Dos., b e. n. M. A. Яhmяdov Елми редактору: проф. Я-ж. И. Ящмядов

Тязя ярзаг гарпызы

Тязя щалда истещлак цчцн тядарцк едилян, эюндярилян вя сатылан тязя ярзаг гарпызынын кейфиййяти ГОСТ 7177-80 цзря мцяййян олунур. Типик ботаники сортуна уйьун эялмяйян формада, лакин ейбяжяр олмайан гарпызлар, габыьы зядялянмиш, лакин кясикляри дишлянмямиш гарпызлар стандарт щесаб едилир.

Мейвяси зяиф сыхылмыш гарпызлар эюндярилмяк цчцн йол верилмир, лакин тяйинат йериндя сатыш заманы стандарт щесаб едилир.

Антракноз вя диэяр хястялийя тутулмуш гарпызларын эюндярилмясиня ижазя верилмир.

Тяйинат йериндя гарпызын сятщиндя антракнозла зядялянмя мцшащидя едилярся, лакин бу хястялик гарпызын ятлийиня кечмяйиб истещлак цчцн йарарлы оларса, онда гейри-стандарт мящсул щесаб едилир. Яэяр антракноз хястялийи чох мцшащидя едилиб гарпызын ятлийиня дя кечярся, беля мящсул тулланты щесаб едилир.

Гейри-стандарт мящсула ашаьыдакылар аид едилир.

1. 
   Ян бюйцк ен кясийинин диаметри мцяййян олунмуш юлчцдян аз олан, лакин йетишмиш гарпызлар.
   
2. 
   Бярк сыхылмыш вя батыг йери олан гарпызлар.
   
3. 
   Кянд тясяррцфаты зярярверижиляри иля зядялянмиш вя габыьы хястя гарпызлар. Лакин бу хястяликляр ятлийя кечмя­мялидир;
   
4. 
   Там йетишмямиш, лакин истещлака йарарлы гарпызлар.
   

1. 
   Чатламыш гарпызлар.
   
2. 
   Язилмиш вя сыхылмыш гарпызлар.
   
3. 
   Ятлийи селиклянмиш йетишиб ютмцш гарпызлар.
   
4. 
   Йемлик гарпыз сортлары.
   
5. 
   Ятлийи боьунуг чящрайы вя аь олан, истещлака йарарсыз гарпызлар.
   
6. 
   Дахили йумшаг щиссяси кянд тясяррцфаты зярярверижиляри вя хястяликля зядялянмиш гарпызлар.
   
7. 
   Чцрцмцш вя ий вермиш гарпызлар.
   

Тязя щалда истещлак цчцн тядарцк едилян, эюндярилян вя сатылан тязя говунун кейфиййяти ГОСТ 7178-85 цзря мцяййян олунур.

Типик ботаники сортуна уйьун эялмяйян формада, лакин ейбяжяр олмайан говунлар, габыьы зядялянмиш, лакин кясикляри дишляшмямиш говунлар стандарт щесаб едилир.

Пайыз-гыш сортлары саплагсыз эюндяриля билмяз. Лакин тяйинат йериндя саплаьы бирляшян йер зядялянмямиш оларса, беля говунлар стандарт щесаб едилир.

Орта мцддятя йетишян вя пайыз-гыш сортларынын габыьы кобуд оларса, тохум камерасында йетишмямиш тохумлар ятлийя бярк бирляшмиш оларса, гейри-стандарт щесаб едилир. Беля говунлар тядарцк йериндя сахланылыб йетишдирилир.

Гейри-стандарт мящсула ашаьыдакылар аид едилир.

1. 
   Юлчцсц стандарт эюстярижидян аз оланлар.
   

Тяйинат йериндя гейри-стандарт мейвяляря (стандартда йол вериляндян артыг) ашаьыдакылар аид едилир.

1. 
   Ян бюйцк ен кясийинин диаметри 40 мм-дян аз олан (15 августдан сонра эюндярилян сортлар цчцн), лакин йетишмиш армудлар.
   
2. 
   Сятщинин ¹/₄ -дян чох щиссясинин сыхылмыш, язилмиш вя долу иля зядялянмиш олан армудлар.
   
