Учебно-методический комплекс дисциплины «Кухня народов мира» для специальности 050727 «Технология продовольственных продуктов»
жүктеу/скачать 1.86 Mb.
|
БЛЮДА ИЗ ЯИЦ
26. Яичница-глазунья со сметаной СЛАДКИЕ БЛЮДА
28. Белки в шоколаде Блюда и напитки, рекомендуемые туристам из Румынии. Румынам можно предложить любое блюдо европейской кухни. Однако не следует включать в меню блюда из рубленого мяса и баранины. Следует помнить также, что румыны не едят киселей, хлеб употребляют только пшеничный. Румыны очень любят соленые и маринованные овощи, поэтому рекомендуется широко использовать их в качестве гарнира ко вторым блюдам. Кроме того, необходимо ставить на стол холодную минеральную воду (не менее одной бутылки на человека). Из блюд отечественной кухни туристам из Румынии можно рекомендовать следующие: из холодных закусок: масло с сыром, различные салаты из свежих овощей, колбасы, ветчину с консервированными овощами, рыбу под маринадом, мясное ассорти, жареную курицу; из первых блюд: бульоны с рисом, манной крупой, клецками, суп-лапшу с курицей, борщи, овощные супы; из вторых блюд: блюда из жареного натурального мяса, вырезки, свинины; шашлыки, жареные цыплята, куры, утки, гуси, отварную и жареную рыбу, яичницы, омлеты натуральные и с гарниром; на десерт: компоты из свежих и консервированных фруктов, мороженое, свежие и печеные фрукты, кондитерские изделия. После обеда обязательно подается черный кофе. Вопросы для самоконтроля: 1. Перечислите способы кулинарной обработки наиболее, используемые для приготовления блюд румынской кухни. 2. Особенности питания в румынской кухни.
Рекомендуемая литература: 1. Новоженов Ю.М., Сопина Л.Н. Кухня народов мира. Ч. 2. – М.: Высшая школа, 1993. – 288 с. 2. Сборник технологических нормативов для предприятий общественного питания. – М.: Хлебпродинформ, 1996. 3. Справочник руководителя предприятия общественного питания / Минторг России. – М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000. – 664 с. 4. Справочник технолога общественного питания. – М.: Колос, 2000. – 416 с. 5. Энциклопедия русской и европейской кухни. Кн. 1 / Сост.: Р.Б. Криворогова, В.И. Алишкевич. – Санкт-Петербург, 1993. – 336с. 6. Энциклопедия русской и европейской кухни. Кн. 2 / Сост.: Р.Б. Криворогова, В.И. Алишкевич. – Санкт-Петербург, 1993. – 320 с.
Мексиканская кухня славится своими кулинарными традициями во всем мире. Возможно, некоторые блюда вначале покажутся вам несколько острыми, но вы все равно оцените их вкус. Как правило, национальные блюда не обходятся без по крайней мере одного из трех типичных компонентов: тортильяс (кукурузные лепешки), фасоли и острого перца чили. Закуски гениальны, как все простое. Собственно, большинство популярных закусок — начос, кесадильяс, такос, тостадос, чимичанги — это все те же пресные кукурузные лепешки (не только из кукурузы, но и из «импортированной» испанцами пшеницы) с начинками из кукурузы, фасоли, перцем, сырами, мясными фаршами с томатами, например, пикадильо. Распространены похлебки с морепродуктами, бобовыми, со специями. На столе обязательно должна стоять соль, чили и тортильяс. Горячие блюда готовят из нескольких сортов мяса, популярны гуляши олья подрида, жареные говяжьи ленточки с фасолевым гарниром карне асадо и даже знаменитое, по приготовлению которого проводятся настоящие чемпионаты, чили кон карне. Опять же горячие лепешки с начинками: напоминающие наши пельмени или кулебяки эмпанадас, бывшие когда-то простым омлетом, а затем превратившиеся в своеобразные рулеты энчиладас, толстые, как вьюки на спине осла, бурритос. Ну а для любителей древности — ароматные тамалес, приготовленные на пару куски кукурузного теста, обернутые листом кукурузного же початка и политые соусом на выбор. Самый известный мексиканский десерт — это сладкий королевский хлеб роска де рейес, сердцевина которого заполняется сушеными фруктами, а внутрь кладется куколка, символизирующая Христа-младенца и наступление фиесты. ТОРТИЛЬЯС И ЗАКУСКИ Эмпанадиты по-мексикански Мексиканский салат "Тако" Коктейль из авокадо и креветок Tортильи "Huevos Rancheros" Сырные начос