Я-c. И. Яhmяdov тамлы малларын я m t яяшц n a s L i ь I b a k I – 2 0 1 0

Юзцнц йохламаг цчцн суаллар

1. 
   Хюряк дузунун чешиди, сорту вя нюмряси щансы эюстярижиляр цзря сяжиййяляндирилир?
   
2. 
   Дузун реаксийасы нежя тяйин олунур?
   
3. 
   Дузун нямлийинин сон щядди ня гядярдир вя нежя тяйин олунур?
   
4. 
   Дузун тяркибиндяки суда щялл олмайан маддя­лярин мигдары нежя тяйин олунур?
   
5. 
   Дузун айры-айры сортларынын вя нюмряляринин ири­лийи щансы яляклярдя ялянмякля тяйин олунур? Ялякдян ке­чян дузун мигдары фаизля ня гядярдир?
   

1. 
   Спиртсиз ичкилярин органолептики эюстярижиляри­нин тядгиги.
   
2. 
   Гуру маддянин мигдарынын тяйини.
   
3. 
   Титрлянян туршулуьун тяйини.
   
4. 
   Карбон газынын мигдарынын тяйини.
   
5. 
   Ичкинин давамлылыьынын тяйини.
   

Туршулуг, шякяр вя гуру маддянин мигдарыны тяйин етмяк цчцн бутулкалар ачылыр (4 ядяд бутулка ачылмадан ич­кинин давамлылыьы вя карбон газынын мигдарынын тяйини цчцн сахланмалыдыр), цмуми бир габа тюкцлцр, гарышдырылыр вя ла­бораторийа тядгиги цчцн 0,5 литр орта нцмуня щазырланыр. Га­рышдырылмыш ички йарымлитрлик бутулкалара тюкцлцр, аьзы тямиз тыхажла баьланыр вя щяр бир бутулкайа етикет вурулур.

Органолептики цсулла спиртсиз ичкилярин харижи тяртибаты, дады вя ятри, шяффафлыьы вя рянэи, карбон газы иля дойдурулмасы вя там долдурулмасы йохланылыр.

Харижи тяртибаты йохланаркян бутулканын хариждян тя­миз олмасына, там долдурулмасына, етикетин дцзэцн йапыш­дырылмасына вя гапаьын гейри-щерметик баьланмасына фикир верилир.

Дад вя ятрини йохламаг цчцн ички дегустасийа бака­лына тюкцлцр вя дярщал дад вя ятри тяйин олунур. Бу заман ичкинин дад вя ятрини онун чешидиня мцвафиг олмасына, дад вя ийин айдын щисс олунмасына, чатышмазлыглара, кянар дад вя ийин олмасына фикир верилир.

Шяффафлыьы йохламаг цчцн бутулкайа эцн ишыьында бахыр вя онун буланыглыьына вя дахилиндяки асылы щиссяжикляря фикир верилир.

Рянэи шяффафлыьы иля ейни заманда мцяййян едилир. Ички­нин щазырландыьы мейвя-эилямейвянин рянэиня уйьун эялмяси, аз уйьун вя йа чох уйьун эялмямяси мцяййян едилир.

Карбон газы иля долдурулмасы бутулканын ачылыб бакала тюкцлдцйц вахт тяйин едилир. Бу заман газын узун мцддят бол чыхмасына, узун мцддят газын зяиф чыхмасына вя йа га­зын гыса мцддятдя зяиф чыхмасына фикир верилир.

Спиртсиз ичкилярин кейфиййяти органолептики эюстярижиля­риня эюря 100 балл системи иля гиймятляндирилир, о жцмлядян харижи тяртибатына – 10 балл, дад вя ятриня – 40 балл, шяффаф­лыьына – 10 балл, карбон газы иля дойдурулмасына – 35 балл, рянэиня – 5 балл гиймят верилир.

Спиртсиз ичкилярдя щеч бир кянар ий, дад, асылы щиссяжикляр, чюкцнтц вя кянар гарышыг олмамалыдыр.

Спиртсиз ичкилярин тяркибиндя олан гуру маддянин миг­дары ясасян шякярин мигдарындан асылыдыр. Она эюря дя, спиртсиз ичкилярдя гуру маддянин мигдары ичкинин сыхлыьына эюря хцсуси ареометрля-сахарометрля тяйин едилир.