3. 
   Сятщинин ¹/₈-дян чох щиссясиндя саьалмыш габыг зядяляри, лякя вя нюгтяляр формасында дямэил хястялийи олан армудлар.
   
4. 
   Ейбяжяр армудлар.
   
5. 
   Мейвя (алма) гурду иля зядялянмиш армудлар.
   
6. 
   Габыьы тязя зядялянмиш вя йа дешилмиш, лакин истещлака йарарлы армудлар.
   

1. 
   Язилмишляр.
   
2. 
   Йетишиб ютмцшляр.
   
3. 
   Чцрцмцшляр.
   
4. 
   Киф атмышлар.
   
5. 
   Йетишмямиш (йашыл), истещлак цчцн йарарсызлар.
   

Тяйинат йериндя гейри-стандарт мейвяляря (стандартда йол вериляндян артыг) ашаьыдакылар аид едилир.

1. 
   Ян бюйцк ен кясийинин диаметри 40 мм-дян аз олан, лакин тез йетишмиш армудлар.
   
2. 
   Сятщинин ¹/₄-дян чох щиссясинин сыхылмыш, язилмиш вя долу иля зядялянмиш олан армудлар.
   
3. 
   Сятщинин ¹/₈-дян чох щиссясиндя саьалмыш габыг зядяляри, лякя вя нюгтяляр формасында дямэил хястялийи олан армудлар.
   
4. 
   Ейбяжяр армудлар.
   
5. 
   Мейвя (алма) гурду иля зядялянмиш армудлар.
   
6. 
   Габыьы тязя зядялянмиш вя йа дешилмиш, лакин истещлака йарарлы армудлар.
   

1. 
   Йетишмямиш, истещлака йарарсыз армудлар.
   
2. 
   Язилмишляр.
   
3. 
   Йетишиб ютмцшляр.
   
4. 
   Чцрцмцш вя киф атмышлар.
   

Тяйинат йериндя гейри-стандарт мейвяляря ашаьыдакылар аид едилир:

1. 
   Мейвя сятщинин ¹/₄-дян чох щиссясиндя сыхылмыш, сцртцлмцш вя эцняш йаныьы иля зядялянмиш ярикляр.
   
2. 
   3-дян чох йердя долу зядялянмяси олан ярикляр.
   
3. 
   Мейвя гурду иля зядялянмишляр.
   
4. 
   Габыьы тязя зядялянмиш вя йа дешилмиш, лакин истещлака йарарлы ярикляр.
   
5. 
   Йетишиб ютмцш ярикляр (ятлийи ахмайанлар).
   

1. 
   Йашыл, истещлак цчцн йарарсыз ярикляр.
   
2. 
   Язилмишляр.
   
3. 
   Чцрцмцшляр.
   
4. 
   Киф атмышлар.
   

Тяйинат йериндя тулланты мейвяляря ашаьыдакылар аид едилир.

1. 
   Йашыл рянэли истещлак цчцн йарарсыз мейвяляр.
   
2. 
   Язилмишляр.
   
3. 
   Чцрцмцш вя киф атмышлар.
   

Тяйинат йериндя тулланты мейвяляря ашаьыдакылар аид едилир (100%-дян артыг щесабланыр).

1. 
   Йашыл рянэли истещлак цчцн йарарсыз мейвяляр,
   
2. 
   Язилмишляр.
   
3. 
   Чцрцмцш вя киф атмышлар.
   

Яввяла партийа малын габлашдырылдыьы таранын стандарта уйьунлуьу, маркаланмасы вя цзцмцн ампелографик сортунун ейнижинслийи мцяййян едилир.

Щяр габлашдырма йериндя диэяр ампелографик сорт гарышыьы мцяййян едилдикдя, онлары айырыб актда мцяййян едилян сортун ады вя фаизля мигдары гейд олунур.

Эютцрцлмцш орта нцмунядя чатламыш, эиляси бяркимиш, чцрцмцш вя кифлянмиш эиляляри айырмаг вя онларын фаизля мигдарыны тяйин етмяк цчцн щяр бир салхымы гайчы иля кясиб (язмядян) эиляляйирляр.

