2. Орта білім беру ұйымдарында білім алушыларды тамақтандыруды ұйымдастыруға қойылатын талаптар

жүктеу/скачать 0.51 Mb.

бет	2/5
Дата	19.06.2016
өлшемі	0.51 Mb.
	#147802

1 2 3 4 5

Орта білім беру ұйымдарында білім алушыларды тамақтандыруды ұйымдастыру бойынша көрсетілетін қызметтерді берушіні
Бәйдібек ауданы Әкімдігінің «Бәйдібек аудандық білім бөлімі» мемлекеттік мекемесінің мектептері конкурстық құжаттамадағы 1-қосымша нысанға сәйкес
9-00 ден 18-00 ге дейін
Оңтүстік Қазақстан облысы бойынша білім беру ұйымдарындағы әлеуметтік жағынан аз қамтылған отбасы балаларын бір реттік тегін ыстық тамақтандырудың

Күні
Білім бөлімінің басшы _________________ М.Нахипбеков

(Т.А.Ә., лауазымын көрсету)

М.О.

Орта білім беру ұйымдарында
білім алушыларды тамақтандыруды
ұйымдастыру бойынша көрсетілетін
қызметтерді берушіні таңдау
жөніндегі конкурстық құжаттамаға
2-қосымша
Орта білім беру ұйымдарында білім алушыларды тамақтандыруды
ұйымдастыру бойынша көрсетілетін қызметтерді берушіні таңдау
бойынша конкурстық құжаттамаға техникалық тапсырма
      Осы техникалық тапсырмада _ Бәйдібек ауданы Әкімдігінің «Бәйдібек аудандық білім бөлімі» мемлекеттік мекемесі __

(орта білім беру ұйымының атауын көрсету)

білім алушыларды тамақтандыруды ұйымдастыру бойынша көрсетілетін қызметтің сәйкес келуі тиіс сандық және сапалық сипаттамалар беріледі.

Тамақтандыру __919_ білім алушыға, оның ішінде жергілікті бюджет қаражаты есебінен бөлінетін сома _37 463 035__ теңгеге білім алушыға ұсынылады.

Бәйдібек ауданы Әкімдігінің «Бәйдібек аудандық білім бөлімі» мемлекеттік мекемесінің мектептері конкурстық құжаттамадағы 1-қосымша нысанға сәйкес оқушыларды тамақтан-дыруды ұйымдастыру барысында негізгі мақсаттары мен міндеттері жас ерекшелігі бойынша тағам заттары мен қуатына физиологиялық қажеттіліктеріне сәйкес оқушыларды тиімді тамақтан-дырумен қамтамасыз ету болып табылады.

Білім алушыларды тамақтандыру мектеп асханаларында жүзеге асырылады.

Тағамдар, аспаздық және кремі жоқ кондитерлік бұйымдар, сондай-ақ балаларды тамақтандыру кезінде пайдаланатын азық-түліктер тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі саласындаға заңнамамен және техникалық регламентпен белгіленген талаптарға сәйкес келуі тиіс.

Көрсетілетін қызмет беруші ас әзірлейтін бөліктің және оның қызметкерлерінің жұмысына басшылық жасайды, сондай-ақ тамақ дайындау технологиясына, азық-түліктерді салудың, порциялардың шығу нормасының сақталуына, білім алушыларға өнімдер мен тағамдардың берілуіне және жеткізілетін азық-түліктердің сапасына, оны сақтау және тарату қағидаларының сақталуына бақылауды қамтамасыз етеді.

      Көрсетілетін қызмет беруші ас әзірлейтін бөлікте, өндірістіктік және қойма бөлмелерінде санитариялық-эпидемиологиялық және гигиеналық ережелерді сақтауды қамтамасыз етеді.
      Өнім беруші бракераж журналына қорытындыларын жазу арқылы дайындалған тағамдарды тарату алдында күнсайын сынама алу бойынша медицина қызметкерінің жұмысына жағдай жасайды.
      Тағамдардың, тамақ өнімдерінің және аспаздық бұйымдардың тұтынушылық қасиеттері, олардың органолептикалық ерекшеліктері, технологиясы және дайындау жағдайлары балаларға арналған тағам өнімдерінің қауіпсіздігі бөлігінде Кеден одағының техникалық регламенттеріне сәйкес болуы тиіс.

