Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрлігі Шымкент қаласының білім беру бөлімі жшс «Абай Құнанбаев атындағы мектеп»
жүктеу/скачать 129.34 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Ірімшіктердің жіктелуі
| Ірімшік дегеніміз не?
Ірімшік-бұл әр түрлі пісетін және қартаю кезеңдерінен өткен, содан кейін ұзақ уақыт сақтауға болатын етіп оралған сүзбе өңдеудің соңғы өнімі. Ірімшіктердің дәмі мен консистенциясының алуан түрлілігі ірімшік жасалатын сүтке, өндіріс әдістеріне және пісу дәрежесіне байланысты. Ірімшік неғұрлым ұзақ піссе, оның иісі соғұрлым күшті болады және оның өзі қаттырақ және ұзағырақ сақталады. Ірімшіктерді өңдеудің әртүрлі әдістері бар: олар тұзды ерітінділерде, құмыраларда, ағаш бөшкелерде, әк шұңқырларында, сұлы ұны бар қораларда, ерекше климаты бар тау үңгірлерінде сақталады. Ірімшіктер әр түрлі бактериялармен өңделеді, нәтижесінде олар әр түрлі иіс, дәм, қаттылық қана емес, сонымен қатар ақ, сарғыш, сары, ашық қоңыр, қоңыр, сұр, қара, жасыл-көгілдір, көк, көк, қызыл немесе көк түске ие болады. Ірімшік-ең толық және қоректік тағамдардың бірі; жеуге жарамды бөлігінде 32% - ға дейін май, 26,8% - ға дейін ақуыз, 3% - ға дейін Органикалық қышқылдар, 4,5% - ға дейін минералды тұздар, 2,5% - ға дейін ас тұзы, А және В дәрумендері бар. (98,5%) ағзаға сіңеді. Дәстүр бойынша ірімшік тұяқты сүтқоректілердің сүтінен жасалады: сиыр, ешкі, қой, буйвол. Коагуляция үшін сүт қышқылы бактерияларының белсенділігі, ферменттерді немесе органикалық қышқылдарды қосу қажет. Өңдеу режимі мен әдісіне байланысты әр түрлі ірімшіктер бір сүттен алынады. Ірімшік жасау кезінде сүт ашытылады, сондықтан ол сүзбе (қатты бөлік) және Сарысу (сұйық бөлік) болып бөлінеді. Сарысу ағызылады, ал сүзбе Жаңа (ақ) ірімшік ретінде пайдаланылады немесе ірімшікті одан әрі дайындау үшін шикізатқа айналады — ол басылады, қайнатылады немесе бактериялық дақылдар қосылады. Құрамы бойынша ірімшік іс жүзінде сүт концентраты болып табылады, ал оның құрамындағы компоненттер (ақуыздар, майлар, минералдар) ірімшіктен әлдеқайда жақсы сіңеді және ас қорыту проблемаларын азайтады. Ірімшіктің майларын, ақуыздарын және минералды компоненттерін шамамен 100% сіңіруге болады. Ірімшіктердің жіктелуі Тауар белгілері бойынша ірімшіктер бөлінеді: қатты, жұмсақ, тұзды және өңделген. жүктеу/скачать 129.34 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|