Тяйинат йериндя гейри-стандарт мящсула ашаьыдакылар аид едилир (ГОСТ-да йол верилян мигдардан чох).

1. 
   Солмуш (бцрцшмцш) эилямейвяляр – 1 нойабра гядяр.
   
2. 
   Салхымы там олмайанлар.
   
3. 
   Дянялянмиш эиляляр.
   
4. 
   Чатламыш эиляляр.
   
5. 
   Эиляси бяркимиш (эярзянэи вурмуш) эиляляр.
   

1. 
   Язилмишляр.
   
2. 
   Донмушлар.
   
3. 
   Чцрцмцш вя киф атмышлар.
   
4. 
   Гурумушлар.
   

Кейфиййяти тяйин етмяк цчцн орта нцмуняни вя експертиза цчцн бирляшмиш нцмуняни айырмаздан яввял мейвялярин габлашдырылдыьы таранын, маркаланманын вя габлашдырманын ГОСТ-а уйьунлуьуну, мювжуд маркаланманын сянядлярдя эюстярилянляря уйьунлуьу, дяряжяляря вя юлчцляря эюря дцзэцн йерляшдирилмяси йохланылыр.

Мейвялярин юлчцйя эюря дяряжяляри ян бюйцк ен кясийинин диаметриня эюря хцсуси калибирляшдирмя шаблонларынын кюмяклийи иля мцяййян едилир.

Щяр бир дяряжяйя аид мейвя юз юлчцсцня уйьун эялян шаблондан шагули (дик) хятт цзря кечмяйиб, цстдя галмалыдыр.

Яэяр партийа мал юлчцйя эюря дяряжяси эюстярилмядян дахил олубса, онда орта нцмуня ващид партийадан эютцрцлцр вя кейфиййятинин тяйининдян алынан нятижяляр бцтцн партийа мала шамил едилир.

Гейри-стандарт мящсула ашаьыдакы мейвяляр аид едилир (ГОСТ-да йол верилян нормадан артыг).

1. 
   Мцяййян олунмуш юлчцдян кичик (истещлак цчцн йарарлы) мейвяляр.
   
2. 
   Сятщин ¹/₄-дян чох олмайан сащядя пробкашякилли чыхынтылы, долу зядялямиш, жызылмыш, гара эюбяляк вя чанаглы йастыжа иля зядялянмиш мейвяляр.
   
3. 
   Зяиф гящвяйи лякялиликля зядялянмиш, лакин ятлийиня кечмяйян мейвяляр (наринэи вя портаьалда ян чоху 2 см сащядя).
   
4. 
   Тцнд-йашыл рянэли (истещлак цчцн йарарлы) мейвяляр.
   

1. 
   Йашыл (истещлака йарарсыз) мейвяляр.
   
2. 
   Донмуш мейвяляр.
   
3. 
   Пюртцлмцш (йанмыш) мейвяляр.
   
4. 
   Чцрцмцш вя киф атмышлар.
   

Бу мягсядля филтратдан 50 мл пипетка иля эютцрцб 250-300 мл-лик конусвари колбайа тюкцр, цзяриня 2-3 дамла фенолфталеин индикатору ялавя едиб 0,1 н НаОЩ гялявиси мящлулу иля чящрайы рянэ алынана гядяр титрляйирик. Нязяря алмаг лазымдыр ки, филтратда ЖО₂ газы ола биляр. Буну айырмаг цчцн филтрат гайнайанадяк гыздырылыр вя гайнар филтрат титрлянир. Щесаблама ашаьыдакы дцстур цзря апарылыр:

бурада, Й – титря сярф олунан 0,1 н гяляви мящлулунун мигдары, мл-ля;

Й₁ – нцмунядян мящлул щазырланан колбанын щяжми, мл-ля;

Й₂ – титрлямяк цчцн эютцрцлян мящлулун мигдары, мл-ля;

э – нцмунянин кцтляси, г-ла.

