Мысалы. Түптердің массасы жууға дейін 30 кг болса, жуудан кейін - 28 кг. от 28 кг-нан 1% 0,28 кг құрайды. Жуылған және жуылмаған картоп массасының айырмасы — 1,72 кг (30,0 — 28,0—0,28). Үлгінің жатымдылығы тең:
Стандартпен 1 % топырақ болуға мүмкін,сондықтан келесі қорытындыға келеміз: топырақтың болуына байланысты картоп сапасы стандартқа сай емес.
-
Орташа үлгіні келесі реттілікпен сұрыптаңыз: әуелі актіде қалдықтар ретінде саналатын түптерді алыңыз (фитофторозбен, фузариозбен, сулы шірікпен және басқа да аурулармен зақымданған, үсіп кеткен, түптер бетінің 1/4 жасылданған болса, т.с.с.).
-
Стандартқа сәйкес емес, бірақ техникалық өңдеуге немесе мал қорегіне жарамды түптерді сұрыптаңыз, (түпнегіздері стандарт бойынша, механикалық зақымдалу тереңдігі 5 мм және ұзындығы 10 мм артық емес және т.б..) және стандарт талаптарынан ауытқуы бар әр көрсеткіші бойынша пайызын есептеңіз.
Сұрыптау кезінде ескеру керек, егер бір түпте бірнеше ауытқы анықталатын болса, онда қорытындыны ең жоғары дефектісі негізінде жасайды. Кесілген зақымдары бар түптер, қабықшасы зақымданған түптер, мен қатығы бар (кеш картоп) түптер стандартты болады.
-
Орташа үлгінің массасынан 15 % , бірақ 50 данасынан артық емес түптерді кесіңіз.Кесімінде аурулар табылатын болса, онда барлық партияны тексереді.
-
Алынған деректі көрсеткіштерді стандарттағы көрсеткіштермен салыстырыңыз да, сапасының қорытындасын жасаңыз.
-
Картоптың сапасын зерттеген соң, үлгіні зерттелген партияға салыңыз. Одан кесілген, шіріген, езілген түптерін, топырақ пен бөгде қоспаларын алып тастаңыз.
-
Нәтижелерді кестеге енгізіңіз:
Орташа үлгісінің нетто массасы, кг
|
Жерге түсімділігі
|
Қорытынды
|
Өңдеуге арналғанстандартқа сай емес көкөністер
|
Картоптың стандарттық массасы
|
|
кг
|
%
|
кг
|
°/
|
кг
|
%
|
кг
|
%
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Тапсырма 4
Стандарт бойынша сәбіз, қызылшаның сапасына қойылатын талаптарды қарастырыңыз.Көкөністердің сапасын анықтауын үйреніңіз.
Жұмыс үшін құралдар: көкөністер үшін стандарттар,сәбіз мен қызылшаның натуралды үлгілері, сызғыштар, пышақтар, өлшеуіш, плакаттар, каталог, муляждар.
Жұмысты орындау тәртібі
-
Балғын ас үйлік сәбіздің, ас үйлік қызылшаның, редистің техникалық талаптарын оқып біліңдер.
-
Сапасын анықтайтын тұқымды көкөністің қабылдау тәртібін және оны зерттеу әдістерін оқыңыз.
-
Сәбіз мен қызылшаның натуралжы үлгісін сұрыптап алыңыз.Әуелі тұқымның бар болуын анықтаңыз, сырқатты көкөністерді бөліп, кейін стандартан ауытқулары бар көкөністерді өлшеп стандарттарға сай талаптармен салыстырыңыз.
-
Үлгі сапасы туралы қорытынды жасаңыз.
Бақылау сұрақтары
-
Сәбіздің тағамдық құндылығы оның жүрекшесінебайланысты қандай?
-
Сәбіз мен қызылшаның диаметрі стандартпен неге шектелген?
ӘДЕБИЕТ
Негізгі:
-
Производственно- технический контроль и методы оценки качества мяса и мясопродуктов. Справочник /Техника и технология в мясной промышленности / . М. , Пищевая промышленность, 1974. 248 с.
-
Кононенко И.Е., Пизик С.Е., Седова З.А. и др. Товароведение продовольственных товаров. Киев: Высшая школа ,1987
-
Лаврова Л.П., Крылова В.В. Технология колбасных изделий. М. ,Пищевая промышленность , 1975. 343 с.1. Горфункель И.И., Кононова В.С., Кпайнюков В.Д. Товароведение мясных, рыбных, молочных и жировых товаров. М. : Экономика 1985
-
Гаврилова Н.Б. , Щетинин М.П. Лабораторный практикум по технологии молоко и молочных продуктов : Учебное пособие. – Барнаул – Омск : Изд – во АлтГТУ, 2003. – 159с.
-
Виноградова А.А., Мелькина Г.М., Фомичева Л.А. и др. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств/Под ред.Л.П.Ковальской.- М.: Агропромиздат,1991.
-
Шилдловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник. М.: Колос, 2000. – 280с.
-
Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств /Под ред.З.Ф.Фалуниной - М: Пищевая промышленность, 1978.
Қосымша
-
Слепнева А.С., Кудян А.Н., Пономарев П.Ф. Товароведение плодоовощных, зерномучных, кондитерских и вкусовых товаров. М.: Экономика 1987.
-
Справочник товароведа продовольственных товаров. М. : Экономика, 1987. Т. 1.
-
Справочник товароведа продовольственных товаров. М.: Экономика, 1987. Т .2
-
Янушкин Н.А. , Лагоша И.А., Технология мяса и мясопродуктов и оборудование мясокомбинатов. М, Пищевая промышленность , 1970, 662с.
-
А.С. Большаков, Л. М. Рейн, Н.П. Янушкин Технология мяса и мясопродуктов. М. , Пищевая промышленность 1976.
-
Технология молока и молочных продуктов / Твердохлеб Г.В., Диланян З.Х., Чекулаева Л.В. , Шилер Г,Г, - М. : Агропромиздат, 19991. – 463с.
-
Общая технология пищевых производств/Под ред. Л.П.Ковальской. -М: Колос, 1997.
Достарыңызбен бөлісу: |
