Қазақстан республикасының ауыл шаруашылық министірлігі
Сүт және сүт өнімдерін қайта өңдеу бойынша тәжірибелік-өндірістік цех
жүктеу/скачать 175.23 Kb.
|
| 4.4 Сүт және сүт өнімдерін қайта өңдеу бойынша тәжірибелік-өндірістік цех
Сүт және сүт өнімдерін қайта өңдеу бойынша тәжірибелік-өндірістік цехтағы жұмыс дайын өнімді шығарудың нақты ассортименті бойынша жүзеге асырылады. Студент еңбекті қорғау, аппараттар мен машиналарға қызмет көрсету кезіндегі қауіпсіздік техникасы бойынша санитарлық-гигиеналық нормалар мен іс-шараларды және тәжірибенің осы түрін ұйымдастыру кезіндегі шарттарды сақтайды. 2-ші өндірістік-технологиялық тәжірибеде (1 - ші тәжірибенің жалғасы болып табылатын) студент-практикант технологиялық жабдықтың және жалпы сүт және сүт өнімдерін қайта өңдеу цехының жұмысын жетік меңгеруі және білуі тиіс. Цехта жұмыс істейтіндердің құқықтары мен міндеттерін білу, қолданыстағы нұсқаулықтармен танысу. Негізгі және қосалқы шикізатты сатып алу тәртібі, оның сапалық көрсеткіштері және қажетті құжаттаманы ресімдеу. Сүт және сүт өнімдерін алу мен өңдеудің технологиялық және құрылымдық сызбаларын зерттеу. Дайын өнімнің физикалық-химиялық көрсеткіштері тағамдық сүт өнімдерінің сапасына қойылатын талаптар. Сондай-ақ, өндірістік цехта сүт және сүт өнімдерін өңдеудің технологиялық процесін егжей-тегжейлі зерделеу қажет. Өнімдердің рецептурасы. Шикізат шығыны, өндірудің технологиялық схемалары, технологиялық режимдер. Негізгі және қосалқы Шикізат шығынын есепке алу. Буып-түю материалын, ыдысты дайындау. Сүт және сүт өнімдерінің бұзылуынан сапалы қорғау шаралары. Ыдысты жуу. Ыдысты дезинфекциялау. Өндірістегі технохимиялық және микробиологиялық бақылау. Технологиялық процестерді бақылау, шикізатты, дайын өнімді қабылдау схемасын жасаңыз. Дайын өнімді, шикізатты микробиологиялық бақылау, технологиялық жабдықтан алынған шайындылар, қызметкерлердің жеке гигиенасын бақылау, буып-түю материалдарын бақылау. Санитарлық-гигиеналық шаралар мен нормаларды зерттеу: сүт өнімдері, сүт қабылдау, сүтті термиялық өңдеу, сүт өнімдерін өндіру және т.б. жабдықтар мен қондырғыларды пайдалану кезінде еңбекті қорғау және қауіпсіздік шаралары. Қоршаған ортаны қорғау мәселелері. жүктеу/скачать 175.23 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|