Бюллетень содержит данные за период с 05 августа 2011 по 12 августа 2011 Информационные услуги для Вашего бизнеса

В группе крупа и бобовые на 1,2-1,8% отмечалось снижение цен на горох и фасоль, крупы манную, гречневую-ядрицу, овсяную и перловую. Вместе с тем овсяные хлопья "Геркулес" и пшено стали дороже соответственно на 0,9% и 0,6%.

На 0,1-0,6% дешевле стали молоко питьевое цельное пастеризованное, молоко сухое цельное, творог нежирный, сыры сычужные твердые и мягкие, мука пшеничная, макаронные изделия из пшеничной муки высшего сорта, икра лососевых рыб отечественная.

После зафиксированного с марта по июнь снижения цен на сахар-песок (на 12,5%), в июле зарегистрировано увеличение цен на него на 1,7%. В наибольшей степени за месяц сахар-песок подорожал в Челябинской области - на 4,9%.

В группе мясопродуктов цены на консервы мясные, говядину, свинину и баранину (кроме бескостного мяса) выросли на 0,6-1,1%. Одновременно окорочка куриные подешевели на 0,3%.

В сфере общественного питания на 1,2% дороже стал стоить кофе в организациях быстрого обслуживания, на 0,6% и 0,5% соответственно - обеды в ресторанах; обеды в столовых, кафе и закусочных. Обеды в столовых в организациях, напротив, стали обходиться дешевле на 0,2%.

Среди остальных наблюдаемых продовольственных товаров на 1,1-1,4% выросли цены на филе рыбное мороженое, мороженое сливочное, кофе натуральный, на 0,6-0,9% - на маргарин, национальные сыры и брынзу, рыбу мороженую разделанную лососевых пород, мед, варенье, джем, повидло, бараночные изделия, хлопья из злаков, сухие супы в пакетах, кетчуп, безалкогольные напитки, соки фруктовые, пиво отечественное, шампанское, водку обыкновенного качества, отдельные виды кондитерских изделий.

Россия: индексы потребительских цен в группировке Классификатора индивидуального потребления по целям (КИПЦ) (международный классификатор COICOP), %

Национальный союз производителей молока "Союзмолоко" прогнозирует, что в октябре фактическая закупочная цена на сырое молоко в России установится на уровне 15,5 рубля за килограмм, что примерно на 21% выше показателя на текущий момент, следует из сообщения Минсельхоза РФ, который приводит данные союза.

Средняя фактическая цена на сырое молоко /на ферме без НДС/, по данным союза, составляет 12,85 рубля за килограмм, что соответствует рекомендуемому союзом коридору цен - не менее 12 рублей и не более 16 рублей за килограмм сырого молока первого сорта /содержание жира 3,4% и белка 3,0%/ без учета НДС.

По данным мониторинга Минсельхоза, текущая цена закупки сырого молока на 29% выше июля 2010 года.

"Сложившийся на сегодняшний день уровень цен на сырое молоко является приемлемым для сельхозтоваропроизводителей и в целом обеспечивает стабильную ситуацию на потребительском рынке", - отмечается в сообщении.

По прогнозам "Союзмолока", средняя закупочная цена на сырое молоко по итогам 2011 года будет не менее, чем на 10% выше показателя за 2010 год, уточнил агентству "Прайм" председатель правления "Союзмолока" Андрей Даниленко.

По данным Минсельхоза, в текущем году на поддержку молочного животноводства из федерального бюджета предусмотрено 27,9 миллиарда рублей, что на 36% больше 2010 года. (Прайм-ТАСС 10.08.11)
Импорт РФ вырос в 1-ом полугодии на 47,4 проц до 140 млрд долл из-за роста объемов и цен.

Импорт России в 1-м полугодии 2011 года составил 140 млрд долл и по сравнению с 1-м полугодием 2010 года увеличился на 47,4 проц, в том числе из стран дальнего зарубежья – 118,7 млрд долл /рост на 47,3 проц/, из стран СНГ – 21,3 млрд долл /рост на 47,7 проц/. Об этом сообщает ФТС.

