Қазақстан республикасының ауыл шаруашылық министірлігі
Ет және ет өнімдерін қайта өңдеу бойынша тәжірибелік-өндірістік цех
жүктеу/скачать 175.23 Kb.
|
| 4.3 Ет және ет өнімдерін қайта өңдеу бойынша тәжірибелік-өндірістік цех
Ет және ет өнімдерін қайта өңдейтін тәжірибелік-өндірістік цехтағы тәжірибе өнімнің белгілі бір ассортиментін нақты шығару бойынша жүзеге асырылады. Студент еңбекті қорғау, аппараттар мен машиналарға қызмет көрсету кезіндегі қауіпсіздік техникасы бойынша санитарлық-гигиеналық нормалар мен іс-шараларды және тәжірибенің осы түрін ұйымдастыру кезіндегі шарттарды сақтайды. Ет және ет өнімдерін қайта өңдеу бойынша барлық операцияларды тікелей жұмыс орындарында меңгереді, сондай-ақ ет және ет өнімдерін қайта өңдеу бойынша цехтың жұмысын зерделеуі және жетік білуі тиіс, ол берілген ассортиментте шығарылатын өнім бойынша тапсырмаға сәйкес орындалады, бұл ретте цехта жұмыс істейтіндердің міндеттерін орындайды, қолданылатын қолданыстағы нұсқаулықтарды, МЕМСТ-тарды, шикізатты сатып алу тәртібін, қажетті құжаттаманы зерделейді. Дайын өнімнің физика-химиялық көрсеткіштері тамақ өнімдерінің сапасына қойылатын талаптар. Ол белгілі бір ассортиментте сапалы өнімдер алу үшін қолданылатын барлық ет өңдеу жабдықтарының технологиялық процесін зерттейді: шұжық өнімдері, ұлттық ет өнімдері, жартылай фабрикаттар және т. б. Сондай-ақ, өндіріс цехында ет және ет өнімдерін өңдеудің технологиялық процесін егжей-тегжейлі зерделеу қажет. Өнімдердің рецептурасы. Шикізат шығыны, өндірудің технологиялық схемалары, технологиялық режимдер. Негізгі және қосалқы Шикізат шығынын есепке алу. Буып-түю материалын, ыдысты дайындау. Ет және ет өнімдерінің бұзылуынан сапалы қорғау шаралары. Ыдысты жуу. Ыдысты дезинфекциялау. Өндірістегі технохимиялық және микробиологиялық бақылау. Технологиялық процестерді бақылау, шикізатты, дайын өнімді қабылдау схемасын жасаңыз. Дайын өнімді, шикізатты микробиологиялық бақылау, технологиялық жабдықтан алынған шайындылар, қызметкерлердің жеке гигиенасын бақылау, буып-түю материалдарын бақылау. Санитарлық-гигиеналық нормаларды зерттеу: ет өнімдері үшін - малды сою, мал сою өнімдерін өңдеу, шұжық өндірісі, консервілер өндірісі және т.б. жабдықтар мен қондырғыларды пайдалану кезінде еңбекті қорғау және қауіпсіздік шаралары. Қоршаған ортаны қорғау мәселелері. жүктеу/скачать 175.23 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|