Ичкинин тяркибиндяки гуру маддяни тяйин етмяздян яв­вял онларын карбон газыны вя спирти айырмаг лазымдыр. Кар­бон газыны айырмаг цчцн орта нцмуняни 5 дяг жидди чалха­лайырлар.

Ичкидян спирти айырмаг цчцн орта нцмунядян 20⁰Ж температурда юлчцлц колба иля 250 мл эютцрцб бухарландыр­маг цчцн чини финжана кечиририк. Колбаны 2-3 дяфя 20-30 мл дистилля суйу иля йахалайыб ичкинин цзяриня тюкцрцк. Ичкинин 2/3 щиссяси галана гядяр (тяхминян 80-90 мл) бухарландыры­рыг, сонра бухарландырылмыш ичкини иткисиз 250 мл-лик колбайа кечирир вя финжаны 20⁰Ж су иля йахалайыб колбайа тюкцрцк. Ичкинин сыхлыьы (гуру маддянин мигдары) 20⁰Ж-дя сахаро­метрля тяйин едилир.

Газлашдырылмыш спиртсиз ичкилярин сыхлыьы, башга сюзля гуру маддянин мигдары йцксяк кейфиййятли ичкилярдя 9,3-11,1; ади кейфиййятли ичкилярдя 7,8-8,9-дур.
5.3. Титрлянян туршулуьун тяй­ини
Спиртсиз ичкилярин туршулуьунун тяйини нцмунянин 0,1н гяляви мящлулу иля титрлянмясиня ясасланыр. Спиртсиз ичкилярин туршулуьу 10 мл ичкинин тяркибиндяки туршуларын нейтраллаш­масына сярф олунан нормал гяляви мящлулунун мл-ля мигдары иля юлчцлцр.

Лявазиматлар. Титрляшдирижи гурьу, 10 мл-лик пипетка, ис­тилик мянбяйи, 200 мл-лик колба, 50 мл-лик силиндр, дамжы са­лан.

Реактивляр. 0,1н гяляви мящлулу, 1%-ли фенолфталеинин спиртдя мящлулу.

Ишин эедиши. Тядгиг олунан нцмунядян 10 мл пипетка иля 100 мл-лик колбайа тюкцр, цзяриня 30-50 мл дистилля суйу ялавя едирик. Карбон газынын там айрылмасы цчцн колбадакы гарышыг гайнайана гядяр гыздырылыр. Гайнар мящлулун цзя­риня 2-3 дамла фенолфталеин индигатору ялавя едиб 0,1н гяляви мящлулу иля 1 дяг ярзиндя итмяйян ачыг-чящрайы рянэ алынана гядяр титрляйирик. Газсыз спиртсиз ичкилярин вя шярбятлярин тур­шулуьу тяйин едилдикдя нцмуня гайнайана гядяр гыздырыл­мыр.

Туршулуг (Х) ашаьыдакы дцстур цзря щесабланыр:

бурада, Й – титрляшмяйя сярф олунан 0,1н гялявинин ми­гдары, мл-ля;

К – гяляви мящлулунун нормаллыг ямсалы;

10 – титрлянмяйя эютцрцлян ичкинин мигдары, мл-ля;

10 – 0,1н гяляви мящлулуну 1н гяляви мящлулуна че­вирмяк цчцн ямсал;

100 – 100 мл ичкийя эюря щесабламаг цчцн.

Тядрис тяжрцбясиндя К ващид эютцрцлцр. Елми-тядгигат ишляриндя ися гялявинин нормаллыг ямсалы тапылыб дцстурда исти­фадя едилир.

Мясялян, 10 мл ичкинин тяркибиндя олан туршуларын ней­траллашмасына 2,5 мл 0,1н гяляви мящлулу сярф олунмушдур. Гялявинин нормаллыг ямсалы К = 0,9850 олдугда ичкинин тур­шулуьу Х = 0,9850 х 2,5 = 2,46 мл олур.

Йцксяк кейфиййятли газлашдырылмыш ичкилярдя туршулуг 100 мл ичкидя 2 мл 1н гялявийя уйьун олмалыдыр.