Увеличение стоимости российского импорта в 1-м полугодии 2011 года по сравнению с 1-м полугодием 2010 года было обусловлено как ростом физического объема, индекс которого составил 130,0 проц, так и ростом средних цен импортируемых товаров, индекс которых составил к 1-му полугодию 2010 года 109,8 проц.

В товарной структуре импорта из стран дальнего зарубежья на долю машин и оборудования в 1-м полугодии 2011 года приходилось 48,4 проц /в 1-м полугодии 2010 года – 43,7 проц/. Стоимостной объем импорта машиностроительной продукции по сравнению с 1-м полугодием 2010 года увеличился на 63,3 проц, в том числе: механического оборудования – на 52,4 проц, электрооборудования – на 33,5 проц, средств наземного транспорта /за исключением железнодорожного/ – в 2,0 раза, инструментов и аппаратов оптических – на 30,8 проц. Физический объем ввоза легковых автомобилей возрос на 82,3 проц, грузовых – в 2,2 раза.

Доля импорта продовольственных товаров и сырья для их производства составила 15,8 проц /в 1-м полугодии 2010 года – 17,5 проц/. Физические объемы поставок продовольственных товаров по сравнению с 1-м полугодием 2010 года возросли на 23,4 проц, в том числе: зерновых культур – в 3,8 раза, свежемороженого мяса – на 12,2 проц, мяса птицы – на 30,9 проц, сливочного масла – на 24,4 проц, цитрусовых – на 25,6 проц, сахара-сырца – на 17,9 проц, чая – на 6,3 проц. Объемы закупок растительного масла снизились на 26,2 проц, свежемороженой рыбы – на 20,6 проц, сгущенного молока – на 28,0 проц, сыров и творога – на 0,4 проц, кофе – на 7,1 проц.

Удельный вес продукции химической промышленности в товарной структуре импорта составил 16,7 проц /в 1-м полугодии 2010 года – 18,3 проц/. Стоимостной объем ввоза продукции химической промышленности возрос на 34,6 проц. Физические объемы поставок продуктов органических химических соединений по сравнению с 1-м полугодием 2010 года возросли на 42,9 проц, фармацевтической продукции – на 15,0 проц /в том числе медикаментов – на 14,3 проц/, лаков и красок – на 5,0 проц, мыла и моющих средств – на 7,7 проц, пластмассы и изделий из нее – на 32,5 проц, каучуковых и резиновых изделий – на 50,0 проц.

Доля импорта текстильных изделий и обуви в 1-м полугодии 2011 года составила 5,5 проц /в 1-м полугодии 2010 года – 6,4 проц/. Стоимостной объем импорта этих изделий возрос по сравнению с 1-м полугодием 2010 года на 26,3 проц. Физические объемы закупок обуви с верхом из натуральной кожи возросли на 1,6 проц, хлопчатобумажных тканей – на 7,4 проц.

Удельный вес импорта металлов и изделий из них в 1-м полугодии 2011 года составил 6,1 проц /в 1-м полугодии 2010 года – 6,0 проц/. Стоимостной объем данной товарной группы по сравнению с 1-м полугодием 2010 года возрос на 49,8 проц за счет роста физических объемов импорта на 48,3 проц. Физические объемы закупок черных металлов и изделий их них увеличились на 51,8 проц, в том числе труб – в 2,6 раза.

В товарной структуре импорта из стран СНГ в 1-м полугодии 2011 года доля машин и оборудования составила 35,0 проц /в 1-м полугодии 2010 года – 25,4 проц/. Стоимостной объем импорта данной товарной группы по сравнению с 1-м полугодием 2010 года возрос на 50,0 проц. Стоимостные объемы ввоза механического оборудования возросли на 17,2 проц, электрического оборудования – на 22,9 проц, железнодорожного оборудования – в 2,0 раза, средств наземного транспорта /кроме железнодорожного/ – на 63,0 проц, инструментов и аппаратов оптических – на 26,4 проц. Физический объем ввоза легковых автомобилей увеличился на 54,2 проц.

