Я-c. И. Яhmяdov тамлы малларын я m t яяшц n a s L i ь I b a k I – 2 0 1 0
жүктеу/скачать 3.37 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Жядвял 11.7. Шярабда етил спиртинин мигдарынын
- Й – дистиллйатын титрляшмясиня сярф олунан 0,1н НаОЩ вя йа
- Жядвял 11.8. 100 мл тящлил олунан шяраб мящлулунда инвертли шякярин мигдары
8. Шярабларын кейфиййятинин юйрянилмяси Шярабларын вя конйакын кейфиййяти органолептики цсулла вя лабораторийа цсулу иля тяйин едилир. Органолептики цсулла шярабларын шяффафлыьы, рянэи, дады, ятри (букети) вя типиклийи (шампан вя кюпцклянян шярабларда мусс-кюпцклянмя) тяйин едилир. Шярабларын органолептики эюстярижиляри дегустасийа йолу иля тядгиг едилир. Дегустасийа цчцн хцсуси рянэсиз гядящлярдян истифадя едилир. Шяраб гядящин 1/3 щяжминядяк тюкцлцр. Дегустасийа заманы шярабларын температуру мцтляг нязяря алынмалыдыр. Тядгиг олунан аь вя гырмызы шярабларын температуру мцвафиг олараг 12,5-15,50Ж вя 15-17,50Ж, тцндляшдирилмиш шяряблар цчцн 200Ж-йя йахын олмалыдыр. Шярабларын кейфиййяти органолептики цсулла 10 балл системи цзря гиймятляндирилир. Органолептики тящлил цчцн бир нечя чешиддя шяраб верилмишся, яввялжя екстрактлы маддяляри нисбятян аз олан шяраб йохланылмалыдыр. Шяраблар бир гайда олараг ашаьыдакы ардыжыллыгла йохланылыр: аь сцфря шярабы, чящрайы вя гырмызы сцфря шярабы, йарымтурш вя йарымширин шяраблар, аь тцндляшдирилмиш шяраб, гырмызы тцндляшдирилмиш шяраб, ширин вя ликюр шяраблар. Шярабларын кейфиййятини гиймятляндирдикдя бир эцндя ян чоху 10-12 шяраб нцмуняси дегустасийадан кечирилмялидир. Тядгигат цчцн нцмуня шяраб партийасынын мигдарындан асылы олараг гцввядя олан стандартлара мцвафиг олараг эютцрцлцр. Бутулкада гябул едилян ейни партийа шярабдан орта нцмуня дцзялтмяк цчцн мцхтялиф йешиклярдян жями 3 бутулка эютцрцлмялидир.
8.1. Шярабын органолептики эюстярижиляринин тяйини Лявазиматлар. Рянэсиз шцшя гядящляр, шяраб нцмуняляри, гцввядя олан стандартлар. Гцввядя олан стандартлара ясасян шярабын органолептики эюстярижиляри 10 балл системи иля гиймятляндирилир. Шяффафлыьына 0,5 балл, рянэиня 0,5 балл, ятриня 3,0 балл, типиня мцвафиглийиня 1,0 балл гиймят верилир. Шярабын шяффафлыьыны вя рянэини тяйин етмяк цчцн, шярабы рянэсиз шцшядян гядящя тюкмяк вя ейни вахтда бахмагла мцяййянляшдирмяк лазымдыр. Беля щалда саф парлаг шяффаф шяраба 0,5 балл, шяффаф шяраба 0,3 балл, аз буланыг шяраба 0,2 балл, буланыг шяраба ися 0,1 балл гиймят верилир. Шярабын рянэи онун нювцня вя типиня мцвафиг олараг 0,5 балл, аз дяйишиклик оларса 0,4 балл, чох дяйишиклик оларса 0,3 балл, уйьун эялмязся 0,2 балл, чиркли рянэдя ися 0,1 балл гиймят верилир. Шярабын ятирлийи (букети) вя дады шяраб гядящляря тюкцлдцкдян сонра гядящя даиряви щярякят вермякля дярщал ятирлийи мцяййянляшдирилир. Сонра бир удум шяраб аьыза алыныб сахланылыр вя тядрижян удулур. Шярабы удмамаг да олар, бу заман шярабы аьыздан бошалдыб, дили дамаьымыза вурмагла дадыны йохламаг олар. Шярабын ятирлийи кобуд, зяиф вя тядгиг едилян шярабын нювцня, типиня вя сахланылма мцддятиня мцвафиг олмалыдыр. Шярабда кянар ийин вя дадын олмасы максимал балл гиймятини азалдыр. Шярабын ятри тямиз вя юзцнямяхсус оларса 3 балл верилир. Яэяр ятри кобуд оларса 2,5 