ГЕЙД. Спиртсиз ичкилярин давамлылыьы вя карбон газы­нын мигдары пивядя олдуьу кими тяйин едилир.
6. Пивянин кейфиййятинин юйрянилмяси
Пивянин кейфиййяти органолептики вя лабораторийа тяд­гигаты ясасында юйрянилир. Тядгигат апармаг цчцн дахил олан щяр партийа пивядян 6 бутулка пивя эютцрцлцр. 5-дян аз олан чялляклярин щяр бириндян, артыг чялляк олдугда ися щяр 2-жи вя йа 3-жц чяллякдян, ян азы 5 йердян нцмуняляр эютцрцлцр. Чялляклярдян эютцрцлмцш нцмуняляр гарышдырылыр, 0,5 л-лик бутулкалара долдурулур. Яэяр пивя щямин анда тящлил едил­мирся, онда 5⁰Ж температурда ян чоху 24 саат ярзиндя тяд­гиг едилмялидир.

Тапшырыглар.

1. 
   Пивянин органолептики эюстярижиляринин тяйини.
   
2. 
   Пивядя етил спиртинин мигдарынын тяйини.
   
3. 
   Илк ширянин гатылыьынын тяйини.
   
4. 
   Пивянин туршулуьунун тяйини.
   
5. 
   Пивянин рянэинин тяйини.
   
6. 
   Пивянин давамлылыьынын тяйини.
   
7. 
   Карбон газынын мигдарынын тяйини.
   

Пивянин органолептики эюстярижиляри бутулка пивясиндя 100 балл, чялляк вя чян пивясиндя ися 25 балл системи иля гий­мятляндирилир.

Пивянин габлашдырылдыьы шцшя таранын харижи тяртибатына 10 балл верилир. Бунун цчцн бутулка тямиз вя пивянин миг­дары мцяййян олунмуш нормада олмалы, етикети дцзэцн йапышдырылмалы, тарасы кип баьланмалыдыр. Яэяр бу тялябатлар позуларса, балл гиймяти 7-9 бала ендирилир.

Пивянин шяффафлыьыны тящлил етмяк цчцн пивя рянэсиз шцшядян щазырланмыш гядящя тюкцлцр. Тцнд рянэли пивя мцс­тясна олмагла галан пивяляр шяффаф вя кянар гатышыгсыз олмалыдыр. Шяффафлыьы парлаг оларса, беля пивя ян чох 10 балла, парлагсыз олдугда ися 8-9 балла, чох зяиф шяффаф пивяляр 4-5 балла гиймятляндирилир. Буланыг пивяляр кейфиййятсиз мящсул щесаб едилир.

Пивянин дад вя ятрини гиймятляндирмяк цчцн ону гя­дящя тюкян кими буруна йахынлашдырыб ийлямяк вя дегуста­сийа йолу иля дадыны тяйин етмяк лазымдыр. Ачыг рянэли пивя­лярдя азажыг зяиф ажылыг дады щисс едиля биляр ки, бу да пивяни ичдикдян сонра билинир. Тцнд пивялярин дады зяиф ажытящяр олуб, сямяни дадыны хатырладыр. Пивянин дад вя ятри юзцня­мяхсус олдугда, щямин эюстярижиляря 49-50, йахшы дадлы вя ятирли олдугда 46-48, кафи дадлы вя ятирли олдугда 42-45, кей­фиййятсиз пивяляр ися 38-41 балла гиймятляндирилир.

Пивянин кюпцйцнцн щцндцрлцйц вя давамлылыьыны тяйин етмяк цчцн пивя нцмуняси щцндцрлцйц 105-110 мм вя дахили диаметри 70-75 мм олан стякана тюкцлцр. Пивя стя­кана сцрятля вя бир гядяр щцндцрдян тюкцлмялидир. Стякана тюкцлмцш пивянин кюпцйцнцн щцндцрлцйц мм-лик каьыз иля юлчцлцр. Пивянин кюпцйцнцн давамлылыьы ися дягигя иля мцяййян едилир. Бу мягсядля пивя стякана тюкцлдцкдян сон­ра санийя ишя салыныр вя кюпцк йох олана гядярки мцддят тяйин едилир. Пивянин кюпцйцнцн щцндцрлцйц вя давамлылыьы балл системи иля (жями 30 балл) 11.3 сайлы сядвялдяки кими гий­мятляндирилир.

