Бегенова А. Б., Жҧмақаева А. Н., Майқанов Б. С. Шекарадағы және кӛліктегі ветеринарлық санитариялық бақылау (Оқулық) астана 2014 2
жүктеу/скачать 4.48 Mb. Pdf көрінісі
|
| Мұздатылған ет. Жүк жiберушi мұздатылған еттердi тасымалдауға
әкелгенде, олар мiндеттi түрде мынадай талаптарға сай болуы керек: 1 ірi қара мал және басқа да iрi малдардың ұшалары ұзын бойымен екiге немесе тӛрт бӛлiкке бӛлiнуi тиiс; шошқаның ұшалары ортасынан екiге немесе бассыз бүтiндей; қой етi немесе басқа да ұсақ малдардың етi тасымалдауға бассыз ұшалай кӛрсетiледi; 2 ұшаларда, жартылай бӛлiнген, тӛртке бӛлiнген еттерде, iшкi құрылыстың қалдықтары, қан, жалбыраған кiр ет, қар және мұз болмауы керек. Бӛлiнбеген, екiге бӛлiнген, тӛртке бӛлiнген еттердiң үстi таза, қанталаған жерлер және т.б. болмауы керек; 3 тиеу кезiнде iш қабатында температурасы - 8°С-тан жоғары болмауы керек. Мұздатылған еттер орамсыз тасымалданатын болса, алдын-ала еденге және қабырғаға торлар салып үйiлiп артылады да, орталарын қағаз салып тормен вагонның қабырғасының арасынан суық ауа жүретiн тесiк қалдырады. Қатырылған ет бӛлiктерi температурасы -8°С- тан тӛмен болып, пергамент, пергамин, целлофан немесе басқа да жұмсақ пленкалармен оралып, картон контейнерге немесе картон қорапқа салынуы керек. Экспортқа тиелген еттер шекаралық-стансада қайта тиелген болса, қатырылған ет және оның бӛлiктерiн жүк жiберушi мiндеттi түрде орамада еттiң температурасы 10°С-тан аспайтын болып, тасымалдауға әкелiнедi. Мұздатылған ет кесектері. Температурасы -8 0 С жоғары болмауы керек, пергаментке оралған және изотермиялы картон қораптарына салынған болуы керек. Кӛбінесе ет кесектерін экспортқа шығарады. Суытылған ет. Бұлшық ет пен сұйек қабатында арту кезеңіндегі температурасы 0-ден 4 0 С дейін, беткейі құрғақ, кепкен қабыршақты, зеңгі іздерінсіз, кілегейсіз болуы керек, бӛлінуі мұздатылғандікіндей. Шошқа етін кесектеп суытылған күйінде тасымалдауға болмайды. Суыған күйінде тек сиыр, қой, жылқы етін союдан кейінгі сақтау 221 мерзімі 2 тәуліктен аспайтындай талаппен ғана тасымалдайды, бұл жайлы сертификат кӛрсетіледі. Салқындатылған ет. Салқындатылған етті тиеу алдында еттiң iшкi қабатының температурасы 0°С - 4°С-тан аспай, еттiң үстi құрғақ және кепкен қатпары болып, кӛгермеген, жiбiмеген, кілегейсіз және қатқан болуы керек. Салқындатылған түрiнде шошқаның кесiлiмдерi тасымалдауға жiберiлмейдi. Салқындатылған түрде мұздатқышы жоқ, сойылғаннан соң сақталуы екi күннен аспаса, тек қана мал, қой, жылқы етiн ғана тасымалдауға болады. Салқындатылған ет тасымалдауға еттiң үстi кепкен қатпары болып, еттiң iшкi қабатында температура минус 4°С-тан 12°С-қа дейiн болуы керек. Құс еті. Сойылған құстар тасымалдауға қораппен жiберiлуi керек: қатырылған түрiнде – тазаланған және жартылай тазаланған, ет қабатында температурасы -18°С-тан жоғары болмау керек; мұздатылған түрiнде – тазаланған еттiң iшкi қабатындағы температура минус 0°С- тан 4°С-қа дейiн. Бүкiл жабайы құстар тазаланбай қатырылған түрде, орамда тасымалданады. Сойылған құстарда кӛгерген, сiлекей, ашыған иiс және еттiң бетi жiбiген болса, тасымалдауға жiберiлмейдi. Ет қақтандылары. Температурасы 4 0 С-қа жоғары емес күйінде, тесікті жәшіктерде және тағамдық қорытылған май құйылған бӛшкелерде тасымалданады. Ысталған еттердiң температурасы -4°С- тан жоғары, жақсы иiстi, құрғақ, таза, жалбыраған шашсыз, кӛгермеген түрінде тасымалданады. Ысталған еттер тесiктерi бар жәшiктерде, немесе бӛшкеде үстiне тағамдық қорытылған май құйып тасымалдайды. Шұжықтар. Шикi ысталған және жартылай ысталғанның шұжықтың сырты таза, сыртқы қабығы бұзылмаған болуы керек. Шикi ысталған шұжықтың тығыздығы қатты, жартылай ысталған шұжықтар – жұмсақ, толық болуы керек. Шұжықтың дымқылдылығы сапа куәлiгiнде немесе сертификатта кӛрсетiледi, оның дымқылдылығы белгiленген стандарттан жоғары болмауы керек. Жартылай ысталған шұжықтардың арту кезiндегi температурасы 4°С-тан жоғары болмауы керек. жүктеу/скачать 4.48 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|