Қазақстан республикасының ауыл шаруашылық министірлігі
Сүт және сүт өнімдерін қайта өңдеу бойынша тәжірибелік-өндірістік цех
жүктеу/скачать 175.23 Kb.
|
| 3.4 Сүт және сүт өнімдерін қайта өңдеу бойынша тәжірибелік-өндірістік цех
Сүт және сүт өнімдерін қайта өңдеу бойынша тәжірибелік-өндірістік цехтағы тәжірибе өнімнің белгілі бір ассортиментін нақты шығару бойынша жүзеге асырылады. Оқу технологиялық тәжірибесінде студент сүт және сүт өнімдерін қайта өңдеу бойынша барлық операцияларды тікелей жұмыс орындарында меңгеретіндіктен, студент - практикант сүт және сүт өнімдерін қайта өңдеу бойынша цехтың жұмысын жетік оқып, білуі тиіс, ол белгілі бір ассортиментте шығарылатын өнім бойынша тапсырмаға сәйкес орындалады. Санитарлық-гигиеналық нормалар, тәжірибенің осы түрін ұйымдастырудағы еңбекті қорғау шаралары. Цехта жұмыс істейтіндердің құқықтары мен міндеттерін білу, қолданыстағы нұсқаулықтармен танысу. Шикізатты сатып алу тәртібі. Сүт және сүт өнімдерін өңдеудің технологиялық сызбаларын зерттеу. Дайын өнімнің физикалық-химиялық көрсеткіштері тағамдық сүт өнімдерінің сапасына қойылатын талаптар. Сүт және сүт өнімдерін қайта өңдеу бойынша өндірістік технологиялық процесті егжей-тегжейлі зерделеу. Өнімнің рецептуралары. Шикізат шығыны, өндірудің технологиялық схемалары, технологиялық режимдер. Цехқа тоңазытқыш, сүт өңдейтін жабдық кіреді, бұл белгілі бір ассортименттегі сүт өнімдерін алуға мүмкіндік береді. Қосалқы материалдардың шығыстарын есепке алу. Буып-түю материалын, ыдысты дайындау. Сүт және сүт өнімдерінің бұзылуынан қорғау шаралары. Ыдысты жуу. Ыдысты дезинфекциялау. Өндірістегі технохимиялық және микробиологиялық бақылау. Технологиялық процестерді бақылау, Шикізатты, дайын сүт өнімдерін қабылдау схемасын жасаңыз. Дайын сүт өнімдерін, шикізатты микробиологиялық бақылау, технологиялық жабдықтан алынған шайындылар, қызметкерлердің жеке гигиенасын бақылау, буып-түю материалдарын бақылау. Санитарлық-гигиеналық нормаларды зерттеу: сүт өнімдері үшін-сүт қабылдау, сүтті термиялық өңдеу, сүт өнімдерін өндіру және т.б. жабдықтар мен қондырғыларды пайдалану кезінде еңбекті қорғау және қауіпсіздік шаралары. Қоршаған ортаны қорғау мәселелері. жүктеу/скачать 175.23 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|