Cядвял 11.3. Пивянин кюпцйцнцн щцндцрлцйц вя давамлылыьы

Балл гиймяти	Кюпцйцн щцндцрлцйц, мм-ля		Кюпцйцн да­вамлылыьы, дягигя иля
	Бу­тулка пивяси	Чялляк пивяси	Бу­тулка пивяси	Чялляк пивяси
30-26	20+	30+	3	4
25-22	20++	30++	3	4
21-16	15	25	2	3
15-8	12	25	1	1,5

6.2. Пивядя етил спиртинин мигдарынын тяйини
Лявазимат вя реактивляр. 50 вя 100 мл-лик пикнометр, 200-250 мл-лик говужу колба, якс сойудужу, дамжы тутан, су щамамы, аналитик тярязи, термометр, дистилля суйу, юлчцлц си­линдр, истилик мянбяйи.

Ишин эедиши. Тядгиг едиляжяк пивядян 200 мл юлчцб го­вужу колбайа тюкцлцр, карбон газындан азад етмяк цчцн колба су щамамында 20⁰Ж-дяк исидилир вя чалхаланыр. Сонра колба якс сойудужу иля бирляшдирилир, сойудужуйа резин бору васитясиля су бурахылыр вя газ лампасы иля гыздырылмагла го­вулма ямялиййаты апарылыр. Эютцрцлян пивянин щяжминин 3/4 щиссяси юлчцлц колбайа йыьылана гядяр говулма ямялиййаты давам етдирилир. Гябуледижи колбадакы говулмуш мящлулун щяжмини дистилля суйу иля 200 мл-я чатдырыб, пикнометрля 20⁰Ж-дя майенин хцсуси чякиси мцяййян едилир. Хцсуси чяки ашаьыдакы дцстур цзря щесабланыр:

бурада, П₁ – бош пикнометрин кцтляси, г-ла;

П₂ – пикнометрин су иля кцтляси, г-ла;

П₃ – пикнометрин дистиллйатла кцтляси, г-ла.

Хцсуси чякийя эюря 11.4 сайлы жядвялдян етил спиртинин мигдары щесабланыр.

Гцввядя олан стандарта ясасян мцхтялиф чешид пивя­лярдя етил спиртинин мигдары 1,8-7,0%-я гядяр олур.

Жядвял 11.4. Хцсуси чякийя эюря спиртин ми­гдарынын

щесабланмасы

Хцсуси чяки	Спиртин мигдары, чяки %-и	Хцсуси чяки	Спиртин мигдары, чяки %-и	Хцсуси чяки	Спиртин мигдары, чяки %-и
0,9979	1,125	0,9949	2,790	0,9919	4,580
8	1,180	8	2,850	8	4,640
7	1,235	7	2,910	7	4,700
6	1,285	6	2,970	6	4,760
5	1,345	5	3,030	5	4,825
4	1,400	4	3,090	4	4,885
3	1,455	3	3,150	3	4,945
2	1,510	2	3,205	2	5,005
1	1,565	1	3,265	1	5,070
0	1,620	0	3,320	0	5,130
0,9969	1,675	0,9939	3,375	0,9909	5,190
8	1,730	8	3,435	8	5,255
7	1,785	7	3,490	7	5,315
6	1,840	6	3,550	6	5,375
5	1,890	5	3,610	5	5,445
4	1,950	4	3,670	4	5,510
3	2,005	3	3,730	3	5,570
2	2,060	2	3,785	2	5,635
1	2,120	1	3,845	1	5,700
0	2,170	0	3,955	0	5,760
0,9959	2,225	0,9929	3,965	0,9899	5,820
8	2,280	8	4,030	8	5,890
7	2,335	7	4,090	7	5,950
6	2,390	6	4,150	6	6,015
5	2,450	5	4,215	5	6,080
4	2,505	4	4,275	4	6,150
3	2,560	3	4,335	3	6,205
2	2,620	2	4,400	2	6,270
1	2,675	1	4,460	1	6,330
0	2,730	0	4,520	0	6,395

6.3. Илк ширянин (суслонун) гатылыьынын тяйини
Пивя истещсалында гыжгырмаьа верилян хам пивянин (илк суслонун) гатылыьы пивянин щяр бир сорту цчцн мцяййян олунмалыдыр. Пивядяки спиртин мигдарыны вя щягиги екстрактын мигдарыны биляряк бу эюстярижини щесабламаг олар.