Бәйдібек ауданы Әкімдігінің «Бәйдібек аудандық білім бөлімі» мемлекеттік мекемесінің мектептері конкурстық құжаттамадағы 1-қосымша нысанға сәйкес асханасына тағамдарды мектептік тамақтандырудың базалық ұйымдарынан жеткізілген жағдайда тиісті температураны сақтауды қамтамасыз ететін арнайы ыдыстар (термоконтейнерлер) қолданылады.

Бәйдібек ауданы Әкімдігінің «Бәйдібек аудандық білім бөлімі» мемлекеттік мекемесінің мектептері конкурстық құжаттамадағы 1-қосымша нысанға сәйкес мектеп директоры бекіткен білім алушыларды тамақтандырудың белгіленген тәртібіне сәйкес ыстық тамақ ұсынылады.

Санитариялық-эпидемиологиялық талаптарға сәйкес буфет өнімдерін тарату үшін жағдайлар жасалады.

Дайын аспаздық өнімдер мен тамақ өнімдерін тарату сағат _9-00 ден 18-00 ге дейін_ жүзеге асырылады.

Көрсетілетін қызмет беруші ай сайын мектеп директорларына тамақ өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігін растайтын құжаттарды қоса бере отырып, білім алушылар үшін пайдаланатын тамақ өнімдерінің тізбесі туралы мәлімет ұсынады.

Әлеуетті өнім беруші шығарылатын өнімнің ассортименттік тізбесін санитариялық-эпидемиологиялық салауаттылығы саласындағы мемлекеттік органда міндетті түрде бекітеді.
Тамақтанудың іс жүзіндегі рационы бекітілген перспективалы мәзірге сәйкес келуі тиіс. Санитариялық-эпидемиологиялық заңнама талаптарына сәйкес, ерекше жағдайларда бір өнімді, тағамды және аспаздық бұйымдарды басқаларымен ауыстыруға жол беріледі.

Жекелеген оқушыларға жеңіл (емдәм) тамақтандыру ұйымдастырылады.

Көрсетілетін қызмет беруші тағамды дайындау технологиясын және дайын тағамдарды каллориялығына сәйкестігін сақтау үшін ас әзірлейтін бөліктерде бірыңғай тағамды дайындау картотекасының бар болуын қамтамасыз етеді.

Тағамдар картотекасын пайдалану арқылы тамақты дайындау жүзеге асырылады, онда өнімдердің таратылуы, тағамдардың түсімі, әр тағамның құрамы туралы және оның тағамдық құндылығы (ақуыздың, майлардың, көмірсулардың, витаминдердің болуы) және әр тағамның (аспаздық бұйымның) энергетикалық құндылығы (калориялығы) мен әр тамақты қабылдау жиынтығы туралы толық ақпарат көрсетіледі.

Асхананың ас әзірлейтін бөлігінде тағамдарды және аспаздық өнімдерді дайындаудың технологиялық процесін қамтамасыз ету бойынша жұмысты ұйымдастыруды өндіріс меңгерушісі қамтамасыз етеді.

Ас әзірлейтін бөлікте санитариялық-эпидемиологиялық заңнама талаптарына сәйкес қажетті құжаттама болуы тиіс (тамақ өнімдерінің және азық-түлік шикізатының бракераждар, дайын аспаздық өнімдердің журналдарын, денсаулық журналын, тағамдарды витаминдеуді жүргізу, температура режимін, тоңазытқыш жабдықтарын есепке алу журналдарын, мәзірді, тағамдарды дайындаудың технологиялық карталарын, тамақ өнімдеріне кіріс құжаттарын, жеткізілетін тамақ өнімдерінің сапасын растайтын құжаттарын (жөнелтпе құжаттар, сәйкестік сертификаттары, сапа куәлігі, втеринариялық-санитариялық сараптама құжаттар, ұсыныс-пікірлерге арналған кітап және тағы басқалары) атап көрсету).

Өнім берушіде ас әзірлейтін бөліктің әр қызметкеріне жұмысқа рұқсатымен медициналық кітапшалары бар.

Өнім беруші бар технологиялық, тоңазытқыш және санитариялық-техникалық жабдықтардың жөнділігін және уақытылы мемлекеттік тексерілуін (өлшем құралдары үшін) қамтамасыз етеді, сондай-ақ санитариялық-эпидемиологиялық қорытындысы бар автокөлікте тамақ өнімдерін жеткізуді ұйымдастырады.