Удельный вес металлов и изделий из них в товарной структуре импорта из стран СНГ в 1-м полугодии 2011 года составил 20,7 проц /в 1-м полугодии 2010 года – 18,8 проц/, продовольственных товаров и сырья для их производства – 14,2 проц/15,2 проц/, топливно-энергетических товаров – 10,0 проц /12,6 проц/, продукции химической промышленности – 7,7 проц /9,4 проц/, текстильных изделий и обуви – 4,6 проц /4,2 проц/.

Рост стоимостных объемов импорта из стран СНГ по сравнению с 1-м полугодием 2010 года наблюдался по всем укрупненным позициям товарной номенклатуры, исключение составили топливно-энергетические товары и продукты неорганической химии /снижение на 13,5 проц и 44,2 проц соответственно/. Увеличение стоимостного объема ввоза вызвано ростом импорта /физических объемов/ руды и концентратов алюминиевых – в 5,6 раза, кукурузы – в 5,1 раза, масла растительного – в 4,6 раза, зерновых культур – на 58,9 проц /в том числе ячменя – в 4,3 раза/, органических химических соединений – в 2,4 раза, труб – на 92,5 проц, пластмассы – на 53,7 проц, мяса свежего и замороженного – на 43,3 проц. (Прайм-ТАСС 05.08.11)
Геннадий Онищенко заявил, что потребителение молока в России значительно ниже нормы.

Роспотребнадзор обеспокоен недостаточно большим количеством продукции с названием "молочный напиток" (восстановленное молоко) в магазинах РФ, и низким потреблением молочных продуктов. Геннадий Онищенко отметил, что в Москве такой продукции на прилавках почти нет.

Глава ведомства заявил, что сейчас пока отсутствуют специальные технологии для того, чтобы отличить натуральное молоко от восстановленного. Особенно трудно бороться с монополистами, такими, например, как международный концерн "Пепси-Кола", купивший российскую компанию "Вимм-Билль-Данн", производящую молочную продукцию, сообщает агентство со ссылкой на Геннадия Онищенко.

Лето является сезоном "большого молока". В это время удой у коров особенно большой. Осенью же и зимой, когда удои снижаются, цельного молока может не хватать, а значит, на прилавках магазинов должно быть больше молочного напитка, но пока его недостаточно. Глава Роспотребнадзора сообщил, что в северных регионах РФ из-за небольшого поголовья коров вообще должно быть представлено только восстановленное молоко.

Кроме того, по словам Г. Онищенко в России среднедушевое употребление молока ниже нормы, которая, в пересчете на всю молочную линейку, в год должна составлять 360 л: в РФ потребление молока достигает лишь 220-240 л на человека в год. (Sostav.ru 11.08.11)
Председатель "Трезвой России" настаивает на запрете кумыса.

Председатель "Трезвой России" настаивает на запрете кумыса

Непримиримый борец за трезвость Владимир Жданов в этом году наведывался в Башкирию несколько раз, гастролируя с лекциями по всей республике. Семинар "Трезвость – норма жизни" стал откровением для многочисленных слушателей. Прославился же одиозный лектор своей инициативой запретить использование кефира для детского питания. На полном серьезе Жданов заявляет, что этот кисломолочный продукт вызывает у малышей алкогольную зависимость. Теперь очередь дошла и до кумыса.