Пивядя щягиги екстрактын мигдары спирт говулдугдан сонра алынан галыгда тяйин едилир. Бунун цчцн колбадакы галыг дистилля суйу иля гарышдырылыр вя юлчцлц колбада 200 мл-я чатдырылыр. Пикнометрля 20⁰Ж-дя онун хцсуси чякиси тяйин еди­лир. Хам пивянин гатылыьы фаизля ашаьыдакы дцстур цзря щесаб­ланыр:

бурада, А – пивядя спиртин мигдары, %-ля;

е – пивядя щягиги екстрактын мигдары, чяки %-ля;

1,0665 – 1 г спирт ямяля эялдикдя алынан ЖО₂ газы­нын вя тулланылан майанын мигдары, г-ла;

2,0665 – 1 г спиртин ямяля эялмясиня сярф олунан ек­страктын мигдары, г-ла.

Пивядя щягиги екстрактын мигдарынын хцсуси чякидян асылы олараг щесабланмасы цчцн11.5. сайлы жядвялдян истифадя етмяк лазымдыр.

Жядвял 11.5. Хцсуси чякидян асылы олараг пивядя щягиги

екстрактын мигдары

	Щягиги екст­ракт, чяки %-и		Щягиги екст­ракт, чяки %-и		Щягиги екст­ракт, чяки %-и
1	2	3	4	5	6
1,0110	2,814	1,0140	3,573	1,0170	4,329
1	2,839	1	3,598	1	4,354
2	2,864	2	3,624	2	4,379
3	2,880	3	3,649	3	4,404
4	2,915	4	3,674	4	4,429
5	2,940	5	3,699	5	4,454
6	2,966	6	3,725	6	4,479
7	2,991	7	3,750	7	4,505
8	3,017	8	3,775	8	4,529
9	3,042	9	3,800	9	4,555
1,0120	3,067	1,0150	3,826	1,0180	4,580
1	3,093	1	3,851	1	4,605
2	3,118	2	3,876	2	4,630
3	3,143	3	3,901	3	4,655
1	2	3	4	5	6
4	3,169	4	3,926	4	4,680
5	3,194	5	3,951	5	4,705
6	3,219	6	3,977	6	4,730
7	3,245	7	4,002	7	4,755
8	3,270	8	4,027	8	4,780
9	3,295	9	4,052	9	4,805
1,0130	3,321	1,0160	4,077	1,0190	4,830
1	3,346	1	4,102	1	4,855
2	3,371	2	4,128	2	4,880
3	3,396	3	4,153	3	4,905
4	3,421	4	4,178	4	4,930
5	3,447	5	4,203	5	4,955
6	3,472	6	4,228	6	4,980
7	3,497	7	4,253	7	5,005
8	3,523	8	4,278	8	5,030
9	3,548	9	4,304	9	5,055
1,0200	5,080	1,0240	6,077	1,0280	7,066
1	5,106	1	6,101	1	7,091
2	5,130	2	6,126	2	7,116
3	5,155	3	6,151	3	7,140
4	5,180	4	6,176	4	7,164
5	5,205	5	6,200	5	7,189
6	5,230	6	6,225	6	7,214
7	5,255	7	6,250	7	7,238
8	5,280	8	6,275	8	7,263
9	5,305	9	6,300	9	7,287
1,0210	5,330	1,0250	6,325	1,0290	7,312
1	5,355	1	6,350	1	7,337
2	5,380	2	6,374	2	7,361
3	5,405	3	6,399	3	7,386
4	5,430	4	6,424	4	7,411
5	5,455	5	6,449	5	7,435
6	5,480	6	6,473	6	7,460
7	5,505	7	6,498	7	7,484
8	5,530	8	6,523	8	7,509
9	5,555	9	6,547	9	7,533
1,0220	5,580	1,0260	6,572	1,0300	7,558
1	5,605	1	6,597	1	7,583
2	5,629	2	6,621	2	7,607
3	5,654	3	6,646	3	7,632
4	5,679	4	6,671	4	7,656
5	5,704	5	6,696	5	7,705
6	5,729	6	6,720	6	7,705
7	5,754	7	6,745	7	7,730
8	5,779	8	6,770	8	7,754
