Т. С. Бычкова Е. Н. Артемова физиология питания
жүктеу/скачать 0.92 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Токоферолы ( витамин Е ).
| Кальциферолы (витамин D). Основные виды кальциферолов
витамины D 2 (эргокальциферол) и D 3 (холекальциферол). Превраще- ние этих кальциферолов в биологически активные формы витамина происходит в печени и почках, где образуются 1,25- и 24, 25-диоксикальциферолы. Активные метаболиты витамина (некоторые авторы относят их к гормонам) регулируют обмен кальция и фосфо- ра, способствуя их всасыванию из кишечника и отложению в костях, а также влияют на мембраны клеток, повышая их проницаемость для кальция и других веществ. D-авитаминоз у детей вызывает рахит, который характеризуется изменением скелета, размягчением и деформацией костей, отставани- ем в нервно-психическом и физическом развитии. 75 Витамин D образуется из провитамина в коже под действием ультрафиолетовых лучей и поступает в организм с животными про- дуктами: печенью рыб, жирной рыбой (сельдью, кетой, скумбрией и другими), икрой, яйцами, молочными жирами. В летних молочных продуктах и яйцах в два-три раза больше витамина D, чем в зимних. Потребность в витамине D для здоровых взрослых людей состав- ляет 100…200 ME (2,5…5 мкг) в сутки и увеличивается при малом солнечном облучении (например, у жителей Севера), при переломах костей, остеопорозе и др. Избыточное потребление витамина D вызывает тяжелое заболе- вание D-гипервитаминоз, характеризующийся переполнением орга- низма кальцием, который выводится из костей и откладывается в мышцах, сердце, стенках артерий, почках и т.д. Большие дозы на- рушают деятельность центральной нервной системы, подавляют кро- ветворение, ведут к распаду эритроцитов. Перенесенный детьми D-гипервитаминоз неблагоприятно отражается на физическом и умственном развитии. Токоферолы (витамин Е). Под термином «витамин Е» подразу- мевают некоторые токоферолы, среди которых наибольшей биологи- ческой активностью обладает α-токоферол. Витамин Е участвует в процессах тканевого дыхания, предохраняет от перекисного окис- ления жирные кислоты мембран клеток (антиоксидантное действие), влияет на функцию половых и других эндокринных желез. Витамина Е больше всего содержится в растительных маслах. Он не теряет своих свойств при кулинарной обработке, но разрушается при прогоркании жиров и под действием солнечных лучей, что сле- дует учитывать при хранении растительных масел. Содержание витамина Е (в мг) в 100 г съедобной части продук- тов: масло кукурузное 95, подсолнечное 42, оливковое 13, сли- вочное 2; горох, облепиха 9; яйца, мука, крупы, хлеб, горошек зе- леный 2-3; печень, лук зеленый 1,5; мясо, молочные продукты, большинство рыб, овощей, фруктов, ягод менее 1,0. Суточная потребность в витамине Е для взрослых здоровых лю- дей 10 мг токофероловых эквивалентов. Она увеличивается при на- рушении усвоения витамина Е, при заболеваниях печени (гепатиты, цирроз), поджелудочной железы, кишечника. Имеются данные о по- вышении потребности в витамине Е при заболеваниях кожи, половой и нервно-мышечной систем, атеросклерозе, ревматических болезнях. |