Мексиканские шашлычки из креветок с авокадо Буррито Мексиканское холодное фондю Тортильяс Тортильяс с тремя начинками Тортильяс сырные Тортильяс горячие с сыром и томатами Тортилья-чипсы с салсой из редиса и томатов Энчиладас с красным перцем и гуакамоле Кейсадиллас с авокадо и сыром Кейсадиллас с кукурузой и острым перцем Начо Квесадильи с помидорами и козьим сыром Севиче из лосося на тостадас Фахитас пряные Мексиканские такос с сальсой из кориандра Тостадас с курицей и гуакамоле Раздел: тортильяс с начинками САЛЬСЫ Сальса с авокадо мексиканская острая Кукурузная сальса Томатная сальса Томатная сальса Сальса овощная Сальса цитрусовая необычная Гуакамоле Немного о салсах Соус чили СУПЫ Мексиканский рыбный суп Фасолевый суп с сальсой и сметаной Суп чили кон карне Томатный суп с чили сальсой Луковый суп по-крестьянски Куриный суп с тортильяс в горшочках Фасолевый суп ГОРЯЧИЕ БЛЮДА Курица по-мексикански Говядина по-мексикански в тортильяс с томатной сальсой Зеленый рис (Arroz Verde) Чили кон карне Чили кон карне Чили кон карне с шоколадом Картофельное пюре с сыром, запеченное в горшочке Альбондигас ен сальса де альмендра Роскошный чили кон корне Простой чили кон корне НАПИТКИ Коктейль "Маргарита" Горячий шоколад по-мексикански Горячий шоколад по-мексикански ВЫПЕЧКА Мексиканский хлеб Pan De Muerto (Хлеб на День Мертвых) Тортильяс (лепешки) Вопросы для самоконтроля: 1. Перечислите способы кулинарной обработки наиболее, используемые для приготовления блюд мексиканской кухни. 2.Особенности питания в мексиканской кухни.
Рекомендуемая литература: 1. Новоженов Ю.М., Сопина Л.Н. Кухня народов мира. Ч. 2. – М.: Высшая школа, 1993. – 288 с. 2. Сборник технологических нормативов для предприятий общественного питания. – М.: Хлебпродинформ, 1996. 3. Справочник руководителя предприятия общественного питания / Минторг России. – М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000. – 664 с. 4. Справочник технолога общественного питания. – М.: Колос, 2000. – 416 с. 5. Энциклопедия русской и европейской кухни. Кн. 1 / Сост.: Р.Б. Криворогова, В.И. Алишкевич. – Санкт-Петербург, 1993. – 336с. 6. Энциклопедия русской и европейской кухни. Кн. 2 / Сост.: Р.Б. Криворогова, В.И. Алишкевич. – Санкт-Петербург, 1993. – 320 с.
Корейская кухня во многом похожа на китайскую, также употребляется рис, овощи, изделия из муки, рыба. Широко используется соя. Продукты из молока корейцы не употребляют. Главным блюдом корейской трапезы является рис, к которому подаются самые разнообразные блюда, которые варьируются в зависимости от местности и времени года. В корейской кухне есть и свои исконные национальные блюда, такие как кимчхи (овощное острое блюдо из квашеной капусты или редьки), хве (блюдо из сырой рыбы: кусочки заливают уксусом, затем кладут перец, соль, чеснок, мелко нашинкованную морковь или редьку, через 20 минут блюдо подают к столу, куксу (лапша домашнего приготовления из пресного теста, ее подают к мясному или куриному бульону, в который для остроты добавляют перец, сою, кимчхи). Важное место в рационе корейцев занимает суп, без которого не обходится почти ни одна трапеза. На стол также подаются блюда из морепродуктов, мяса или птицы, зеленых овощей, трав и корнеплодов. На стол перед каждым ставят отдельные чашки для риса и супа, а все остальные блюда расположены в центре стола, откуда каждый берет себе еду. При еде пользуются ложками и специальными палочками. Любимое блюдо корейцев - это пулькоги, ломтики говядины, зажаренные в жаровне прямо за столом; предварительно их вымачивают в маринаде из соевого соуса, кунжутного масла, кунжутных семян, чеснока, зеленого лука и других приправ. Корейцы отдают предпочтение острой, пряной пище, поэтому красный перец неизменно присутствует в их блюдах в качестве приправы. Еще одна особенность корейцев – они очень мало пьют чая. Зато им нет равных в приготовлении кондитерских изделий из фруктов: яблок, груш, персиков, хурмы, каштанов, фиников.
1. Перечислите способы кулинарной обработки наиболее, используемые для приготовления блюд корейской кухни. 2. Особенности питания в корейской кухни.