9	5,803	9	6,794	9	7,779
1,0230	5,828	1,0270	6,819	1,0310	7,803
1	5,853	1	6,844	1	7,828
1	2	3	4	5	6
2	5,878	2	6,868	2	7,853
3	5,903	3	6,893	3	7,877
4	5,928	4	6,918	4	7,901
5	5,952	5	6,943	5	7,926
6	5,977	6	6,967	6	7,950
7	6,002	7	6,992	7	7,975
8	6,027	8	7,017	8	8,000
9	6,057	9	7,041	9	8,024
1,0320	8,048	1,0360	9,024	1,0400	9,993
1	8,073	1	9,048	1	10,017
2	8,098	2	9,073	2	10,042
3	8,122	3	9,097	3	10,066
4	8,146	4	9,121	4	10,090
5	8,171	5	9,145	5	10,114
6	8,195	6	9,170	6	10,138
7	8,220	7	9,194	7	10,162
8	8,244	8	9,218	8	10,186
9	8,269	9	9,243	9	10,210
1,0330	8,293	1,0370	9,267	1,0410	10,234
1	8,293	1	9,291	1	10,259
2	8,342	2	9,316	2	10,283
3	8,366	3	9,340	3	10,307
4	8,391	4	9,364	4	10,331
5	8,415	5	9,388	5	10,355
6	8,439	6	9,413	6	10,379
7	8,464	7	9,437	7	10,403
8	8,488	8	9,461	8	10,427
9	8,513	9	9,485	9	10,451
1,0340	8,537	1,0380	9,509	1,0420	10,475
1	8,561	1	9,509	1	10,499
2	8,586	2	9,558	2	10,523
3	8,610	3	9,582	3	10,548
4	8,634	4	9,582	4	10,571
5	8,659	5	9,631	5	10,596
6	8,683	6	9,655	6	10,620
7	8,708	7	9,679	7	10,644
8	8,732	8	9,703	8	10,668
9	8,756	9	9,727	9	10,692
1,0350	8,781	1,0390	9,751	1,0430	10,716
1	8,805	1	9,776	1	10,740
2	8,830	2	9,800	2	10,764
3	8,854	3	9,824	3	10,788
4	8,878	4	9,848	4	10,812
5	8,927	5	9,873	5	10,836
6	8,927	6	9,897	6	10,860
7	8,951	7	9,921	7	10,884
8	8,975	8	9,945	8	10,908
9	9,000	9	9,960	9	10,932

6.4. Пивянин туршулуьунун тяйини
100 мл пивядя олан туршуларын нейтраллашмасы цчцн сярф олунан 1н гяляви мящлулунун мл-ля мигдары туршулуьун дя­ряжя иля эюстярижисидир.

Лявазимат вя реактивляр. 100 мл-лик конусвари колба, 25-50 мл-лик бцретка, 50 мл-лик пипетка, аь чини лювщяжик, 0,1н натриум гялявиси мящлулу, тязя щазырланмыш гырмызы фе­нолфталеин мящлулу.

Ишин эедиши. Пипетка васитясиля 50 мл пивя эютцрцб 100 мл-лик конусвари колбада 0,1н гяляви мящлулу иля нейтралла­шана гядяр титрляйирик. Нейтраллашманын баша чатмасыны мцяййян етмяк цчцн тез-тез тядгиг олунан пивядян 4 дамла эютцрцб, аь чини лювщяжийин (вя йа финжанын) цстцня дамызды­рылыр вя цзяриня 2 дамла гырмызы фенолфталеин ялавя едилир. Яэяр пивянин титрлянмяси баша чатмышса, онда гырмызы фенолфталеин юз рянэини дяйишдиряжяк, якс щалда титрлямя давам етдирилмя­лидир.

Пивядя олан карбон газыны айырмаг цчцн пивя олан колбаны истилийи 40⁰Ж олан су щамамында гыздырыр вя арабир мющкям чалхалайырлар. Сонра пивя сойудулур вя титрлянир.

