатов шаровидной формы, без плодоножки, с легкими нажимами от тары; 2,6 кг плодов размером 3,5 – 3,9 см.; 3,4 кг плодов – бурых; 0,8 кг молочно-белых; с 2- 3 зарубцевавшимися трещинами – 2, 1 кг.; со свежими повреждениями-0, 8 кг. Дайте заключение о качестве партии томатов и возможности ее реализации.
   

ПК-8, ПК-9, ПК-14, ПК-15, ПК-16

ПК-9, ПК-16

ПК-8, ПК-9, ПК-14, ПК-15

ПК-8, ПК-9, ПК-14, ПК-15, ПК-16