130
Май өндірудегі физика-химиялық үдерістер. Сары майдың
химиялық құрамы. Май мен плазма қышқылдылығы. Май
дайындауға қолданылатын кілегейдің физика-химиялық және
органолептикалық көрсеткіштері. Шайқау арқылы май өндіру
кезіндегі физика-химиялық үдерістер.
Мақсаты: Май өндірудегі физика-химиялық үдерістерді, сары майдың
химиялық құрамын, май мен плазма қышқылдылығын,
май дайындауға
қолданылатын кілегейдің физика-химиялық және органолептикалық
көрсеткіштерін, шайқау арқылы май өндіру
кезіндегі физика-химиялық
үдерістерді зерттеу.
Сары май жақсы сіңірілетін және жоғары дәмдік құндылығы бар
жоғары калориялы концентрацияланған майлы сүт өнімі.
Сары майды
кілегейден бір-бірінен физика-химиялық процесстер мен дайын өнімнің
қасиеттері жағынан ерекшеленетін шайқау
немесе сепаратордан өткізу
арқылы алады.
Кесте 13.1 – Сары май көрсеткіштері
Құрамы, %
Май
тұзсыз
тұзды
әуеской қайырылған шоколадты жемісті
балды
Ылғалдылық
16
16
20
1
16
18
18
Май
82,5
81,5
78,0
98,0
62,0
62,0
52,0
Тұз
1,5
Қант
18,0
16,0
Какао
2,5
Қант,бал
25,0
Достарыңызбен бөлісу: 