В рунете г-н Жданов давно известен как профессор несуществующих университетов и академий, специалист по "испражняющимся бактериям", борец с "мировой закулисой" и разоблачитель жидомасонских заговоров. В столице Башкирии он не только вещал о смертельном вреде алкоголя, но и за определенную плату предлагал исцелить слабовидящих. Правда, одержимый трезвенник оказался, наверное, единственным гостем республики, кого не решились встретить у трапа самолета традиционной пиалой с кумысом. Г-н Жданов "прописался" в Башкирии благодаря руководителю движения "Трезвый Башкортостан" Роберту Давлетшину, устроившему своему лидеру пресс-конференцию, телеэфир и встречу с вице-премьером РБ Зугурой Рахматуллиной. Несмотря на шикарный прием, Владимир Георгиевич решил лишить Башкирию одного из местных брендов. Причем многочисленные целебные свойства напитка из кобыльего молока в расчет "ученым" не принимаются.

- Моя старшая дочь была кефирной наркоманкой, - винит себя Владимир Георгиевич. - Она до двух лет не могла заснуть, пока не выпивала бутылочку кефира.

По словам г-на Жданова, в детском кефире допускалось до полупроцента алкоголя, а когда бутылочка простоит час на подоконнике, происходит процесс брожения, и содержание алкоголя повышается до полутора процентов.

- Брожение продолжается и в желудочке ребенка: концентрация доходит до трех процентов, - утверждает лектор. - На день грудничку выделялось 600 граммов кефира – по три процента алкоголя – это 18 граммов чистого спирта, что равно 60 граммам водки. И взрыв молодежного алкоголизма связан с тем, что в начале 60-х годов во всех городах-миллионниках в детское питание внедрили кефир. Причем люди, отвечающие за эту программу, уехали из страны, получив огромные гонорары за это вредительство.

Г-н Жданов уверен, что содержание спирта в кефире, кумысе и других кисломолочных продуктах, поступающих в торговую сеть, может изменяться в 700 раз.

- Я убежден, что потребление детьми и беременными женщинами кефира, алкогольного кваса и кумыса чревато угрозой для их здоровья, - утверждает он. - Попавший в желудок такой кисломолочный продукт при температуре 36 градусов начинает быстрее бродить, и содержание спирта может подняться до 2,5 процента. Если его пьет беременная женщина, спирт через плаценту попадает непосредственно в мозг ребенка, что очень опасно.

К слову сказать, негативно относится г-н Жданов и к дрожжевому хлебу, который, по его мнению, делает человека потенциальным алкоголиком. (mkset.ru) (10.08.11)

1. Динамика изменения содержания экстракта в квасном сусле в процессе сбраживания дрожжами расы М, молочнокислыми бактериями рас 11 и 13 и смесью дрожжей и бактерий

Хлебный квас представляет собой продукт комбинированного молоч­нокислого и спиртового брожения, в процессе производства которого участвуют квасные дрожжи и мо­лочнокислые бактерии. При по­лучении кваса по классической технологии чаще всего используют квасные дрожжи расы М, выделен­ные в 1939 г. Л. И. Чекан из ржа­ного теста. По морфологическим и физиологическим свойствам эти дрожжи были отнесены к виду Saccharomyces minor. Молочнокис­лые бактерии Чекан выделил из ква­сов московских заводов, выбрав из множества полученных культур две расы Betabacteriurn р № 11 и № 13, которые оказались наиболее пригод­ны по вкусовым свойствам получае­мого продукта. Расы молочнокислых бактерий 1! и 13 представляют собой короткие палочки, иногда соединенные по две, И имеют следующие особенности: способность сбраживать лактозу и арабинозу и отрицательное отношение к манннту. Эти бактерии гетероферментативны и при сбраживании гексоз в отличие от гомоферметативиых бактерии образуют не только молочную кислоту, но также ряд других органических кислот, углекислоту и этиловый спирт. Наличие в сброженном сусле органических кислот и спиртов приводит к частичному взаимодействию их с образованием эфиров, которые даже при незначительном содержании играют определенную роль в формировании аромата кваса (Л. И. Чекан, 1962).