К – мцвафиг туршуйа эюря щесабламаг цчцн истифадя олунан ямсал. Бу ямсал алма туршусу цчцн – 0,0067; лимон туршусу цчцн – 0,0064; шяраб туршусу цчцн – 0,0075; туршянэ туршусу цчцн – 0,0045; сцд туршусу цчцн – 0,0090 вя сиркя туршусу цчцн – 0,0060-дыр.

Мейвя-тярявязлярдя туршулуг орта щесабла фаизля ашаьыдакы кимидир: албалы, зоьал, алча, ярик – 2,5%, гараьат – 3,5%, лимон – 8%, помидор вя туршянэ – 1-1,5%, алма – 0,2-0,6%, армуд – 0,1-0,5%, щейва – 0,4-0,6%, шафталы – 0,2-1,0%, эавалы – 0,4-0,9%, цзцм – 0,6-0,7% вя с.

9.3.3. Тярявяздя нишастанын туршу щидролизи иля тяйини
Лявазимат вя аваданлыг. Техники-кимйяви тярязи, кимйяви стякан, филтр каьызы, 500 мл-лик конусвари колба, якс сойудужу, су щамамы, 250 мл-лик юлчцлц колба, 50 мл-лик пипетка.

Реактивляр. Хцсуси чякиси 1,19 олан ЩЖл, натриум-щидроксид мящлулу, дурулашдырылмыш ЩЖл мящлулу.

Ишин эедиши. Сцртэяждян кечирилмиш картоф нцмунясиндян 2,5-3,0 г эютцрцб кимйяви стякана кечирмяли, цзяриня 50 мл сойуг су ялавя етмяли вя тез-тез чалхаламагла 1 саат мцддятиндя сахламалы. Сонра стякандакы мящлул филтрдян сцзцлцр. Щялл олан карбощидратлары айырмаг мягсядиля чюкцнтц 250 мл сц иля йуйулур. Йудугдан сонра колбанын дибиндя вя филтрдя галан маддяляри 500 мл-лик конусвари колбайа кечирир, цзяриня 25 мл хцсуси чякиси 1,19 олан ЩЖл ялавя етмяли вя якс сойудужу иля бирляшдириб су щамамында 0,5 саат мцддятиндя гыздырмалы. Сонра колбадакы гарышыг сойудулур, мящлул натриум-щидроксид мящлулу иля титрляниб нейтраллашдырылыр, бундан сонра ялавя 1-2 дамла дурулашдырылмыш ЩЖл мящлулу ялавя едилир ки, турш мцщит йарансын. Конусвари колбадакы мящлулу 250 мл-лик юлчцлц колбайа кечирмяли. Колба жизэисиня гядяр дистилля суйу иля долдурулур. Колбадан пипетка иля 50 мл мящлул эютцрцлцр вя онун тяркибиндяки глцкозанын мигдары Бертран цсулу иля (бах – «А» мящлулунда инверт шякярин тяйини) тяйин едилир. Нишастанын мигдарыны щесабламаг цчцн тапылмыш глукозанын мигдары 0,9 ямсалына вурулур. Чцнки нишастанын щидролизи заманы алынан глцкозанын мигдары онун су иля бирляшмяси реаксийасында иштирак етмяси щесабына нишастанын щягиги мигдарындан 10% чох олур.

н Ж₆Щ₁₀О₅ + нЩ₂О  н Ж₆Щ₁₂О₆ 162:180=0,9

162 18 180
Мясяля. Тядгиг цчцн эютцрцлян картоф нцмуняси 3 г-а бярабярдир. Глцкозанын тяйини цчцн эютцрцлян 50 мл мящлул 0,6 г, башга сюзля 600 мг мящсула бярабярдир. грам, 50 мл филтратда щесаблама нятижясиндя тапылан глцкозанын мигдары 120 г олмушдур. Онда нишастанын мигдары ашаьыдакы кими щесабланыр:

Демяли, тядгиг олунан картофун тяркибиндя 18% нишаста вардыр. Ядябиййат мялуматына эюря картофун мцхтялиф тяйинаты цзря олан сортларында 12%-дян 22%-я гядяр нишаста олур.