Рекомендуемая литература: 1. Новоженов Ю.М., Сопина Л.Н. Кухня народов мира. Ч. 2. – М.: Высшая школа, 1993. – 288 с. 2. Сборник технологических нормативов для предприятий общественного питания. – М.: Хлебпродинформ, 1996. 3. Справочник руководителя предприятия общественного питания / Минторг России. – М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000. – 664 с. 4. Справочник технолога общественного питания. – М.: Колос, 2000. – 416 с. 5. Энциклопедия русской и европейской кухни. Кн. 1 / Сост.: Р.Б. Криворогова, В.И. Алишкевич. – Санкт-Петербург, 1993. – 336с. 6. Энциклопедия русской и европейской кухни. Кн. 2 / Сост.: Р.Б. Криворогова, В.И. Алишкевич. – Санкт-Петербург, 1993. – 320 с.
А. английской кухни В. немецкой кухни С. казахской кухни E. латышской кухни $$$ 2. Паста – это блюдо А А. итальянской кухни В. немецкой кухни С. казахской кухни D. австрийской кухни E. латышской кухни $$$ 3. Гуляш – это блюдо В А. английской кухни В. венгерской кухни С. болгарской кухни D. австрийской кухни E. латышской кухни $$$ 4. В немецкой кухни традиционно используют С А. мясо говядины В. мясо баранины С. мясо свинины D. мясо оленей E. мясо китов $$$ 5. Бифштекс – это блюдо А А. английской кухни В. венгерской кухни С. болгарской кухни D. австрийской кухни E. латышской кухни $$$ 6. Ризотто это блюдо D А. английской кухни В. венгерской кухни С. болгарской кухни D. итальянской кухни E. латышской кухни $$$ 7. Консоме это блюдо D А. английской кухни В. венгерской кухни С. болгарской кухни D. франзузской кухни E. латышской кухни $$$ 8. Кофе по турецки готовят А А. в турке В. в кастрюле С. в чашке D. в кувшине E. в чайнике $$$ 9. Классическую пиццу – готовят из В А. слоеного теста В. дрожжевого теста С. песочного теста D. заварного теста E. бисквитного теста $$$ 10. Карбонад готовят из мяса В А. говядины В. свинины С. баранины D. курицы E. утки
А. Салат В. Суп
С. Гарнир D. Кисель E. Компот
А. рис
В. гречку С. овсянку D. пшено E. манную крупу $$$ 13. Какой из сыров используется в итальянской кухне В А. сыр «Голландский» В. сыр «Моцарелло» С. сыр «Костромской» D. сыр «Рокфор» E сыр «Чеддер» $$$ 14. Рождественское блюдо американской кухни – это С А. отварная курица В. жареный поросенок С. жареная индейка E. гусь с яблоками $$$ 15. Определите морепродукты В А. лангуст, омар, паприкаш, крабы В. лангуст, омар, креветки, крабы С. тимьян, омар, креветки, крабы D. анис, омар, креветки, крабы E. лангуст, омар, креветки, зельц $$$ 16. Имамбаялда относится к В А. турецкой кухни В. болгарской кухни С. венгерской кухни D. американской E. китайской кухни $$$ 17. Австрийская кухня славится В А. выпечкой тортов В. приготовлением мясных блюд С. приготовлением пудингов D. приготовлением вторых блюд E. приготовлением первых блюд $$$ 18. Макароны это блюдо С А. французской кухни В. киргизской кухни С. итальянской кухни D. австрийской кухни E. болгарской кухни $$$ 19. Кисля мляко это блюдо Е А. французской кухни В. киргизской кухни С. итальянской кухни D. австрийской кухни E. болгарской кухни $$$ 20. Равиоли это блюдо С А. французской кухни В. киргизской кухни С. итальянской кухни D. австрийской кухни E. болгарской кухни $$$ 21 . Равиоли С А. жарят
В. запекают С. отваривают D. пасеруют E. тушат
А. французской кухней В. киргизской кухней С. турецкой кухней D. австрийской кухней E. грузинской кухней
А. французской кухней В. киргизской кухней С. итальянской кухней D. австрийской кухней E. мексиканской кухней $$$ 24. Айнтопф – это блюдо Е А. французской кухни В. киргизской кухни С. итальянской кухни D. австрийской кухни E. немецкой кухни $$$ 25. Марципаны – это С А. суп
В. каштаны С. кондитерское изделие D. сливы E. конфеты $$$ 26. В монгольской кухне предпочитают В А. мясо говядины В. мясо баранины С. мясо свинины D. мясо оленей E. мясо китов $$$ 27. Традиционным блюдом моногольской кухни является А А. сорпа
В. купаты С. солянка D. капустняк E. люлю-кебаб $$$ 28. Омлет – это блюдо А А. французской кухни В. киргизской кухни С. итальянской кухни D. австрийской кухни E. немецкой кухни $$$ 29. Овсянка – это традиционное блюдо В А. французской кухни В. английской кухни С. итальянской кухни D. австрийской кухни E. немецкой кухни $$$ 30. Омлет – блюдо, которое А А. жарят, запекают В. жарят, варят С. запекают, варят D. пассируют, запекают E. жарят, пассеруют $$$ 31. Кубинцы традиционно предпочитают в блюдах А А. фасоль В. манную крупу С. гречневую крупу D. ячневую крупу E. пшенную крупу $$$ 32. Морепродукты традиционно используют А А. на Кубе В. в Киргизии С. в Монголии D. в Белорусии E. в Казахстане $$$ 33. Ласточкино гнездо это блюдо Е А. французской кухни В. киргизской кухни С. итальянской кухни D. австрийской кухни E. китайской кухни $$$ 34. Известковые яйца лакомство Е А. французской кухни В. киргизской кухни С. итальянской кухни D. австрийской кухни E. китайской кухни $$$ 35. Японцы предпочитают А А. рис
В. кукурузу С. фасоль D. гречку E. пшено
А. болгарской кухни В. немецкой кухни С. американской кухни D. греческой кухни E. испанской кухни.
