Жядвял 3.6. Bəkməzin лабораторийа тядгиги нятижяляринин мцгайисяси

Жядвял 3.6.

Bəkməzin лабораторийа тядгиги нятижяляринин мцгайисяси

Эюстярижиляр %-ля	Орта гиймят	Орта щесаби гиймятин сящви	Эюстярижи­нин ашаьы щядди	Эюстярижи­нин йухары щядди	Нисби хята
Нisbi sıxlıq	1,304	0,015	1,265	1,343	2,99
Туршулуг	1,032	0,018	0,986	1,078	4,46
Инвертли шякяр	57,82	0,077	57,62	58,02	0,35
Refraktometrə görə quru maddələrin miqdarı	59,82	0,077	59,62	60,02	0,33

Жядвялдян эюрцндцйц кими эюстярижилярин щесабланма­сында нисби хята turşuluq эюстярижиси мцстясна олмагла ващидя йахындыр, бу ися апарылан експериментин дцзэцнлцйцнц сцбут едир.
Н Я Т И Ж Я
Азярбайжанда йерли ящали цзцмдян тязя щалда истифадя етмякля йанашы ондан мцхтялиф мящсуллар да щазырлайырды. Еля индинин юзцндя цзцмдян шярабдан башга компот, ширя, цзцм сиркяси, сиркяйя гойулмуш цзцм, дошаб, цзцм мцряббяси, кишмиш вя диэяр мящсуллар щазырланыр.

Монографийанын бу фяслиндя цзцмдян алынан йейинти мящ­сулларынын чешиди, цзцмдян алынан йейинти мящсулларынын габ­лашдырылмасы, дашынмасы вя сахланылмасы мясяляляри ядябий­йат мялуматлары ясасында йазылмышдыр. Бурада цзцмдян алынан яняняви мящсулларла йанашы диэяр мящсуллар, о жцмлядян абгора (гора суйу), дуза гойулмуш цзцм йарпаьы, ъеле, Исфащан щалвасы, Искянжяби, ричал, цзцм квасы, мармелад, муст, паста, повидло, цзцм йаьы, чурчхела, жем, шярбят щаггында ятрафлы мялумат верилир.

Цзцмдян алынан йейинти мящсулларынын кейфиййятини юйрянмяк цчцн яввяла бякмязин вя цзцм сиркясинин органолептики эюстярижиляри тядгиг едилмишдир.

Бякмязин органолептики эюстярижиляри ашаьыдакы кими олмушдур:

1. Харижи эюрцнцшц – гаты, юзлц майедир.

2. Рянэи – ачыг гящвяйидян тцнд гящвяйийя гядяр.

3. Дады вя ятри – спесифик, ширин, хошаэялян.

4. Кянар гатышыглар вя чюкцнтц олмады.

Цзцм сиркясинин органолептики эюстярижиляри ашаьыдакы кими олмушдур:

1. Харижи эюрцнцшц – чюкцнтцсцз, селиксиз, буланыг шяффаф майедир.

2. Рянэи – ачыг гырмызымтыл вя саманы чаларлыдыр.

3. Дады – тямиз, характерик, туршдур.

4. Ийи (ятри) – цзцм сиркясиня характерикдир, кянар ийи йохдур.

Тядгиг олунан цзцм сиркясинин вя бякмязин органолептики эюстярижиляри норматив-техники сянядлярин тялябляриня уйьун олмушдур.

Тядгиг олунан бякмяздя цмуми шякярин, рефрактометря эюря гуру маддянин, сыхлыьын вя титрлянян туршулуьун мигдары, цзцм сиркясиндя ися сиркя туршусунун мигдары мцяййян едилмишдир.

Нятижядя мцяййян олунмушдур ки, бякмяздя инвертли шякяря эюря щесабланмыш цмуми шякярин мигдары орта щесабла 57,8%, гуру маддянин рефрактометря эюря мигдары 59,82%, сыхлыьы 1,304 гр/см³, туршулуьу 1,032% олмушдур. Бу эюстярижиляр стандарт эюстярижиляря уйьундур.

Сиркядя сиркя туршусунун мигдары орта щесабла 4,4% олмушдур.

Бякмязин тядгигиндян алынан нятижяляр рийази-статистик ишлянмишдир. Бу заман цмуми шякяр вя гуру маддя цзря щесабламаларын нисби хятасы 0,3% олмушдур ки, бу да апарылан тядгигатын нятижяляринин вя щесабламанын дцзэцнлцйцнц эюстярир. Туршулуг эюстярижисиня эюря ися нисби хята 4,46% олмушдур. Бу ися щесабламанын кафи олдуьуну эюстярир.

Апарылан тядгигат ишляриня йекун вурараг ашаьыдакы тяклифляр щазырланмышдыр.

1. Цзцмдян истещсал олунан йейинти мящсулларынын чешиди йениляшдирилсин вя кейфиййяти йахшылашдырылсын.

2. Республикамызын милли хцсусиййятлярини вя кулинарийамызын тяляблярини нязяря алараг сянайе цсулу иля абгора, цзцм сиркяси, дошаб, ричал, кишмиш, цзцм компоту вя сиркяйя гойулмуш цзцм истещсалы артырылмалыдыр.

3. Ящалинин гыш мювсцмцндя цзцм йарпаьына олан ещтийажыны юдямяк мягсядиля сянайе цсулу иля цзцм йарпаьынын консервляшдирилмясиня башланмасы вя бу мящсулу кичик тараларда бурахмаьы мяслящят эюрцлмцшдцр.

4. Цзцмцн кишмиш сортларынын якин сащясинин эенишляндирилмяси, еляжя дя гурудулмуш цзцм (кишмиш) истещсалынын артырылмасы хариждян баща гиймятя алынан мящсуллары там явяз едя биляр.

5. Яняняви цзцм мящсуллары иля йанашы йени мящсуллардан муст, цзцм квасы, цзцм пастасы, цзцм жеми, ъеле вя диэяр мящсулларын истещсалына башламаьы мяслящят эюрцрцк. Цзцм­лцклярдя апарылан йашыл будама ямялиййатлары нятижясиндя ялдя еди­лян цзцм йарпаьы вя зоьларындан ийун-ийул айларында сяринляш­дирижи спиртсиз ички олан цзцм квасы щазырламаг мяслящят эю­рцлцр.

Гурудулмуш цзцмцн тяркибиндя 65-70% шякяр, о жцмлядян 30-48% глцкоза, 30-43% фруктоза вардыр. Гурудул­муш цзцмцн тяркибиндя 1,4-1,7% азотлу маддяляр, 1,2-2,0% цзви туршулар, 0,6-1,7% селлцлоза вардыр. 100 гр тязя цзцм 280-289 кЖоул, 100 гр гурудулмуш цзцм ися 1155-1167 кЖоул енеръи верир.

Гурудулмуш цзцмцн кимйяви тяркиби 3-жц жядвялдя верилмишдир. Мцгайися цчцн тязя цзцмцн тяркиби дя верилир.