Мейвя-тярявязлярин ясас органолептики эюстярижилярин­дян бири дя онларын ботаники сортуна мцвафиг олан рянэидир. Онлара рянэ верян бойа маддяляри (пигментляр) – хлорофил, каротиноидляр, антосианлар, хромопротеидляр вя башгаларынын мигдары вя мцхтялифлийиндян асылыдыр. Ашы вя бойа маддяля­ринин Нейбауер-Левентал цсулу иля тяйинин мащиййяти, мейвя-тярявязлярдя олан ашы вя бойа маддяляринин турш мцщитдя КмнО₄ мящлулу иля оксидляшмясиня ясасланыр.

Икинжи дяфя кичик чини финжана пипетка иля 10 мл филтратдан ялавя едиб цзяриня 2 г активляшдирилмиш щейванат кюмцрц тюкцрцк. Финжанда олан гарышыьы су щамамында сятщиндя бухар ямяля эяляня кими гыздырырыг. Сонра филтрдян сцзцрцк. Сцзцлмя там шяффаф филтрат алынана кими давам етдирилир. Филтрдя галан кюмцр галыьы ян азы 5 дяфя исти дистилля суйу иля йуйулур. Алынмыш филтраты ири чини касайа тюкцб цзяриня 20 мл индигокармин, 10 мл сулфат туршусу мящлулу вя 1 литр су ялавя едиб йухарыдакы гайда цзря титрляйирик. 0,3163 г КмнО₄-ын 0,4157 г танини оксидляшдирдийини нязяря алсаг, мящсулда олан ашы вя бойа маддяляринин фаизля мигдары (Х) ашаьыдакы дцстур цзря щесабланыр:

бурада,

Айры-айры мейвялярдя ашы вя бойа маддяляринин мигдары фаизля ашаьыдакы кимидир: щейва – 0,06-0,61; зоьал – 0,6; алма – 0,025-0,27; армуд – 0,015-0,17; албалы – 0,2; ярик – 0,07; шафталы – 0,02-0,29; эавалы – 0,4; цзцмцн тумунда – 2-8; цзцмцн габыьында – 0,5-4.

Йетишмямиш мейвялярдя даща чох протоектин вардыр. Бу, суда, спиртдя вя ефирдя щялл олмур. Мейвя йетишдикдя щидролиз нятижясиндя протопектин пектиня чеврилир. Пектин суда щялл олур.

Пектинин щидролизи нятижясиндя пектин туршусу ямяля эялир. Пектин маддяляринин тяйини цсулунда протоектин су вя зяиф туршу иля тохума ширясиндян айрылыр. Сярбяст пектат туршусу вя онун К, Мэ дузу ися лимон туршусунун аммониум дузу иля айрылыр. Айрылмыш пектин маддяляри ЖаЖл₂ иштиракы иля калсиум-пектата чеврилир ки, бунун да мигдары чяки цсулу иля тяйин едилир.

Лявазимат вя реактивляр. Аналитик вя техники тярязиляр, термостат, шцшя бцксляр, 10, 25, 50 вя 100 мл-лик пипеткалар, 400-450 мл-лик кимйяви стякан, 250-300 мл-лик конусвари колба, 500 мл-лик юлчцлц колба, штатив, гыф, бычаг, шцшя чубуглар, щявянэдястя вя йа сцртэяж, су щамамы, филтр каьызы, памбыг, 0,1 н НаОЩ мящлулу, 1 н сиркя туршусу мящлулу, 2 нормал ЖаЖл₂ мящлулу, арэентиум-нитратын зяиф мящлулу.

