4. Азық – түлік есебі
8 - кесте. Цех бағдарламасы
Өндірілетін
өнім түрі
|
Жылына
Ауысым
саны
|
Ыдыстың түрі
|
Өнімнің өндірілуі
|
сағат
|
ауысым
|
айына
|
Жылына
|
М.ш.б
|
Ф.б
|
М.ш.б
|
Ф.б
|
М.ш.б
|
Ф.б
|
М.ш.б
|
Ф.б
|
Дондық қырыққабат салаты
|
150
|
1-82-1000
|
0,84
|
400
|
6,7
|
2680
|
333,3
|
133320
|
1000
|
400000
|
9 - кесте. Шикізат пен материалға қажеттілік
Өнімнің аты
|
Шикізат пен қосымша материал аты
|
Шығын мөлшері
|
Шикізат пен материалға қажеттілік
|
Сағ(кг)
0,84
|
Ауысым(кг)
6,7
|
Айына(кг)
333,3
|
Жылына(кг)
1000
|
Дондық қырыққабат салаты
(капуста
Закусочная капуста)
|
Қырыққабат
|
475,8
|
399,672
|
3187,86
|
158584,14
|
475800
|
Сәбіз
|
186
|
156,24
|
1246,2
|
61993,8
|
186000
|
Пияз
|
133
|
111,72
|
891,1
|
44328,9
|
133000
|
Алма
|
131,5
|
110,46
|
881,05
|
43828,95
|
131500
|
Қант
|
20,4
|
17,136
|
136,68
|
6799,32
|
20400
|
Тұз
|
15,9
|
13,356
|
106,53
|
5299,47
|
15900
|
Сірке суы 80%
|
6,4
|
5,376
|
42,88
|
2133,12
|
6400
|
Сұйық май
|
71,4
|
59,976
|
478,38
|
23797,62
|
71400
|
Қара бұрыш
|
131,5
|
110,46
|
881,05
|
43828,95
|
131500
|
10 – кесте. Шикізаттың өңдеу кезіндегі шығыны, %
(Дондық қырыққабат салаты)
Шикізат аты, жалпы шығыны
|
Бастапқы шикізат салмағына шаққандағы шығын мен қалдық
|
Іріктеу
|
Инспекциялау
|
Тазалау
|
Жуу
|
Кесу
|
Шаю
|
Булау
|
Салқындату
|
Банкаға салу
|
Қырыққабат 22,5%
|
|
3%
|
12,0%
|
3%
|
4%
|
|
|
|
0,5%
|
Сәбіз 17%
|
1%
|
1%
|
2%
|
2%
|
2%
|
2%
|
4,5
|
2
|
0,5
|
Алма 16%
|
|
|
3%
|
2%
|
4%
|
|
4%
|
2%
|
1%
|
Пияз 17%
|
2%
|
2%
|
5%
|
3%
|
4%
|
|
|
|
1%
|
Ас тұзы 1,0%
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1%
|
Қант 1,0%
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1%
|
Сірке қышқылы 80%, 1,0%
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1%
|
Сұйық май 1,0%
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1%
|
Қара бұрыш 1,0%
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1%
|
11 – кесте. Әрбір операциядағы шикізаттың шығынын есептеу
Операция аты
|
Шикізаттың шығыны кг/сағ
|
Қосымша шикізаттың шығыны кг/сағ
|
Операция аты
|
Қырыққабат
|
Сәбіз
|
Пияз
|
Алма
|
Қант
|
Ас тұзы
|
Сірке суы 80%
|
Сұйық май
|
Қара бұрыш
|
Іріктеу
%
кг
|
|
156,24
1
1,5624
|
111,7
2
2,234
|
|
17,14
елеу
1
|
13,4
елеу
1
|
5,376
елеу
1
|
59,98
елеу
1
|
110,5
елеу
1
|
Инспекц-у
%
кг
|
399,672
3
11,99
|
154,68
1
1,547
|
109,5
2
2,189
|
|
|
|
|
|
|
Тазалау
%
кг
|
387,682
12
46,52
|
153,13
2
3,062
|
107,3
5
5,366
|
110,5
3
3,315
|
|
|
|
|
|
Жуу
%
кг
|
341,162
3
10,235
|
150,07
2
3,002
|
101,9
3
3,058
|
107,2
2
2,144
|
|
|
|
|
|
Кесу
%
кг
|
330,927
4
13,24
|
147,07
2
2,9414
|
98,84
4
3,954
|
105,1
4
4,202
|
|
|
|
|
|
Шаю
%
кг
|
|
144,13
2
2,88
|
|
|
|
|
|
|
|
Булау
%
кг
|
|
141,25
4,5
6,356
|
|
100,9
4
4,036
|
|
|
|
|
|
Салқын-ту
%
кг
|
|
134,90
2
2,6978
|
|
96,89
2
1,937
|
|
|
|
|
|
Банкаға салу
%
кг
|
317,689
0,5
1,589
|
132,20
0,5
0,6610
|
94,89
1
0,949
|
94,95
1
0,950
|
16,14
1
0,162
|
12,4
1
0,13
|
4,376
1
0,0438
|
58,98
1
0,589
|
109,5
1
1,095
|
Таза салмағы
|
316,1
|
131,54
|
93,94
|
94
|
15,98
|
12,3
|
4,3322
|
58,39
|
108,4
|
12 – кесте. Қажетті ыдыс және қақпақ санын есептеу
|
Сынған ыдыс есептелмеген банка
|
Сынған және жарамсыз коэф. %
|
Сынған және есепке алынған ыдыс
|
|
сағат
|
ауысым
|
мерзім
|
сағат
|
ауысым
|
мерзім
|
|
ж
|
қ
|
ж
|
Қ
|
ж
|
қ
|
|
ж
|
қ
|
Ж
|
қ
|
ж
|
қ
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
400
|
2680
|
400000
|
5%
|
420
|
2814
|
420000
|
1-82-1000
|
30%
|
70%
|
30%
|
70%
|
30%
|
70%
|
|
30%
|
70%
|
30%
|
70%
|
30%
|
70%
|
120
|
280
|
804
|
1876
|
120000
|
280000
|
|
126
|
294
|
844
|
1970
|
126000
|
294000
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
қақпақ
|
400
|
2680
|
400000
|
1%
|
404
|
2707
|
404000
|
13 – кесте. Дайын өнімді жәшіктерге буып-түю
Ассортимент
|
Ыдыс түрі
|
Буып түйетін жәшік
|
Қораптың, ыдыстың ылғалдылығы
|
Бір ыдыстың сыйымдылығы
|
Қорапқа сиятын ыдыс саны
|
Қажетті буып-түйетін ыдыс саны
|
сағ
|
ауыс
|
жыл
|
Дондық қырыққабат салаты
|
1-82-1000
|
Гафрильденген жәшік
|
МЕСТ-13516-72
№35
|
1л
|
12
|
33
|
223
|
33333
|
Достарыңызбен бөлісу: |