Пивянин туршулуьу дяряжя иля ашаьыдакы дцстур цзря ще­сабланыр:

бурада, а – 50 мл пивядя олан туршуларын нейтраллашма­сына сярф олунан

0,1н НаОЩ мящлулунун мл-ля мигдары;

к – гяляви мящлулунун нормаллыг ямсалы;

2 – 100 мл пивяйя эюря туршулуьу щесабламаг цчцн ямсал;

10 – 0,1н гялявини 1,0н-а эюря щесабламаг цчцн ям­сал.

Мясялян, 50 мл пивянин титрлянмясиня 10 мл 0,1н НаОЩ мящлулу сярф олунмушдур. К = 0,9965.

Гцввядя олан стандартлара ясасян ачыг пивялярин тур­шулуьу 1,3-5,8⁰, тцнд пивялярдя ися 2,1-5,6⁰-дир.

ГЕЙД. Гырмызы фенолфталеин ашаьыдакы кими щазырланыр. Гайнадылмагла карбон газындан азад едилмиш 20 мл дистилля суйуна 10 дамла фенолфталеинин 1%-ли спиртли мящлулу вя 4 дамла 0,1н натриум гялявиси мящлулу ялавя еди­лир.
6.5. Пивянин рянэинин тяйини
Сямянинин рянэиндян вя кейфиййятиндян, суйун тярки­биндян, майа отунун кейфиййятиндян вя с. асылы олараг щяр бир сорт пивя мцяййян интенсив рянэя маликдир. Пивянин рянэи 100 мл пивяйя эюря 0,1н йод мящлулунун мл-ля мигдарына ясасян тяйин едилир.

Лявазимат вя реактивляр. Шяффаф шцшядян 2 кимйяви стя­кан, титрляйижи гурьу, шцшя чубуг, 0,1н йод мящлулу.

Ишин эедиши. Пивянин рянэини тяйин етмяк цчцн шяффаф шцшядян щазырланмыш 2 кимйяви стякан эютцрцлцр. Бунларын бириня 100 мл пивя, диэяриня ися 100 мл су тюкцлцр. Щямин стя­канлар йан-йана гойулур. Су олан стякана бцреткадан дам­ла-дамла 0,1н йод мящлулу ялавя едилиб шцшя чубугла гарыш­дырылыр. Йод мящлулу о гядяр ялавя едилир ки, суйун рянэи пи­вя­нин рянэи иля ейни олсун. Бу заман сярф олунан 0,1н йод мящ­лулунун мигдары пивянин рянэ эюстярижиси кими гябул едилир.

Мясялян, яэяр дистилля суйунун рянэинин пивянин ря­нэиня уйьун эялмяси цчцн 0,7 мл 0,1н йод мящлулу сярф олунмушдурса, К = 1,0850 олдугда, пивянин рянэи беля ще­сабланыр:

Гцввядя олан стандартлара эюря пивянин рянэи ачыг пи­вядя 0,5-3,0; тцнд пивядя 3,0-8,0 вя даща артыг ола биляр.

ГЕЙД. Тцнд пивялярин рянэини даща дягиг тяйин ет­мяк цчцн тядгиг олунан пивя яввялжядян дистилля суйу иля 2 вя йахуд 4 гат дурулашдырылыр.
6.6. Пивянин давамлылыьынын тяйини
Пивянин давамлылыьы дедикдя, онун сахланылма мцддя­тинин тяйин едилмяси нязярдя тутулур. Бу мягсядля 2 бутулка пивя 20⁰Ж-дя аьзы ашаьы чеврилмиш щалда гаранлыг йердя сах­ланылыр. Щяр эцн бутулкалардакы пивянин рянэиня, буланыг­лашмасына вя чюкцнтц вермясиня фикир верилир. Пивядя була­ныглашма вя йа памбыьабянзяр чюкцнтц ямяля эялян эцн онун сахланылмасынын сон щяддини эюстярир. Партйор вя мяхмяри пивялярин давамлылыьы йалныз булантынын баш вермя­синя эюря мцяййян едилир.

Пивянин давамлылыьы онун бутулкайа долдурулмасы анындан щесабланмагла эцнля ифадя олунур.

