испарителе біршама ұлғаюымен сипатталады тұтқырлығы болып табылады өте қиын шегінен тыс жерлерден аққыштық концентратын.
Сүт шикізаты құрамына, қасиеттеріне, тағамдық, биологиялық және энергетикалық құндылығына байланысты сапалы сипаттамаларға ие.
Қабылдау кезінде сүт табиғи, балғын, сау жануарлардан алынуға тиіс (шаруашылықтардың ветеринариялық-санитариялық салауаттылығы туралы анықтамасыз сүтті қабылдамайды). Сүттің температурасы 60С-тан аспауы керек. Сүттің сапасы тағамдық құндылығы, органолептикалық көрсеткіштері, физика-химиялық және гигиеналық қасиеттері бойынша анықталады.
Сүттің тағамдық құндылығы-майдың және жалпы ақуыздың мөлшерімен анықталады. Есепке алу және төлеу сүтті базистік майға қайта есептеуден жүргізіледі. Негізгі май - Қазақстан үшін сүттегі майдың массалық үлесі-3,5 %.
Органолептикалық көрсеткіштер-зертханада анықталады: дәмі, иісі, түсі және консистенциясы.
СМ-104 стандартының талаптарына сәйкес сиыр сүті келесі сорттарға бөлінеді: жоғары, I, II
II сорттың талаптарына сәйкес келмейтін, бірақ Тернердің қышқылдығы 20 градустан аспайтын, II сыныптан төмен емес бактериялық ластануы, II топтан төмен емес жиілік дәрежесі бар сүт сорттық емес деп қабылданады.
Сүт өнеркәсібі кәсіпорнында құрамында бейтараптандыратын заттар, антибиотиктер, қатты дәмі, жусан, пияз және сарымсақтың өткір иісі болған кезде сүт қабылдауға тыйым салынады.
Дайындалған сүт тұтас болуы керек. Көбінесе сүт су, майсыз сүт немесе кілегей қосу, бейтараптандыратын заттар (сода, аммиак), консерванттар (антибиотиктер, формальдегид, сутегі асқын тотығы) және т.б. қосу арқылы жалған болады. Сүтті сумен сұйылту кезінде қышқылдық, тығыздық, май, ақуыз, СОМО құрғақ қалдығы азаяды. Мұндай сүт қызылшамен нашар коагуляцияланады, шикізаттың шығымдылығы төмендейді, өнімнің шығыны артады.
Құрғақ сүт өнімдерінің негізгі физикалық-химиялық көрсеткіштері -ылғалдылық, ерігіштік, ерудің салыстырмалы жылдамдығы, ылғалдылық, көлемдік масса-өндірістің технологиялық режимдеріне байланысты.
Өнімнің ерігіштігі, сондай-ақ ылғалдану және еру жылдамдығы бөлшектердің мөлшеріне, пішініне, ішкі құрылымына, олардың бетіндегі бос майдың мөлшеріне, ауа ұнтағының құрамына және т. б. байланысты.
Сүт ұнтағын өндіру желісі шикі сүтті қайта өңдеуге дайындауға арналған жабдықтар кешенінен басталады, оның ішінде өздігінен соратын сорғылар, Шығын өлшегіштер, сүзгілер, салқындату қондырғылары және сүт сақтауға арналған резервуарлар бар.
Келесі желіде сорғылардан, жылу алмастырғыштардан, сепараторлардан, компоненттік диспенсерлерден, резервуарлардан және қалыпқа келтірілген сүт қоспасына арналған сүзгілерден тұратын қалыпқа келтірілген сүт қоспасын қалыптастыруға арналған жабдықтар кешені бар.
Әрі қарай, желіде көп корпусты вакуум аппараттары немесе айналмалы вакуум буландырғыштары, гомогенизаторлары, сүзгілері және қоюландырылған сүтті салқындатуға арналған резервуарлары бар сүтті қоюлатуға арналған жабдықтар жиынтығы бар.Жетекші-сүтті кептіруге арналған жабдықтар кешені,
|