Совместное существование дрожжей и бактерий должно оказывать взаимное влияние на жизнедеятельность этих микроорганизмов. Высказывалось мнение, что между ними сначала складываются сим-биотнческне взаимоотношения, при которых дрожжи и молочнокислые бактерии извлекают пользу из совместного существования: накопление бактериями кислоты до определенного предела (рН 5,0-5,5) полезно для дрожжей, а продукты их автолиза служат питанием для бактерий (П. М. Мальцев, М. В. За-зирная, 1970). Молочнокислые бактерии обладают бпосннтетпческой недостаточностью, поэтому для них необходимы белковые гпдролизаты, вытяжки дрожжей и витамины, т.е. вещества, которые выделяются в процессе автолиза дрожжей [1. Значительное повышение кислотности должно неблагоприятно отразиться на дрожжах, что может быть причиной проявления антагонизма, при котором дальнейшее развитие бактерии угнетает жизнедеятельность дрожжей, что проявляется в снижении бродильной способности (П.М.Мальцев, 1980).

Таким образом, непростые взаимоотношения складываются между дрожжами и молочнокислыми бактериями в производстве кваса. Поскольку такого рода исследования проводились достаточно давно, представляет несомненный интерес на современном этапе продолжить изучение процесса сосуществования молочнокислых бактерий рас 11 и 13 и квасных дрожжей расы М.

Для исследований использовали квасное сусло, приготовленное из ККС с сахарным сиропом. Сусло - благоприятная среда для развития многочисленных микроорганизмов, поэтому. Чтобы исключить возможность искажения результатов за счет появления диких дрожжей и бактерий, сусло предварительно стерилизовали в автоклаве при 105 "С. В простернлизованное сусло вносили двухсуточные чистые культуры молочнокислых бактерии в количестве 4 % к объему сбраживаемого сусла и дрожжи расы М из расчета 7 млн/см3. Температура сбраживания 30 "С. В контрольных вариантах в сусло помещали или только дрожжи без бактерий, пли молочнокислые бактерии без дрожжей. Влияние изучаемых микроорганизмов на снижение экстракта оценивали пикнометрическим методом

В течение первых 8 ч ход сбраживания дрожжами расы М в присутствии молочнокислых бактерии рас 11 и 13 совпадал со сбраживанием дрожжами без бактерии: содержание экстракта в обоих случаях снизилось с 6,5 до 5,6% (рис. 1). То есть молочнокислые бактерии не оказывали угнетающего влияния на брожение дрожжей расы М (см. рис. 1). В следующие 10 ч отмечена некоторая стимуляция процесса сбраживания дрожжами в присутствии молочнокислых бактерий: сброжено за то же время на 0,2% больше экстракта, н эта разница сохранялась до конца наблюдения за процессом брожения. Таким образом, молочнокислые бактерии не только не оказывали угнетающего влияния на бродильную способность дрожжей, но даже несколько стимулировали процесс сбраживания.

В том варианте, где использовали только молочнокислые бактерии без дрожжей, экстракт квасного сусла был сброжен за 18 ч на 0,2%: с 6.9 до 6,7% (см. рис. I). В течение 24 ч количество экстракта в сусле понизилось еще на 0,1 до 6,6%. Наблюдения во время последующих 17 ч показали, что содержание экстракта в квасном сусле не менялось, т.е. молочнокислые бактерии не оказывали значительного влияния на снижение содержания сухих веществ в сусле.

Для того чтобы выяснить, как влияет присутствие молочнокислых бактерии на жизнеспособность дрожжевых клеток, под микроскопом изучали препараты дрожжевых клеток, обработанные красителем метиленовый синий. Мертвые клетки дрожжей после окрашивания в течение 2 мин раствором метнленового синего приобретают синий цвет вследствие того, что клеточная оболочка и мембрана мертвых клеток не препятствуют проникновению краски. По нашим наблюдениям, количество мертвых клеток дрожжей расы М в процессе сбраживания квасного сусла в течение 42 ч не превышает 4% как в присутствии молочнокислых бактерий, так и в чистой культуре дрожжей. Такое содержание мертвых клеток находится в пределах допустимой нормы для дрожжевой культуры [3. То есть молочнокислые бактерии рас 11 и 13 не оказывали отрицательного влияния на выживание дрожжей расы М.