Оңтүстік Қазақстан облысы бойынша білім беру ұйымдарындағы әлеуметтік

жағынан аз қамтылған отбасы балаларын бір реттік тегін ыстық тамақтандырудың

бірыңғай – үлгілік, екі апталық, перспективалық ас мәзірі

1-ші күн

Тағамның атауы	Тағамның шығымы, (грамм)	Тағам құрамы	Салмағы (грамм)		Калория, ккал	Тағамдық заттар					құны
Тағамның атауы	Тағамның шығымы, (грамм)	Тағам құрамы	брутто	нетто	Калория, ккал	Белоктар (грамм)	Майлар (грамм)	Көмірсулар (грамм)	Қальций мг	С Витамині, мг	құны
Сәбіз салаты	50	Сәбіз, Қант қаймақ	60 1 2	47 1 2	13,6 3,9 5,7	0,6 - 0,04	- - 0,56	3,66 0,95 0,06	15,9 - 0,86	1,88 - -	15,26
Бұқтырылған тауық еті соуспен	40/40	Тауық еті Сары май Бидай ұны Томат Сәбіз Пияз қант Сары май	86 2 2 1,6 4 1 0,6 1	59 2 2 1,6 3,2 0,8 0,6 1	46,4 14,6 6,34 1,5 1,16 0,42 - 7,34	4,7 0,008 0,18 0,048 0,04 0,002 - 0,004	2,6 1,57 0,02 - - - - 0,78	- 0,01 1,3 0,3 0,24 0,1 0,57 0,005	4,7 - 0,58 - 1,36 0,32 - -	- - - 0,41 0,16 0,08 - -	128,24
Қайнатылған кеспе	150	Кеспе Сары май	53 10	53 10	175,9 73,4	5,83 0,04	0,47 7,85	38,2 0,05	18 -	- -	38,10
Жеміс шырыны	200	Жеміс шырыны	200	200	184	-	-	44	54	3	75,55
нан	45	нан	45	45	103	3,2	0,5	20,7	9	-	5,85
Рационның энергетикалық және тағамдық құндылығы					637,26	14,69	14,35	110,145	104,72	5,53	263

Ескерту:

Ас мәзірі 11-14 жас аралығындағы балаларға арналып жасалған, жас ерекшелігіне қарай тағам салмағы + 50 граммға өзгереді.
Халықтың санитариялық-эпидемиологиялық салауаттылығы саласындағы нормативтік құқықтық актілердің талаптарына сәйкес, ерекше жағдайларда бір өнімді, тағамды және аспаздық бұйымдарды басқаларымен ауыстыруға жол беріледі.

2-ші күн

Тағамның атауы	Тағамның шығымы, (грамм)	Тағам құрамы	Салмағы (грамм)		Калория, ккал	Тағамдық заттар					құны
Тағамның атауы	Тағамның шығымы, (грамм)	Тағам құрамы	брутто	нетто	Калория, ккал	Белоктар (грамм)	Майлар (грамм)	Көмірсулар (грамм)	Қальций мг	С Витамині, мг	құны
Жаңа үзілген алма	100	Алма	100	100	46	0,4	-	11,3	16	26	35
Пісірме (запеченная) балық	50/50	Балғын балық Бидай ұны Сары май Томат Сәбіз Пияз Қант	72 2 3 2 5 2 1	60 2 3 2 4 1,6 1	31,2 6,3 22,0 1,74 1,45 0,84 -	5,5 0,18 0,012 0,07 0,05 0,004 -	0,89 0,02 2,3 0,001 - - -	- 1,3 0,015 0,28 0,3 0,2 0,95	6,6 0,58 - 0,2 1,7 0,64 -	- - - 0,52 0,2 0,16 -	141,67
Картоп езбесі	150	Картоп Сүт сары май	165 45 5	116 45 5	96,3 27,9 36,7	2,3 1,26 0,02	0,1 1,5 3,8	22,8 2 0,025	9,3 54 -	8,7 0,45 -	56,43
Джем қосылған шай	200/15	Қара шай Джем	1 15	1 15	10,9 37,0	0,2 0,06	- -	0,07 9,8	- 1,8	- 0,45	24,05
нан	45	нан	45	45	103	3,2	0,5	20,7	9	-	5,85
Рационның энергетикалық және тағамдық құндылығы					411,52	13,256	9,111	69,74	99,82	36,48	263

Ескерту:

Ас мәзірі 11-14 жас аралығындағы балаларға арналып жасалған, жас ерекшелігіне қарай тағам салмағы + 50 граммға өзгереді.
Халықтың санитариялық-эпидемиологиялық салауаттылығы саласындағы нормативтік құқықтық актілердің талаптарына сәйкес, ерекше жағдайларда бір өнімді, тағамды және аспаздық бұйымдарды басқаларымен ауыстыруға жол беріледі.