А. рис
В. сыр С. лук
D. перец E. соль
А. рис В. сыр
С. лук D. перец
E. соль @@@ Кухня стран ближнего зарубежья $$$ 36. Сэй – лаза А А. Салат из перца В. Суп из риса С. Гарнир из картофеля D. Кисель из яблок E. Компот из кураги $$$ 37. Какие из блюд относятся к белорусской кухне А А. борщ, драники В. сорпа, чахохбили С. пельмени, пицца D. гуляш, азу E. плов, мамалыга $$$ 38. Какие из блюд относятся к узбекской кухне В А. борщ, плов В. плов, манты С. пельмени, пицца D. гуляш, плов E. плов, мамалыга $$$ 39. Мамалыга -это А А. каша из кукурузной крупы В. каша из манной крупы С. каша из гречневой крупы D. каша из рисовой крупы E. каша из пшенной крупы $$$ 40. Мамалыга -это блюдо В В. марийской кухни С. русской кухни D. узбекской кухни E. таджикской кухни $$$ 41. Основа латвийской кулинарии В А. гарниры В. холодные супы, салаты С. компоты D. кисели E. пироги $$$ 42. В латвийской кулинарии предпочтительно В А. мясо говядины В. мясо свинины С. мясо утки D. мясо курицы E. мясо баранины $$$ 43. В узбекской кулинарии предпочтительно Е А. мясо говядины В. мясо свинины С. мясо утки D. мясо курицы E. мясо баранины $$$ 44. В таджикской кулинарии предпочтительно Е А. мясо говядины В. мясо свинины С. мясо утки D. мясо курицы E. мясо баранины $$$ 45. В казахской кулинарии предпочтительно Е А. мясо кабана В. мясо свинины С. мясо утки D. мясо курицы E. мясо баранины $$$ 46. В туркменской кухне предпочтительно Е А. мясо кабана В. мясо свинины С. мясо утки D. мясо курицы E. мясо баранины $$$ 47. Харчо это С А. голубцы с капустой В. салат С. суп
D. компот E. кисель $$$ 48. Люлю- кебаб это блюдо В А. латвийской кухни В. азербайджанской кухни С. русской кухни D. узбекской кухни E. таджикской кухни $$$ 49. В азербайджанской кухне предпочтительно Е А. мясо кабана В. мясо свинины С. мясо утки D. мясо курицы E. мясо баранины $$$ 50. Шашлык это Е А. первое блюдо В. сладкое блюдо С. салат
D. напитки E. второе блюдо $$$ 51 . Балыг плов это Е А. плов с курицей В. плов с жареной бараниной С. плов с фруктами D. плов с обжаренным мясным фаршем E. плов с рыбой $$$ 52. Мейвя плов это С А. плов с курицей В. плов с жареной бараниной С. плов с фруктами D. плов с обжаренным мясным фаршем E. плов с рыбой $$$ 53. Плов коурма это В А. плов с курицей В. плов с бараниной С. плов с фруктами D. плов с обжаренным мясным фаршем E. плов с рыбой $$$ 54. Тоюг плов это А А. плов с курицей В. плов с бараниной С. плов с фруктами D. плов с обжаренным мясным фаршем E. плов с рыбой $$$ 55. Гиймя плов это D А. плов с курицей В. плов с бараниной С. плов с фруктами жүктеу/скачать 1.86 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|