балл, зяиф оларса 2,25 балл, ятри спесифик олмазса 2 балл, шярабын типиня мцвафиг олмазса 1,45 балл, кянар ий оларса 1 балл верилир. Шярабын дадында щеч бир гцсур олмазса вя дады шярабын типиня, нювцня вя сахланылма мцддятиня мцвафиг оларса, она 5 балл гиймят верилир. Яэяр шяраб ординар, садя дадлы, кянар дадсыз оларса 3 балл верилир. Шампан шярабларында типиклийин явязиня кюпцклянмя эюстярижиси тяйин едилиб гиймятляндирилир. Шампан шярабы гядящя тюкцлдцкдян сонра кюпцк ямяля эялярся вя шярабдан даим щава габаржыглары чыхарса, онда кюпцклянмя эюстярижисиня ян чоху 1 балл гиймят верилир. Шярабын типиклийи онун букети, дады вя рянэ эюстярижилярини тяйин етмякля гиймятляндирилир. Шярабын типи дедикдя, йяни онун щансы шяраб типиня – сцфря, портвейн, мадера вя с. типя аид олмасы нязяря алыныр. Яэяр тядгиг олунан шяраб аид олдуьу типя йухарыдакы эюстярижиляри ясасында там уйьун эялирся, беля шяраб ян чоху 1 балл гиймятляндирилир. Яэяр шярабын типиклийиндя вя кюпцклянмясиндя гцсур оларса, дювлят стандартына мцвафиг балл гиймяти яксилдилмялидир. Дювлят стандартына эюря ординар шяраб органолептики тящлилдя 6 балдан, маркалы шяраб ися 7 балдан аз гиймят аларса, сатыша бурахылмыр. 8.2. Шярабда етил спиртинин мигдарынын тяйини Етил спирти шярабын типини вя тамлылыг хассясини характеризя едян ясас эюстярижидир. Шярабда спиртин мигдары говулма нятижясиндя алынан дистиллйатын сыхлыьына эюря мцяййян едилир. Беля ки, шярабын юзцнцн сыхлыьы няинки спиртля, щям дя шярабын екстракты иля шяртляндирилир. Шярабда етил спиртинин мигдары (тцндлцйц) щяжм фаизи иля ифадя олунур. Щяжм фаизи дедикдя 100 мл шярабда олан спиртин мл-ля мигдары баша дцшцлцр. Жищаз вя лявазиматлар. А типиндя шцшя спиртометр, бюлэцляри 0,10Ж олан термометр, термостат вя йа су щамамы, 250 мл-лик юлчцлц силиндр, 200 вя 250 мл-лик колба, спирти говмаг цчцн апарат, пикнометр, аналитик-кимйяви тярязи. Ишин эедиши. Тящлилин апарылмасы цчцн шяраб 200Ж-дя тутуму 200 вя йа 250 мл олан юлчцлц колбайа жизэийя гядяр тюкцлцр. Сонра шяраб говма колбасына кечирилир. Юлчцлц колба 2-3 дяфя 10-15 мл дистилля суйу иля йахаланыр вя йуйулмуш су говма колбасына тюкцлцр. Говма колбасында шяраба колбада йерляшян индигатор каьызы цзря мцяййян олунан нейтрал реаксийа алынана гядяр 1н натриум вя йа калиум гялявиси мящлулу ялавя едилир. Гябуледижи колба кими шяраб юлчцлян юлчцлц колба эютцрцлцр. Юлчцлц колбайа 10-15 мл дистилля суйу тюкцлцр вя говма заманы сулу майе алмаг цчцн сойудужунун шцшя борусунун назик ужу суйа салыныр, сонра гябуледижи колба сойуг суйа (80Ж-дян йцксяк олмайан) йерляшдирилир вя шярабын говулмасы башланыр. Говма заманы колба фырландырылмагла дистиллйат гарышдырылыр. Гябуледижи колба тяхминян йарыйа гядяр долдугда ону бир гядяр ашаьы салырлар ки, борунун ужу дистиллйатын ичярисиня салынмасын, говулма ися давам етдирилир. Гябуледижи колба щяжминин 4/5 щиссясиня гядяр долдугда говулма дайандырылыр. Колба фырладылмагла мющкям гарышдырылыр, тыхажла кип баьланыр, термостатда вя йа 200Ж температуру олан су щамамында 30 дяг мцддятиня сахланылыр. Сонра колба жизэийя гядяр дистилля суйу иля (200Ж-дя) долдурулур вя гарышдырылыр. Шярабда спиртин мигдары бундан сонра 2 цсулла тяйин едилир.
