КОРЕЛАЦИЈА СА ДРУГИМ ПРЕДМЕТИМА

• 
  Оспособљавање ученика да уз примену хигијенских стандарда у угоститељству изврши припремне и завршне радове у бару;
  
• 
  Оспособљавање ученика да примењује правила пословне комуникације у бару;
  
• 
  Оспособљавање ученика да услужује госте пићем, напитцима и једноставним јелима у бару;
  
• 
  Оспособљавање ученика да припрема барске мешавине уз примену законских прописа и етичких норми..
  

ЦИЉ

ИСХОДИ

• 
  Стицање знања о санитарно здравственим прописима из области личне и радне хигијене;
  

• 
  Оспособљавање ученика да примењује хигијенске стандарде у бару.
  

• 
  наведе и примени санитарне и здравствене прописе из области личне и радне хигијене
  
• 
  спроводи мере заштите на раду.
  

• 
  Појам улога и задаци хигијене у угоститељству;
  
• 
  Лична хигијена;
  
• 
  Радна хигијена;
  
• 
  Заштита од повреда на раду.
  

Предмет се реализује кроз:

• 
  вежбе
  

Одељење се не дели на групе.

• 
  Вежбе се реализују у учионици и школској радионици
  

• 
  Стицање знања о припремним и завршним радовима у бару.
  

• 
  објасни припремне и завршне радове;
  
• 
  разликује групе инвентара за услуживање;
  
• 
  разликује опрему, уређаје и намештај за услуживање;
  
• 
  рукује инвентаром, опремом, уређајима и намештајем;
  
• 
  примењује различите технике ношења и преношења инвентара;
  
• 
  сортира инвентар;
  
• 
  апсервира инвентар;
  
• 
  уреди барски пулт и ретропулт;
  
• 
  пере, брише и полира инвентар, опрему и уређаје;
  
• 
  врши контролу и допуну расхладних уређаја пићем и намирницама.
  

• 
  Угоститељски објекти и услуге
  
• 
  Бар (историјат, врсте, понуда)
  
• 
  Услужно особље
  
• 
  Радна оделења
  
• 
  Намештај, опрема и уређаји
  
• 
  Инвентар
  
• 
  Припремни радови (појам, улога, задаци, процедуре)
  
• 
  Завршни радови.
  

• 
  приказати санитарне и здравствене прописе из области личне и радне хигијене;
  
• 
  вежбати са ученицима припремне и завршне радове у бару;
  
• 
  приказати примере инструмената понуде и продаје (барска карта, коктел карта);
  
• 
  израдити са ученицима инструменте понуде и продаје (барска карта, коктел карта);
  
• 
  користити књигу шанка, пазара, отписа;
  
• 
  приказати технике фрапирања, презентовања, отварања и декантирања пића
  
• 
  (видео записи);
  
• 
  сугерисати ученицима да прикупе податке о различитим начинима сервирања пића, напитака и једноставнијих јела користећи различите технике сипања и растакања као и декорација користећи Интернет и друге изворе.
  

• 
  Стицање основних знања о правилима пословног бонтона у угоститељству;
  

• 
  Оспособљавање ученика за успешну комуникацију са гостима као и запосленим особљем.
  

• 
  познаје правила пословног бонтона у угоститељству;
  
• 
  примењује правила пословног бонтона у угоститељству;
  
• 
  дочека, прихвати, смести и испрати госта;
  
• 
  саслуша жеље и жалбе гостију и адекватно на њих реагује
  
• 
  наведе врсте и садржај понуде
  
• 
  региструје поруџбину;
  
• 
  примењује различите начине наплате;
  
• 
  утврђује стање у бару;
  
• 
  пише требовања;
  
• 
  води књигу шанка, пазара, отписа.
  

• 
  Комуникација и пословни бонтон;
  
• 
  Брига о госту (дочек, прихват, смештај и испраћај госта, пријем поруџбине и управљање жалбама);
  
• 
  Инструменти понуде и продаје (барска карта, коктел карта, итд.);
  
• 
  Регистровање поруџбине и наплата рачуна;
  
• 
  Обрачун дневног промета, књиге требовања, књиге шанка и вођење књиге отписа.
  

• 
  Оспособљавање ученика да услужује госте пићем, напитцима и једноставним хладним и топлим јелима.
  

• 
  класификује пића, напитке и једноставна јела према групама из инструмената понуде;
  
• 
  наведе основне карактеристике пића, напитка, и једноставних јела из инструмената понуде;
  
• 
  припрема пића, напитке и једноставна јела;
  
• 
  сервира пића, напитке и једноставна јела користећи различите технике сипања и растакања као и декорација;
  
• 
  услужује пића, напитке и једноставна јела за барским пултом и за столом госта користећи технике и начине услуживања;
  
• 
  примењује технике фрапирања, презентовања, отварања и декантирања пића;
  
• 
  примењује стандардне нормативе при сервирању пића и јела.
  

• 
  Алкохолна пића (подела, врсте, особине, примена, припрема, сервирање и услуживање);
  
• 
  Безалкохолна пића (подела, врсте, особине, примена, припрема, сервирање и услуживање);
  
• 
  Напитци (подела, врсте, особине, примена, припрема, сервирање и услуживање)
  
• 
  Намирнице (избор, примена, припрема, сервирање и услуживање).
  

Вредновање остварености исхода вршити кроз:

• 
  праћење остварености исхода
  
• 
  тестове знања
  

• 
  Хигијенски стандарди у бару (5 часова)
  
• 
  Припремни и завршни радови у бару (10 часова)
  
• 
  Пословна комуникација (6 часова)
  
• 
  Сервирање и услуживање (20 часова)
  
• 
  Припрема барских мешавина (19 часова)
  

• 
  Оспособљавање ученика да припрема барске мешавине пред гостима користећи потребне састојке, инвентар и опрему.
  

• 
  класификује барске мешавине према групама из инструмената понуде;
  
• 
  наведе основне карактеристике барских мешавина из инструмената понуде;
  
• 
  познаје и примењује стручну терминологију у барском пословању уз поштовање утврђених рецептура;
  
• 
  припрема барске мешавине користећи различите технике припреме;
  
• 
  сервира и декорише барске мешавине;
  
• 
  услужује барске мешавине за барским пултом и за столом госта користећи технике и начине услуживања;
  
• 
  примењује технике фрапирања чаша;
  
• 
  прилагођава услугу жељама гостију.
  

• 
  Подела барских мешавина;
  
• 
  Стручна терминологија,читање и писање рецептура;
  
• 
  Зачини, додаци и декорација;
  
• 
  Основне технике припреме барских мешавина (припрема инвентара и састојака, миксовање, декорација, сервирање и услуживање);
  
• 
  Припрема кратких и дугих пића;
  
• 
  Припрема барских мешавина према времену услуживања (аперитивни и дижестивни);
  
• 
  Припрема барских мешавина према начину припреме (у чаши, шејкеру, миxгласу, блендеру);
  
• 
  Припрема барских мешавина према саставу (алкохолне, безалкохолне и млечне мешавине).