3-ші күн

Тағамның атауы	Тағамның шығымы, (грамм)	Тағам құрамы	Салмағы (грамм)		Калория, ккал	Тағамдық заттар					құны
Тағамның атауы	Тағамның шығымы, (грамм)	Тағам құрамы	брутто	нетто	Калория, ккал	Белоктар (грамм)	Майлар (грамм)	Көмірсулар (грамм)	Қальций мг	С Витамині, мг	құны
Ірімшік қосылған қызылша салаты	50	Қызылша Ірімшік Сарымсақ қаймақ	45 8 0,2 8	35 7,5 0,15 8	12,3 23,4 0,2 22,7	0,28 1,5 0,013 0,16	- 1,7 - 2,2	2,9 0,15 0,04 0,25	7,7 52,4 - 0,13	2,8 - - -	29,60
Тухум-долма соуспен	60/50	Сиыр еті Бидай ұны Пияз Жұмыртқа Сухарик Жұмыртқа Өсімдік майы соус	58 12 7 - 4 - 12 50	43 12 6 24 4 12 12 50	33,5 27,5 2,5 30,5 9,1 15,2 - 32,39	5,6 0,8 0,01 2,16 0,28 1,08 - 0,316	1,1 0,13 - 2,3 0,04 1,14 - 4,64	- 5,5 0,6 0,07 0,04 0,036 - 3,04	3,8 2,4 1,9 10,3 0,8 5,1 - 3,12	- - 0,5 - - - - 0,88	154,89
Ноқат езбесі	150	Ноқат Сары май	76 10	76 10	231,04 73,4	14,7 0,04	1,6 7,85	15 0,05	47,9 -	2,9 -	42,92
Жеміс-жидек киселі	200	Концентрат. кисель қант	25 10	25 10	153 -	- -	- -	37 9,95	- -	- -	29,74
нан	45	нан	45	45	103	3,2	0,5	20,7	9	-	5,85
Рационның энергетикалық және тағамдық құндылығы					769,73	30,139	23,2	95,3	144,55	7,08	263

Ескерту:

Ас мәзірі 11-14 жас аралығындағы балаларға арналып жасалған, жас ерекшелігіне қарай тағам салмағы + 50 граммға өзгереді.
Халықтың санитариялық-эпидемиологиялық салауаттылығы саласындағы нормативтік құқықтық актілердің талаптарына сәйкес, ерекше жағдайларда бір өнімді, тағамды және аспаздық бұйымдарды басқаларымен ауыстыруға жол беріледі.

4-ші күн

Тағамның атауы	Тағамның шығымы, (грамм)	Тағам құрамы	Салмағы (грамм)		Калория, ккал	Тағамдық заттар					құны
Тағамның атауы	Тағамның шығымы, (грамм)	Тағам құрамы	брутто	нетто	Калория, ккал	Белоктар (грамм)	Майлар (грамм)	Көмірсулар (грамм)	Қальций мг	С Витамині, мг	құны
Орамжапырақ салаты	50	Орамжапырақ Сәбіз Қант Өсімдік майы	49 6 3 3	39 5 3 3	8,6 1,8 11,2 26,9	0,47 0,05 - -	- - - 2,9	0,9 0,37 2,95 -	14 5,8	5,4 0,2	16,71
Ет қосылған палау	30/180	Сиыр еті Күріш Пияз Сәбіз Өсімдік майы	68 60 18 60 18	50 60 15 48 18	38,9 195,6 7,8 17,4 161	6,5 3,7 0,03 0,6 -	1,3 0,5 - - 17,9	- 42,7 3,5 3,6 -	4,4 17,4 6 20,4	- - 1,5 2,4	169,70
Гематоген мен шай	200/25	Қара шай гематоген	0,7 1/2 дана	0,7 25	0,76 8,5	0,14 0,75	- 1	0,05 18	- -	- -	70,74
нан	45	нан	45	45	103	3,2	0,5	20,7	9	-	5,85
Рационның энергетикалық және тағамдық құндылығы					657,96	15,4	24,1	92,7	77	9,5	263

жүктеу/скачать 0.51 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 2 3 4 5