Получить представление о физиологическом состоянии дрожжевых клеток можно по наблюдению за способностью дрожжей к почкованию. Здоровые и сильные дрожжевые клетки образуют больше почек. В период активного развития дрожжевой культуры наблюдается повышенное количество почкующихся клеток, которое в дальнейшем снижается при наступлении условий истощения питательных веществ или угнетения дрожжевых клеток какими-либо неблагоприятными факторами.

В течение первых 17 ч брожения количество почкующихся клеток дрожжей составляло 18% как в присутствии молочнокислых бактерий, так и без них (рис. 2). В следующие 3 ч количество почкующихся клеток дрожжей выросло до 25 %, если в сусле присутствовали молочнокислые бактерии, и до 22%" при отсутствии бактерий. К 42 ч сбраживания сусла количество почкующихся клеток стало уменьшаться, но при этом количество почкующихся клеток в

присутствии молочнокислых бактерий оставалось несколько выше, чем без бактерий. Таким образом, молочнокислые бактерии не только не угнетают рост квасных дрожжей, но даже создают благоприятные условия для их жизнедеятельности.

Основное значение молочнокислых бактерий в квасоваренни - создание необходимой для полноценного вкуса кислотности и формирование аромата кваса. Методом высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) на хроматографе "Стайер" со спектрофото-метрическим детектором (колонка Clfi250 х 4,6мм) исследовали содержание органических кислот после выращивания в течение 24 ч молочнокислых бактерий рас II и 13 (рис. 3). Анализ показал наличие ряда органических кислот: молочной, уксусной, щавелевой, винной, лимонной и янтарной. Расы 11 и 13 различаются по составу и количеству кислот. Когда использовали расу 13, наблюдали большее суммарное содержание органических кислот, особенно молочной. Обе расы примерно в равной степени образуют уксусную и янтарную кислоты. Раса 11 способна образовывать лимонную кислоту.

Для того чтобы выяснить, какое влияние оказывают дрожжи на жизнедеятельность молочнокислых бактерий в процессе сбраживания квасного сусла, периодически определяли титруемую кислотность сусла [2. Количество образуемой в квасе кислоты может характеризовать физиологическое состояние и активность клеток молочнокислых бактерий.

После сбраживания квасного сусла в течение 24 ч титруемая кислот

ность составляла 3,3 см3 раствора NaOH концентрацией 1,0 моль/дм3 на 100см3 сусла, если в сусле присутствовали только молочнокислые бактерии, и 3,0см3 в том варианте, когда в сусло были внесены не только бактерии, но и дрожжи (рис. 4). В том случае, когда в сусло вносили только дрожжи без бактерий, титруемая кислотность через 24 ч

сбраживания составляла 1.7 см3 раствора NaOH концентрацией 1,0 моль/дм3 на 100см3 сусла. Как и следовало ожидать, титруемая кислотность сбраживаемого сусла зависит в основном от жизнедеятельности молочнокислых бактерий, а присутствие в сусле квасных дрожжей несколько угнетает активность бактерий.

Следовательно, характеризовать взаимоотношения дрожжей И молочнокислых бактерии в активной стадии брожения как симбиоз было бы неправильно, поскольку в выигрыше от этих отношении оказываются только дрожжи. Возможно, причина того, что молочнокислые бактерии не получают преимущества от сосуществования с дрожжами, заключается в том, что во время активного брожения не отмечалось значительной гибели дрожжевых клеток. продуктами автолиза которых могли бы воспользоваться молочнокислые бактерии. (09.08.11)