Қазақстан республикасының ауыл шаруашылық министірлігі
Нан және нан-тоқаш өнімдерін өндіру бойынша тәжірибелік-өндірістік цех
жүктеу/скачать 175.23 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- 4.2 Өсімдік майын өндіру бойынша тәжірибелік-өндірістік цех
| 4.1 Нан және нан-тоқаш өнімдерін өндіру бойынша тәжірибелік-өндірістік цех
Нан және нан-тоқаш өнімдерін өндіру бойынша тәжірибелік-өндірістік цехта дайын өнімнің берілген ассортиментін нақты шығару бойынша тәжірибе жүзеге асырылады. Цехта жұмыс істейтіндердің құқықтары мен міндеттерін игеру, қолданыстағы нұсқаулықтармен, МЕМСТ-пен танысу қажет. Негізгі және қосымша шикізатты сатып алу тәртібін зерттеу. Санитарлық-гигиеналық нормалар, тәжірибенің осы түрін ұйымдастырудағы еңбекті қорғау шаралары. Студент нан және нан-тоқаш өнімдерін тікелей жұмыс орындарында дайындау бойынша барлық операцияларды меңгереді, студент-практикант жетік оқып, нан-тоқаш өнімдерін берілген ассортиментте пісіру бойынша тапсырмаға сәйкес орындалатын нан пісіру цехының жұмысын білуі тиіс. Цехта жұмыс істейтіндердің құқықтары мен міндеттерін білу, қолданыстағы нұсқаулықтармен танысу. Шикізатты сатып алу тәртібі. Нан өндіру әдістері. Технологиялық процесті жүргізуді үйрену және тұрақты жұмыс режимін сақтау, нан өнімдерін дайындау және пісіру бойынша барлық операцияларды бақылай білу. Негізгі және қосымша шикізат пен дайын өнімнің қасиеттері мен сапа көрсеткіштерін, олардың сапалық сипаттамасын, ұн сапасының нан пісіру көрсеткіштерін, нан пісірудің сынамалық көрсеткіштерін, нан ақауларын, нанның шығымдылығын және цех пен жабдықтың өнімділігін, сақтау мен босатуды, шығарудың экономикалық тиімділігін білу. Бидай қамырын дайындау әдістерінің жіктелуі. Нан және нан-тоқаш өнімдерін пісірудің ашытқысыз тәсілі кезінде өндірудің технологиялық схемасы, негізгі кезеңдері (Шикізатты қабылдау және сақтау, шикізатты дайындау, қамыр дайындау, қамырды бөлу, нан пісіру, салқындату және сақтау). Жабдықтар мен қондырғыларды пайдалану кезіндегі санитарлық-гигиеналық нормалар, еңбекті қорғау және қауіпсіздік техникасы жөніндегі іс-шаралар. Қоршаған ортаны қорғау мәселелері. 4.2 Өсімдік майын өндіру бойынша тәжірибелік-өндірістік цех Майлы дақылдар тұқымдарынан өсімдік майын өндіру жөніндегі эксперименттік-өндірістік цехтағы тәжірибе дайын өнімнің берілген ассортиментін нақты шығару бойынша жүзеге асырылады. Оқу өндірістік және технологиялық тәжірибеден студент өсімдік майының әр түрлі түрлерін тікелей жұмыс орындарында дайындау бойынша барлық операцияларды меңгергендіктен, ол өте жақсы оқып, цехтың жұмысын білуі керек. Санитарлық-гигиеналық нормалар, тәжірибенің осы түрін ұйымдастырудағы еңбекті қорғау шаралары. Цехтағы жұмыс белгілі бір ассортиментте және сандық көлемде майдың белгілі бір түрін алу тапсырмасына сәйкес жүзеге асырылады. Цехта жұмыс істейтіндердің құқықтары мен міндеттерін игеру, қолданыстағы нұсқаулықтармен, МЕМСТ-пен танысу қажет. Шикізатты сатып алу тәртібін зерттеу. Өсімдік майының ассортименті шикізаттың түрі мен сапасына – майлы дақылдар (күнбағыс, зығыр тұқымы, рапс, жүгері, соя және т.б.), олардың жіктелуі мен сипаттамалары мен түрлеріне байланысты. Бекітілген технологиялық нұсқаулықтар бойынша стандарттар талаптарына сәйкес өндірілетін өсімдік майларын өндіру технологиясы. Майды алу Әртүрлі технологиялық кезеңдерден тұрады, оларды төрт негізгі топқа топтастыруға болады: 1 – шикізатты өңдеуге дайындау; 2 – дайындалған шикізаттан майды әртүрлі тәсілдермен және әртүрлі технологиялық схемалар бойынша алу; 3 – алынған майды тазарту; 4 – майды ыдысқа сақтау және орау. Тұқымнан майды алу – механикалық (престеу) және экстракциялық (шикізатты органикалық еріткіштермен өңдеу) әдістерін зерттеу. Технологиялық схемалардың айырмашылығы. Майды сүзу, тазарту (тазарту), ылғалдандыру. Жанама өнімдер. Сақтау процесі, майдың бұзылу процестерін тудыратын факторлардың әсерін алдын алу. Майды орау және сақтау. Жабдықтар мен қондырғыларды пайдалану кезіндегі санитарлық-гигиеналық нормалар, еңбекті қорғау және қауіпсіздік техникасы жөніндегі іс-шаралар. Қоршаған ортаны қорғау мәселелері. жүктеу/скачать 175.23 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|