Т. С. Бычкова Е. Н. Артемова физиология питания
Водорастворимые витамины
жүктеу/скачать 0.92 Mb. Pdf көрінісі
|
| 7.3. Водорастворимые витамины
Аскорбиновая кислота (витамин С) участвует во многих об- менных процессах, окислительно-восстановительных реакциях, тка- невом дыхании, обмене аминокислот, синтезе нуклеиновых кислот, поддержании проницаемости капилляров. Витамин С непосредствен- но связан с белковым обменом при дефиците его снижается исполь- зование белка и потребность в витамине возрастает. Он стимулирует образование проколлагена и переход его в коллаген, что играет важ- ную роль для нормального состояния стенок капилляров и сохране- ния их эластичности. Витамин С способствует увеличению запасов гликогена в печени и повышению ее антитоксической функции, усвоению железа и нормальному кроветворению, стимулирует про- цесс роста, регулирует обмен холестерина и кортикостероидных гор- монов, положительно влияет на функции нервной и эндокринных систем, стимулирует иммунитет, повышает сопротивляемость орга- низма при инфекционных заболеваниях и экстремальных воздействи- ях, препятствует образованию в организме нитрозоаминов – силь- нейших канцерогенов. При недостатке витамина С в пище снижается умственная и фи- зическая работоспособность, сопротивляемость организма к инфек- циям, могут возникать поражения десен и т.д. При далеко зашедшем гиповитаминозе С может появиться цинга, для которой характерны разрыхление, опухание, кровоточивость десен и выпадение зубов, мелкие подкожные кровоизлияния и т.д. Организм человека в отличие от подавляющего большинства жи- вотных не способен синтезировать витамин С и все необходимое ко- личество получает с пищей, главным образом с овощами, фруктами и ягодами. Очень много витамина С содержится в свежем шиповнике (до 2000 мг%), красном сладком перце (250 мг%), черной смородине и облепихе (200…250 мг%), в петрушке (150 мг%), меньше в капусте, шпинате (50…70 мг%), апельсинах лимонах, мандаринах, красной смородине (40…60 мг%), картофеле (10…20 мг%), зеленом луке, зеленом горошке, яблоках (6…16 мг%). Витамин С самый нестойкий витамин. Он легко разрушается при нагревании, воздействии кислорода воздуха, солнечного света, дли- тельном хранении. Так, при варке очищенного картофеля, погружен- ного в холодную воду, теряется 30…60 % витамина С, погруженного в горячую 25…30 %, при варке в супе 50 %. При варке капусты 68 разрушается до 40 % витамина С, при тушении – до 70 %. Варка кар- тофеля в кожуре сокращает потери витамина в два раза, по сравне- нию с варкой очищенного. Оптимальная потребность в витамине С для взрослого чело- века 60…70 мг в сутки. Профилактические дозы до 150 мг и более. При длительном поступлении больших доз (1-2 г/сутки) вита- мина С возникает гипервитаминоз. Он характеризуется бессонницей, раздражительностью, жаром, отложением камней в почках из-за накопления щавелевой кислоты (продукт распада аскорбиновой кислоты). Могут возникнуть нарушения в генетическом аппарате клеток. Чрезмерное поступление витамина С крайне опасно в первые недели беременности, так как может спровоцировать выкидыш. жүктеу/скачать 0.92 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|