Ч а с т ь I главный редактор
жүктеу/скачать 7.68 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Ключевые слова
| 71
Veterinary Science В Е Т Е Р И Н А Р И Я Мониторинг и ветеринарно-санитарная оценка рыбы при листериозе Бачинская Валентина Михайловна, кандидат биологических наук, доцент; Петрова Юлия Валентиновна, кандидат биологических наук, доцент; Животкова Виктория Валерьевна, студент магистратуры Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии имени К. И. Скрябина (г. Москва) Безопасность морепродуктов является важным вопросом, неразрывно связанным со здоровьем общества во всех странах мира. Существенным фактором, который сдерживает развитие рыбоводства, а также несет экономические убытки, является инфек- ционные заболевания различной этиологии. Одним из таких заболеваний является листериоз. Поэтому на сегодня стоит прин- ципиальная задача по обеспечению качества и безопасности рыбы, как продукта питания. В критериях становления и нормали- зации экономики Российской Федерации ключевое значение получают вопросы безопасности, качества и конкурентоспособности продукции российского производства. В результате исследования 713 образцов свежей, охлажденной и мороженной рыбы в 14 образцах ранее и в 1 образце при прове- дении текущего мониторинга выявлены Listeria monocytogenes. Ключевые слова: мониторинг, ветеринарно-санитарная оценка, рыба, листериоз, Listeria monocytogenes. Р ыба, а также раки и моллюски могут быть источником не- которых инфекционных заболеваний людей и животных. L. monocytogenes — небольшая грамотрицательная палочка, фа- культативный анаэроб, хемоорганоавтотроф, является важным и опасным патогеном, вызывающим серьезное пищевое отрав- ление у человечества [2]. Морепродукты являются первыми среди готовых к употреблению (RTE) продуктов высокого риска заражения листериозом. Листерии можно найти в большом ко- личестве продуктов рыбного происхождения. Сырые, коп- ченые или вяленые рыбные продукты и морепродукты, такие как суши, устрицы, рыба холодного или горячего копчения (на- пример, копченый лосось) и вяленая рыба (например, тёртый лосось), часто заражены листериями. От 7 до 18% образцов рыбных продуктов холодного копчения или вяленой про- дукции и от 3 до 9% образцов рыбных продуктов горячего коп- чения содержат L. Monocytogenes [5]. Хотя L. monocytogenes не считается морским организмом, он может быть изолирован из морской воды (скорее всего, из-за стока с суши), раститель- ности, сточных вод, кормов для животных, окружающей среды на фермах и мест обработки пищевых продуктов. Следова- тельно, весьма вероятно, что рыба или среда, в которой произ- водится переработка рыбы, и конечные продукты из морепро- дуктов загрязнены. Это случается из-за того, что на каком-то из этапов переработки могло произойти заражение, механи- ческим способом или из-за упущения зараженной листерией рыбы, которая обсеменила ею другую рыбу. У розничных, оптовых и импортеров свежие и переупако- ванные рыбные продукты могут быть подвержены частому за- ражению L. monocytogenes. Различные виды рыб и продукты из морепродуктов обладают разными внутренними характеристи- ками (pH, активность воды, концентрация соли и т. д., которые влияют на присутствие и устойчивость L. Monocytogenes). Эти характеристики могут лежать в основе различий в распростра- ненности [6]. Даже низкие концентрации микроорганизмов опасны для групп риска, например, когда продукты хранятся дома при температурах, превышающих рекомендованные про- изводителем, или, когда они употребляются после истечения срока годности. Более того, обращение с зараженными продук- тами сопряжено с риском передачи листерий на другие про- дукты [1]. В современном мире много факторов, влияющих на сни- жение иммунитета у людей, например, к недостатку витаминов в организме может привести несбалансированное питание; постоянное раздражение, без которого никак не обойтись в большом городе, может привести к депрессии; также суще- ственно влияет на иммунитет алкоголь; даже лечение анти- биотиками приводит к снижению иммунной системы. В связи с этими факторами люди уже рождаются с врождёнными болез- нями и патологиями, соответственно, бактериям не составляет большого труда внедрится в ослабленный организм, а так как сейчас хорошо развито сообщение между странами, они легко распространяются по всему миру. Для предупреждения заболевания людей инфекционными болезнями необходимо проводить тщательный ветеринар- но-санитарный контроль рыбы и рыбопродуктов на каждом этапе переработке, подготовке и транспортирования рыбы к от- |