Ч а с т ь I главный редактор



Pdf көрінісі
бет86/90
Дата20.02.2023
өлшемі7.68 Mb.
#469824
1   ...   82   83   84   85   86   87   88   89   90
moluch 342 ch1 9e2Iv3V (1)

71
Veterinary Science
В Е Т Е Р И Н А Р И Я
Мониторинг и ветеринарно-санитарная оценка рыбы при листериозе
Бачинская Валентина Михайловна, кандидат биологических наук, доцент;
Петрова Юлия Валентиновна, кандидат биологических наук, доцент;
Животкова Виктория Валерьевна, студент магистратуры
Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии имени К. И. Скрябина (г. Москва)
Безопасность морепродуктов является важным вопросом, неразрывно связанным со здоровьем общества во всех странах мира. 
Существенным фактором, который сдерживает развитие рыбоводства, а также несет экономические убытки, является инфек-
ционные заболевания различной этиологии. Одним из таких заболеваний является листериоз. Поэтому на сегодня стоит прин-
ципиальная задача по обеспечению качества и безопасности рыбы, как продукта питания. В критериях становления и нормали-
зации экономики Российской Федерации ключевое значение получают вопросы безопасности, качества и конкурентоспособности 
продукции российского производства.
В результате исследования 713 образцов свежей, охлажденной и мороженной рыбы в 14 образцах ранее и в 1 образце при прове-
дении текущего мониторинга выявлены Listeria monocytogenes.
Ключевые слова: мониторинг, ветеринарно-санитарная оценка, рыба, листериоз, Listeria monocytogenes.
Р
ыба, а также раки и моллюски могут быть источником не-
которых инфекционных заболеваний людей и животных. L. 
monocytogenes — небольшая грамотрицательная палочка, фа-
культативный анаэроб, хемоорганоавтотроф, является важным 
и опасным патогеном, вызывающим серьезное пищевое отрав-
ление у человечества [2]. Морепродукты являются первыми 
среди готовых к употреблению (RTE) продуктов высокого риска 
заражения листериозом. Листерии можно найти в большом ко-
личестве продуктов рыбного происхождения. Сырые, коп-
ченые или вяленые рыбные продукты и морепродукты, такие 
как суши, устрицы, рыба холодного или горячего копчения (на-
пример, копченый лосось) и вяленая рыба (например, тёртый 
лосось), часто заражены листериями. От 7 до 18% образцов 
рыбных продуктов холодного копчения или вяленой про-
дукции и от 3 до 9% образцов рыбных продуктов горячего коп-
чения содержат L. Monocytogenes [5]. Хотя L. monocytogenes 
не считается морским организмом, он может быть изолирован 
из морской воды (скорее всего, из-за стока с суши), раститель-
ности, сточных вод, кормов для животных, окружающей среды 
на фермах и мест обработки пищевых продуктов. Следова-
тельно, весьма вероятно, что рыба или среда, в которой произ-
водится переработка рыбы, и конечные продукты из морепро-
дуктов загрязнены. Это случается из-за того, что на каком-то 
из этапов переработки могло произойти заражение, механи-
ческим способом или из-за упущения зараженной листерией 
рыбы, которая обсеменила ею другую рыбу.
У розничных, оптовых и импортеров свежие и переупако-
ванные рыбные продукты могут быть подвержены частому за-
ражению L. monocytogenes. Различные виды рыб и продукты из 
морепродуктов обладают разными внутренними характеристи-
ками (pH, активность воды, концентрация соли и т. д., которые 
влияют на присутствие и устойчивость L. Monocytogenes). Эти 
характеристики могут лежать в основе различий в распростра-
ненности [6]. Даже низкие концентрации микроорганизмов 
опасны для групп риска, например, когда продукты хранятся 
дома при температурах, превышающих рекомендованные про-
изводителем, или, когда они употребляются после истечения 
срока годности. Более того, обращение с зараженными продук-
тами сопряжено с риском передачи листерий на другие про-
дукты [1].
В современном мире много факторов, влияющих на сни-
жение иммунитета у людей, например, к недостатку витаминов 
в организме может привести несбалансированное питание; 
постоянное раздражение, без которого никак не обойтись 
в большом городе, может привести к депрессии; также суще-
ственно влияет на иммунитет алкоголь; даже лечение анти-
биотиками приводит к снижению иммунной системы. В связи 
с этими факторами люди уже рождаются с врождёнными болез-
нями и патологиями, соответственно, бактериям не составляет 
большого труда внедрится в ослабленный организм, а так как 
сейчас хорошо развито сообщение между странами, они легко 
распространяются по всему миру.
Для предупреждения заболевания людей инфекционными 
болезнями необходимо проводить тщательный ветеринар-
но-санитарный контроль рыбы и рыбопродуктов на каждом 
этапе переработке, подготовке и транспортирования рыбы к от-


«Молодой учёный» . № 52 (342)  . Декабрь 2020 г.


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   82   83   84   85   86   87   88   89   90




©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет