А. Р. СоловьевА, Б. Т. ИбраимовА


Сохранение витаминов в пищевых продуктах



Pdf көрінісі
бет48/237
Дата24.02.2022
өлшемі4.22 Mb.
#455724
түріУчебник
1   ...   44   45   46   47   48   49   50   51   ...   237
Сохранение витаминов в пищевых продуктах. Витамины должны по-
ступать в организм постоянно и в определенных количествах. Но их содер-
жание в продуктах колеблется и не всегда обеспечивает потребности орга-
низма. Например, витамин 
А во время варки пищи почти не разрушается, 
но при длительном хранении или сушке овощей и фруктов он теряется.
Все учебники Казахстана на OKULYK.KZ
*
Книга предоставлена исключительно в образовательных целях
согласно Приказа Министра образования и науки Республики Казахстан от 17 мая 2019 года № 217


59
Очень легко разрушается витамин 
C. Даже соприкосновение с воз-
духом ведет к его потерям. Поэтому овощи следует очищать и нарезать 
только перед самой варкой, опускать в кипящую воду и недолго варить 
в кастрюле с закрытой крышкой. Варить лучше всего в эмалированной 
посуде, потому что от соприкосновения с металлом витамин 
C тоже раз-
рушается. Уже готовые овощные блюда нужно сразу же съедать, ведь 
от соприкосновения с воздухом исчезнут последние остатки витамина 
C
которые еще сохранились после воздействия высокой температуры.
При кулинарной обработке разрушаются многие витамины. Важно 
помнить следующее:
1. Быстрая варка способствует лучшему сохранению витаминов, по-
этому овощи и фрукты лучше опускать в кипяток, а не в холодную воду. 
2. При быстрой заморозке большинство витаминов сохраняется.
3. Сушить овощи и фрукты лучше в естественных условиях, чем в 
жарочных шкафах. Ñушку производить в тени, при хорошем проветри-
вании. Не допускать попадания прямых солнечных лучей.
4. Масла, содержащие жирорастворимые витамины, необходимо дер-
жать закрытыми. 
При тяжелой работе, стрессе, заболеваниях потребность в витаминах 
возрастает. Для обогащения продуктов и готовой пищи витаминами на 
предприятиях пищевой промышленности их витаминизируют. Такую об-
работку проходят мука, маргарин, молочные продукты и т. д. Для преду-
преждения авитаминозов фармацевтическая промышленность выпускает 
поливитамины (от греч. поли – много).
Водорастворимые и жирорастворимые витамины, провитамины, 
поливитамины, гиповитаминоз, авитаминоз, гипервитаминоз.


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   44   45   46   47   48   49   50   51   ...   237




©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет