5. Пресстеу - қалдық сарысуды алу – 0,1-0,5 МПа қысымда престеу. Престеу ұзақтығы ірімшіктің түріне байланысты 2-3 тен 15 см жалғасады.
5. Пресстеу - қалдық сарысуды алу – 0,1-0,5 МПа қысымда престеу. Престеу ұзақтығы ірімшіктің түріне байланысты 2-3 тен 15 см жалғасады.
Кейбір жағдайларда ірімшік дәндерін ресей ірімшігі немесе бөлінген ірімшік дәндерін тұздайды (чеддар ірімшігі). Тұздау әдісі жұмысты көп қажет етеді сырдың беткейін ұсақталған тұзбен 15% мөлшерде қабаттайды. Ресей ірімшігінде ірімшік дәніне 100 кг сүтке 1300 г ас тұзын салады. Ал Чеддар ірімшігін дайындау кезінде ірімшік массасын ұсақтап формовкалау алдында МеМСт сәйкес ас тұзын қосады.
Кейбір жағдайларда ірімшік дәндерін ресей ірімшігі немесе бөлінген ірімшік дәндерін тұздайды (чеддар ірімшігі). Тұздау әдісі жұмысты көп қажет етеді сырдың беткейін ұсақталған тұзбен 15% мөлшерде қабаттайды. Ресей ірімшігінде ірімшік дәніне 100 кг сүтке 1300 г ас тұзын салады. Ал Чеддар ірімшігін дайындау кезінде ірімшік массасын ұсақтап формовкалау алдында МеМСт сәйкес ас тұзын қосады.
6. Ірімшікті тұздау ірімшікке қажетті дәм береді
микробты процесстерді дамуын қадағалауға болады
ірімшіктің физико-химиялық қасиетін өзгертеді
Жоғары сапалы ірімшікте
2,5%
кейбір голланд ірімшіктерде
3,5%
тұздалған ірімшіктерде
8-10%
7. Ірімшіктің жетілуі өнімге сәйкес органолептикалық қасиет беріледі
дәмі
исі
витамин
фермент
ас тұзы
белок
лактоза
Ірімшіктің суреті
жетілу процессі кезінде іші бос немесе ішінде газы бар суреттердің көздемелердің түзілуі
Швейцар ірімшігінде
голланд ірімшігінде
1-2 см
0,3-0,5 см
көздемелердің көлемі диаметрі
8. Ірімшікті сатуға дайындау- бұл кезде оның тазалығын, парафиннің бүтіндігін, формасының дұрыстығын, маркировкасын, сақталуын және тасымалдануын тексереді. Ірімшікті 80С төмен емес температурада, салыстырмалы ылғалдылығы 80-85% сақтау керек.