Ишин эедиши. Ишя башладыгда яввялжя филтр каьызы 6 саат даими чяки алынана гядяр гурудулмаг цчцн истилийи 100⁰Ж олан гурудужу шкафа гойулур. Тядгиг олунажаг мящсул сцртэяждян кечирилир вя йа щявянэдястядя язишдирилир, гарышдырылыр вя алынан кцтлядян 50-100 г (гуру мейвялярдян 5-10 г) мигдарында чини касажыгда чякилиб эютцрцлцр. Эютцрцлмцш нцмуня 150 мл дистилля суйу иля кимйяви стякана кечирилир, протопектини щидролизляшдирмяк вя пектин маддяляринин сулу мящлулуну алмаг цчцн гайнайан су щамамында 1 саат мцддятиндя гыздырылыр. Бундан сонра исти кцтляни тутуму 500-1000 мл олан юлчцлц колбайа кечиририк. Иткийя йол вермямяк цчцн чини касаны, стяканы вя гыфы дистилля суйу иля йуйуб колбайа тюкмяк лазымдыр. Колбаны жизэи йериня гядяр дистилля суйу иля долдуруб гарышдырырыг вя чюкмяк цчцн бир гядяр сахлайырыг. 15-20⁰Ж-йя гядяр сойудулмуш мящлул яввялжя памбыг, сонра филтр каьызындан сцзцлцр. Тямиз вя шяффаф филтратдан пипетка иля 10 мл эютцрцб, тутуму 400-500 мл олан стякана тюкцр, цзяриня 100 мл 0,1 н НаОЩ мящлулу ялавя едиб 30-40 дяг (бязян 5-7 саат) сахлайырыг. Бу заман пектин сабунлашыр.

Гарышыьын цзяриня 50 мл 1 н сиркя туршусу мящлулу ялавя едиб, 5 дяг-дян сонра цзяриня 50 мл 2 н ЖаЖл₂ ялавя едяряк 1 саат сахлайырыг. Бу заман мящлулун ашаьы щиссясиндя калсиум-пектатдан ибарят памбыг гырынтыларына охшар аь рянэли чюкцнтц ямяля эялир. Стяканда олан гарышыьы 5 дяг гайнадыб яввялжядян гурудулуб чякиси мцяййянляшдирилмиш филтрдян сцзцрцк. Филтрдя галан чюкцнтцнц бир нечя дяфя гайнар су иля йуйуруг. Йума о вахта гядяр давам етдирилир ки, сцзцлмцш суйун цзяриня зяиф АэНО₃ мящлулундан бир нечя дамла ялавя етдикдя аь чюкцнтц вермиш олмасын. Хлордан тямизлянмиш калсиум-пектат чюкцнтцсц филтр каьызы иля бирликдя шцшя бцкся гойулур, гурудужу шкафда 100⁰Ж температурда сабит чяки алынана гядяр гурудулур. Яэяр филтратда олан чюкцнтцнцн мигдары гурутдугдан сонра 0,03 г-дан чох оларса, тящлили 10 мл явязиня 5 мл филтрат эютцрцб тякрар етмяк лазымдыр.

Щесаблама ашаьыдакы кими апарылыр.

Тядгиг цчцн 50 г мейвя эютцрцлцб, тутуму 500 мл олан юлчцлц колбада мящлул щазырланмышдыр. Онда тящлил олунан 10 мл филтратда 1 г мейвя олур. Тутаг ки, 10 мл филтратда 0,022 г калсиум-пектат олмушдур. Демяли, 100 г-да 2,2 г вя йахуд 2,2% калсиум-пектат вардыр. Калсиум-пектат тяркибжя 92% пектин туршусундан вя 8% калсиумдан ибарят олдуьундан алынмыш рягями 0,92 ямсалына (даща дягиг десяк, 0,9235-я) вуруб тядгиг олунан мящсулда пектин туршусунун мигдарыны щесаблайырыг:

Сыра сайы	Кейфиййят эюстярижиляри вя кимйяви тяркиби	Ядябиййат вя стандарт эюстярижиси	Тядгигатын нятижяси
1. 1.1. 1.2. 1.3. 1.4.	Органолептики эюстярижиляр Харижи эюрцнцшц Формасы Йетишкянлийи Дады вя ятри
2. 2.1. 2.2. 2.3. 2.4.	Физики-кимйяви эюстярижиляри Титрлянян туршулуг, %-ля Нишастанын мигдары, %-ля Ашы вя бойа маддяляри, %-ля Пектин маддяляри, %-ля

Тязя мейвя-тярявязлярин тядгигиндян алынан нятижялярин лабораторийа дяфтяриндя йазылыш формасы.