Жядвял 11.7. Шярабда етил спиртинин мигдарынынщесабланмасы
8.3. Шярабда титрлянян туршулуьун тяйини Цзцм шяраблары онда олан туршуларын – алма, шяраб, лимон, сцд, кящряба вя с. олмасы иля турш реаксийайа маликдир. Туршулуьун щисс олунмасы цчцн туршуларын нисбятинин ящямиййяти вардыр. Шярабын кяскин, турш дады онда шяраб туршусунун чох олмасы иля ялагядардыр. Тяркибиндя алма вя лимон туршулары нисбятян чох олан шяраблар йумшаг вя хош дада маликдирляр. Титрлянян туршулуг шярабын тамлылыг хассяляринин характеристикасы цчцн ясас эюстярижидир. О, цзцм шяраблары цчцн шяраб туршусу, мейвя-эилямейвя шяраблары цчцн алма туршусу иля литря эюря грамла (г/л) ифадя олунур. Жищаз вя реактивляр. 25 мл-лик бцретка, 10 вя 20 мл-лик пипетка, дамжысалан, яшйа шцшяси вя йа фосфор тябягя, 250 мл-лик конусвари колба, 0,1н натриум гялявиси мящлулу, 70-80%-ли спиртдя эюй бромтимол мящлулу. Ишин эедиши. Тящлилин апарылмасы цчцн тутуму 250 мл олан конусвари колбайа 100 мл дистилля суйу вя 10 мл тящлил олунажаг шяраб тюкцлцр. Гарышыг гайнамаьа башлайанажан гыздырылыр (ЖО2 вя СО2-нин айрылмасы цчцн) вя дярщал 0,1н НаОЩ мящлулу иля титрляндирилир. Аь шяраблар цчцн индигатор кими фенолфталеинин 1%-ли мящлулундан истифадя етмякля зяиф чящрайы рянэ алынана гядяр титрляшмя апарылыр. Гырмызы шяраблар цчцн титрляшмянин сону бромтимол эюйц мящлулуна (тцндлцйц 70-80% олан етил спиртиндя бромтимолун 0,1%-ли мящлулу) эюря мцяййян едилир. Бу мягсядля чини лювщяйя бир дамла индигатор тюкцлцр вя цзяриня шцшя чубугла тящлил олунан мящлулдан дамыздырмагла мцяййян мцддятдян-мцддятя мящлулла реаксийасы йохланылыр (нейтрал мцщитдя бромтимол эюйц йашыл рянэдя, турш мцщитдя – сары, гяляви мцщитдя – эюй олур). Титрляшян туршулуьун тяйининдя хцсусян рянэли шяраб цчцн електрометрик титрляшмяни гейд етмяк лазымдыр. Бу заман потенсиометрин эюстярижиси цзря нейтраллашма нюгтяси пЩ = 7,0 олдугда мцяййян едилир. Цзцм шярабларында титрляшян туршулуг г/л-ля ашаьыдакы дцстур цзря щесабланыр: 
бурада, Й – 10 мл шярабын титрляшмясиня сярф олунан 0,1н натриум гялявиси мящлулунун мигдары, мл-ля; 0,0075 – 1 мл 0,1н гяляви мящлулунун уйьун эялян шяраб туршусунун мигдары, г-ла; 1000 – 1 литр шяраба эюря щесабламаг цчцн ямсал; 10 – тядгиг цчцн эютцрцлян шярабын мигдары, мл-ля. Мейвя-эилямейвя шяраблары цчцн 0,0075 ямсалы явязиня – 1 мл натриум гялявиси мящлулуна уйьун эялян 0,0067 г алма туршусу ямсалындан истифадя едилир. Тящлил нятижяси 0,1 г/л-я гядяр дягигликля щесабланыр. Гцввядя олан стандартлара ясасян сцфря вя тцндляшдирилмиш шярабларда туршулуг 5-7 г/л, шампан шярабларында 6-8,5 г/л, ятирляндирилмиш шярабларда 6 г/л-дян артыг олмамалыдыр.
Шярабда сиркя туршусуна эюря щесабланан учужу туршуларын мигдары шярабын нювцндян вя типиндян асылы олараг 1,2-1,75 г/л-дян чох олмамалыдыр. Лявазимат вя реактивляр. Бюлэцлц говма цсулу иля учужу туршуларын мигдарыны тяйин етмяк цчцн говужу апарат, конусвари колба, дамжы салан, 25 мл-лик бюлэцлц бцретка, 0,1н натриум гялявиси мящлулу, 60%-ли етил спиртиндя фенолфталеинин 1%-ли мящлулу. Ишин эедиши. Тяркибиндя 1 г/л-дяк учужу туршулары олан шярабларда учужу туршуларын мигдары щисся-щисся говма цсулу иля тяйин едилир. Бу цсул шярабдан учужу туршуларын бухарсыз говулмасына ясасланыр. Говма просесиндя шярабын щяжминин азалмасынын гаршысыны алмаг цчцн щяжмин тамамланмасы мягсядиля говма колбасына мцнтязям олараг дистилля суйу ялавя едилир. Дистиллйат фенолфталеин иштиракы иля гяляви мящлулу васитясиля титрляшдирилир. Говулма апараты (Шякил 11.2.) сойудужуйа (3) шагули бирляшмиш эирдядибли колбадан (1) ибарятдир. Говулма колбасынын тыхажына дамжылайыжы гыф бяркидилмишдир (2). Гябуледижи 25 мл-лик юлчцлц силиндрдян (4) ибарятдир. 
Шякил 11.2. Учужу туршулары тяйин етмяк цчцн жищаз: 1 – эирдядибли колба; 2 – дамжылайыжы гыф; 3 – сойудужу; 4 – юлчцлц силиндр. Тящлил апармаг цчцн говулма колбасына тядгиг олунан шярабдан (шампан вя кюпцклянян шяраблар Комовики су насосу иля 3-5 дяг мцддятиня щаваны сормагла вя йа кюпцк итяня гядяр 1-2 дяг мцддятиня вакуум йаратмагла карбон газындан азад едилир) 10 мл тюкцлцр, апарат ишя салыныр, 6 мл дистиллйат йыьылдыгда, дамжылайыжы гыфдан говма борусу васитясиля 6 мл гайнар дистилля суйу ялавя едилмякля говма давам етдирилир. Гябуледижи силиндрдя 24 мл дистиллйат йыьыл- дыгдан сонра говма дайандырылыр. Дамжылайыжы гыфдан говулма колбасына су ялавя олунан заман ахырынжы 2-3 дамла сахланылыр. Дистиллйат силиндрдян конусвари колбайа кечирилир, силиндр 1-2 дяфя дистилля суйу иля йуйулур, йуйулмуш су конусвари колбайа тюкцлцр. Дистиллйат 60-700Ж-дяк гыздырылыр, 2 дамла фенолфталеин ялавя едилир вя 30 сан мцддятиня итмяйян чящрайы рянэ ямяля эяляня гядяр 0,1н НаОЩ вя йа КОЩ мящлулу иля титрляшдирилир. Шярабда учужу туршуларын мигдары (Х) сиркя туршусуна эюря г/л-ля ашаьыдакы дцстур цзря щесабланыр: 
бурада, 0,006 – 1 мл 0,1н натриум вя йа калиум гялявиси мящлулуна уйьун эялян сиркя туршусунун мигдары, г-ла; Й – дистиллйатын титрляшмясиня сярф олунан 0,1н НаОЩ вя йаКОЩ-ын мигдары, мл-ля; 1,1 – учужу туршуларын дистиллйата там кечмяси ямсалы; 1000 – тящлил нятижясини 1 л-я эюря щесабламаг ямсалы; 10 – тядгиг цчцн эютцрцлян шярабын мигдары, мл-ля. Щесаблама 0,01-я гядяр дягигликля апарылыр. Сон нятижя кими 2 паралел тящлил арасындакы фяргин 0,06 г/л-дян чох олмамасы шяртиля орта щесаби гиймяти гябул едилир. Шярабда учужу туршуларын мигдарыны башга цсулла да тяйин етмяк олар. Онун мащиййяти ашаьыдакылардан ибарятдир. Яввяла шяраб мящлулунда цмуми туршуларын мигдары тяйин едилир, сонра бу мящлул бухарландырылыр (учужу туршулар кянар едилир), галыгда ися учужу олмайан туршуларын мигдары мцяййян едилир. 1-жи вя 2-жи титрляшмя арасындакы фярг учужу туршуларын мигдарына уйьун эялир. 8.5. Шярабда шякярин мигдарынын тяйини Шякяр шярабын тамлылыг хассясиня вя онун сахланылмасына тясир эюстярир. Шярабын нювцндян вя типиндян асылы олараг шякярин мигдары 100 мл шярабда 0,1-дян 35 г-а гядяр тяряддцд едя биляр. Цзцм шярабларында ясас етибариля глцкоза вя фруктоза кими редуксийаедижи шякярляр раст эялир. Шякяр ялавя олунмасына йол верилян мейвя-эилямейвя вя шампан шярабларында (еляжя дя вермут шярабларында) редуксийаедижи шякярлярдян башга сахароза да вардыр. Глцкоза вя фруктозанын кимйяви цсулла тяйини гяляви мцщитдя онларын бязи бирляшмялярля оксидляшмя габилиййятиня ясасланыр. Сахароза билаваситя оксидляшя билмир, она эюря дя сахарозанын тяйининдян яввял ону инвертляшдирмяк лазымдыр. 1 г сахарозанын инверсийасындан 1,05226 г инверт шякяри ямяля эялир. Шярабда шякяри тяйин етмяк цчцн, адятян 2 цсул тятбиг едилир – бирбаша титрляшдирмя вя Бертран цсулу (перманганат цсулу). Щяр 2 цсул инвертли шякярин мис-2-оксиди (Фелинг мящлулу) мис-1-оксидя чеврилмяси иля бярпасына ясасланыр. Бу методик эюстяришдя шякярин тяйини бирбаша титрляшмя цсулу иля верилир. Шярабда шякярин мигдарынын тяйининя онун тящлиля щазырланмасы иля йанашы ашаьыдакы ямялиййатлар дахил едилир:
Ашы вя бойа маддялярин чюкдцрцлмяси цчцн лазым олан гурьушун асетат мящлулунун дцрцст мигдары яввялжядян айрылан нцмуня иля мцяййянляшдирилир. Бунун цчцн щяр биринин тутуму 100 мл олан 3 юлчцлц колбайа шякярин тяйини цчцн эютцрцлян мигдарда шяраб юлчцлцр. Яввял щяр бир колбада олан шяраба зяиф турш вя йа нейтрал реаксийа алынана гядяр дамла-дамла 1н НаОЩ мящлулу ялавя едилир, сонра ися гырмызы шяраб олан 1-жи колбайа 0,5 мл, 2-жи колбайа 0,8 мл вя 3-йя 1 мл гурьушун асетат мящлулу вя йа 10 мл аь шяраба мцвафиг олараг 0,1; 0,3 вя 0,5 мл щямин мящлулдан ялавя едилир. Гурьушун мящлулу ашаьыдакы кими щазырланыр: 200 г гурьушун оксид 600 г гурьушун асетатла бирликдя тоз щалына салыныр, гарышыг стякана кечирилир, 100 мл дистилля суйу ялавя едилир вя су щамамы цзяриндя аь вя йа гырмызымтыл-аь рянэли кцтля алынана гядяр бухарландырылыр, алынан кцтля шцшя габа тюкцлцр, 1900 мл дистилля суйу ялавя едилир, диггятля гарышдырылыр вя сахландыгдан сонра шяффаф мящлул аьзы кип тыхажла баьланан шцшя габа тюкцлцр. Шяраб вя гурьушун асетат мящлулу гарышыьы олан колба дистилля суйу иля жизэийя гядяр долдурулур вя филтрдян сцзцлцр. Ашы вя бойа маддяляринин чюкдцрцлмяси цчцн шярабын рянэсизляшдирилмясиня (тамамиля рянэсиз филтрат) наил олунан минимал мигдар эютцрцлцр. Тяляб олунан дурулашдырылмадан асылы олараг тутуму 100 мл олан юлчцлц колбайа пипетка иля 10, 20, 25 вя йа 50 мл шяраб юлчцлцр, зяиф турш вя йа нейтрал реаксийа алынана гядяр дамла-дамла 1н НаОЩ вя гурьушун асетат мящлулу ялавя едилир. Диггятля гарышдырылдыгдан вя сахландыгдан сонра чюкцнтц ямяля эялмяси кясилянядяк дамла-дамла натриум-сулфат мящлулу тюкцлцр. Колбадакы гарышыг дистилля суйу иля жизэийя гядяр долдурулур вя бир мцддят сахландыгдан сонра гат-гат филтрдян гуру колбайа сцзцлцр.
Реактивлярин щазырланмасы. Фелинг мящлулу ашаьыдакы кими щазырланыр. Фелинг-1. 65,5 г мис-оксид дистилля суйунда щялл едилир вя щяжми 1 л-я чатдырылыр. Фелинг-2. 346 г шяраб туршусунун калиум-натриум дузу вя 103 г натриум-щидроксид дистилля суйунда щялл едилир вя щяжми 1 л-я чатдырылыр. Фелинг мящлулунун титрини мцяййян етмяк цчцн изащ олунан методика цзря щазырланмагла, инвертли шякярин стандарт мящлулундан истифадя едилир: 4,84 г сахароза (яввялжядян ексикаторда 2-3 эцн калиум-хлорид цзяриндя сахланылмыш) 500 мл-лик юлчцлц колбайа кечирилир. 150-200 мл дистилля суйунда щялл едилир, 10 мл ЩЖл мящлулу ялавя едилир вя шяраб цчцн йазылан гайдада апарылыр. Инверсийа апарылдыгдан сонра колбанын ичярисиндяки сойудулур вя нейтраллашдырылмадан 200Ж-дя дистилля суйу иля жизэийя гядяр долдурулур. Алынан инвертли мящлулдан 50 мл 200 мл-лик колбайа тюкцлцр, 1-2 дамла фенолфталеин мящлулу ялавя едилир, 0,1н натриум щидроксид мящлулу иля зяиф гяляви реаксийайа гядяр нейтраллашдырылыр. 100 мл-дя 254,5 мг инверт шякяри олан щазырланмыш стандарт мящлул бцретя тюкцлцр. Конусвари колбайа дягиг юлчцлмцш, щяр бири 5 мл олмагла Фелинг 1 вя 2 мящлуллары тюкцлцр. Фелинг мящлулуна бцретдян 18,5 мл инверт шякярин стандарт мящлулу тюкцлцр. Гарышыг чалхаланыр, гайнайана кими гыздырылыр вя 2 дяг мцддятиня гайнадылыр, бундан сонра 2-3 дамла метилен эюйц ялавя едилир вя колбадакы мящлулун эюй рянэи рянэсизляшяня гядяр (бу заман чюкцнтц нарынжы кюлэяли гырмызы рянэя бойаныр) бцретдян инвертли шякярин стандарт мящлулу дамла-дамла ялавя едилиб титрлянир. 3 тящлилин нятижяси уйьун эялдикдян сонра титрляшмяйя сярф олунан мящлулун щяжми йазылыр. Фелинг мящлулунун титриня дцзялиш ямсалы (К) ашаьыдакы дцстур цзря щесабланыр: 
бурада, Й – Фелинг мящлулларынын титрляшмясиня сярф олунан инверт шякяри мящлулунун мигдары, мл-ля.
13 мл – шякярин консентрасийасы 100 мл-дя 0,35 г гядяр. 15,5 мл – шякярин консентрасийасы 100 мл-дя 0,30 г гядяр. 18,5 мл – шякярин консентрасийасы 100 мл-дя 0,25 г гядяр. 24,0 мл – шякярин консентрасийасы 100 мл-дя 0,20 г гядяр. Гарышыг чалхаланыр, гайнайана гядяр гыздырылыр, дцз 2 дяг гайнадылыр, сонра 2-3 дамла метилен эюйц ялавя едилир вя гайнамайа ара верилмядян бцретдян гарышыьа эюй рянэин гырмызы вя йа нарынжы рянэя кечмясиня гядяр дамла-дамла шяраб мящлулу ялавя едилир. Фелинг мящлуллары гарышыьынын титрляшмясиня сярф едилян тящлил олунан шяраб мящлулунун мигдарына эюря (титря дцзялиш ямсалы нязяря алынмагла) 6 сайлы жядвял цзря щямин шяраб мящлулунун 100 мл-нин тяркибиндя олан инвертли шякярин мг-ла мигдары тапылыр. 100 мл шяраба эюря грамла инверт шякярин мигдары ашаьыдакы дцстур цзря щесабланыр:
бурада, Ж – 11.8. сайлы жядвял цзря тапылмыш, 100 мл тящлил олунан шяраб мящлулунда инверт шякярин мигдары, мг-ла; А – шярабын дурулашдырылмасы дяфяси; 1000 – инверт шякярин щесабланмасында мг-дан г-а кечмяк цчцн ямсал. Тящлилин нятижяси кими араларындакы кянарлашма 0,6 нисби фаизя гядяр олмасына йол верилян 2 паралел тящлилин орта щесаби гиймяти гябул олунур.
Цмуми екстрактын мигдарыны тяйин етмяк цчцн шяраб екстрактынын сулу мящлулунун нисби сыхлыьы ашаьыдакы дцстур цзря щесабланыр: 
бурада, 1 – суйун сыхлыьы; дв – шярабын нисби сыхлыьы; дд – шяраб дистиллйатынын нисби сыхлыьы (бу эюстярижи шярабда спиртин тяйини тяжрцбясиндя тапылмышдыр). Шярабын нисби сыхлыьы 50 мл тутумлу шцшя пикнометрдя (яввялжя су, етил спирти вя ефирля йуйулуб гурудулмуш) тяйин едилир. Пикнометр жизэидян бир аз йцксяк дистилля суйу иля долдурулур вя тыхажла баьланараг т=200Ж20Ж-ли су щамамында 30 дяг сахланылыр. Пикнометри су щамамындан чыхармадан, онда олан суйун щяжми щямин щамамда сахланылмыш су вя капилйар пипетка иля жизэийя гядяр дягиг чатдырылыр. Артыг су назик шцшя боружуьа сых бцкцлмцш филтр каьызы иля мящлулун сятщиня ещмалжа тохунмагла силинир. Сонра пикнометр тыхажла баьланыр, су щамамындан чыхарылыр, сятщи гуруйана гядяр силинир вя аналитик тярязидя чякилир. Судан азад едилян пикнометр бир нечя дяфя тядгиг олунан шярабла йуйулур, сонра т=200Ж20Ж-дя йухарыдакы кими тядгиг олунан шярабла жизэийя гядяр долдурулур. Чякилдикдян сонра тядгиг олунан шярабда пикнометрин кцтляси мцяййянляшдирилир. Шярабын нисби сыхлыьы ашаьыдакы дцстур цзря щесабланыр:
бурада, д – бош пикнометрин кцтляси, г-ла; д1 – су иля пикнометрин кцтляси, г-ла; д2 – тядгиг олунан шярабла пикнометрин кцтляси, г-ла. Эюстярижинин щесабланмасы 4-жц рягямя гядяр дягигликля апарылыр. Шярабда цмуми екстрактын мигдары 100 мл-дя г-ла 11.9. сайлы жядвялдя эюстярилян шярабын екстрактынын нисби сыхлыьы кямиййятиня эюря тапылыр. Шярабда шякярсиз екстрактын мигдары г/л-ля (В) ашаьыдакы дцстур цзря щесабланыр: 
бурада, А – шярабда цмуми екстрактын мигдары, г/100 мл-дя; Б – шярабда шякярин мигдары, г/100 мл-дя; 10 – 1 литр шяраба эюря щесабламаг цчцн ямсал. Яэяр шярабда шякярсиз екстрактын мигдары минималдырса вя йа 1 л-дя 1 г-дан чох дейился, онда цмуми екстрактын щесабланмасында ашаьыдакы формул цзря учужу туршуларын мигдарына дцзялиш апарылыр. 
бурада, а – шярабда учужу туршуларын мигдары, г/л-ля. Жядвял 11.8. 100 мл тящлил олунан шяраб мящлулунда инвертли шякярин мигдары
жүктеу/скачать 3.37 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