Гцввядя олан стандартлара ясасян бутулка пивясинин (пастеризя едилмямиш) давамлылыьы 7-8 эцндцр.
6.7. Бутулкайа долдурулмуш пивядя карбон газынын

мигдарынын тяйини
Карбон газынын мигдарыны тяйин етмяк цчцн пивя долу бутулка прес дейилян хцсуси жищаза сыхылыр. Пресин йухары щис­сясиндя 2,5 дяряжяли 4 атм эцжцндя монометр йерляшир. Сащя алтында кип бяркидилмиш полад ийня йерляшир ки, бу да юз дахили каналы иля монометрля бирляшмиш олур. Ийня ятрафына галын ре­зин алтлыг бяркидилмиш олур.

Пивя долу бутулка яввялжядян 25⁰Ж-йя гядяр гыздырыл­мыш су щамамында там суйа салынмагла, щямин темпера­турда 1 саат мцддятиня сахланылыр. Бундан сонра бутулка су щамамындан чыхарылыр, гурудулур вя онун сятщиндя мум карандашла майенин сявиййяси гейд олунур. Сонра пивя долу бутулка пресин ашаьы щярякят едян сащясиня еля гурашдырылыр ки, чятир мантарын ийнясинин ити ужуна гаршы йерляшмиш олсун.

4 винтинин чеврилмяси иля бутулканын чятир тыхажы силиндрик дюшякчяйя кип сыхылыр, сонра ися винтин чеврилмяси иля даща да тыханыр. Бунун нятижясиндя бутулканын дахили щиссяси моно­метрин камерасы иля бирляшир.

Апарат онда сыхылмыш бутулка иля ялля йан голларындан тутмагла монометрин ягрябляри дайанана гядяр мющкям чалхаланыр. Монометрин эюстярижиси гейд олунур.

Тящлил баша чатдыгдан сонра апаратын камерасынын щерметиклийини йохламаг цчцн, о сыхылмыш бутулка иля 25⁰Ж-дя 10-15 дяг мцддятиня сахланылыр, монометрин ягрябляринин вязиййяти мцшащидя едилир. Яэяр тязйиг дцшмцрся, систем ла­зыми щерметиклийя маликдир. Карбон газынын мигдары мцяййян едилдикдян сонра винт ахыра гядяр бошалдылыб, бу­тулка чыхарылыр, апарат ися су иля йуйулур.

Пивя бутулкадан тюкцлдцкдян сонра бутулка йахала­ныр, мум карандашла мцяййян олунмуш сявиййяйя (жизэийя) гядяр су иля долдурулур. Сонра тутуму 50 вя йа 100 мл олан юлчцлц силиндрдян бутулка там долана гядяр су тюкцлцр. Юлчцлц силиндрдян эюстярилян мягсяд цчцн тюкцлян суйун мигдары гейд едилир вя бу гайда иля бутулкадакы пивя сят­щиндя газ бошлуьунун мл-ля юлчцсц мцяййян едилир.

Пивядя карбон газынын мигдары (Х) чяки фаизи иля ашаьы­дакы дцстур цзря щесабланыр:

бурада, П – пивя бутулкасы чалхаландыгдан сонра, мо­нометрин атмосферля эюстярижиси;

А – газ бошлуьу кямиййятиндян асылы олан ямсал 11.6. сайлы жядвял цзря мцяййян едилир.

Мясялян, монометрин эюстярижиси П = 2,2 атм, бутул­када газ бошлуьунун юлчцсц 40 мл.

Гцввядя олан стандартлара ясасян бутулка пивясиндя карбон газынын мигдары 0,4%-дян аз олмамалыдыр.

Жядвял 11.6. Бутулкадакы газ бишлуьунун ямсалы

Газ бош­луьу кямиййяти, мл-ля	0,5 л тутумлу бутулка цчцн А ямсалы	0,33 л ту­тумлу бутулка цчцн А ямсалы
8-12	0,003	0,006
13-17	0,005	0,009
18-22	0,007	0,011
23-27	0,009	0,013
28-32	0,011	0,016
33-37	0,013	0,019
38-42	0,014	0,022
43-47	0,016	0,024
48-52	0,018	0,027

жүктеу/скачать 3.37 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: