Тақырыбы: Консерві өндірісіндегі шикізаттың және дайын өнімнің есебі Сабақтың мақсаты

1. 
   Мың физикалық банканы (МФБ) есептеу
   
2. 
   Консерві түрлерін шығаруға қажетті шикізаттарды есептеу
   

Мысалы: Мың физикалық банканы (МФБ) есептеу келесі кестеде көрсетілген және мына формула бойынша есептеп МФБ мәнін жазады.

МФБ = МШБ/1,09

№	Ассортиментердің аталуы	Банкі №	МШБ	МФБ
1	Бұқтырылған сиыр еті	9	2	1,835
2	Бұқтырылған шошқа еті	9	2
3	Сиыр етінен жасалған саяхатшының таңғы асы	9	1
	Барлығы:		5

2 Бұқтырылған сиыр еті, МФБ=1,835

Қ.с=МФБ*1,835

№	Шикізат	мың физикалық банкіге	Қажетті сан
1	Сіңірден ажыратылған сиыр еті	295,9	542,98
2	Тоң май	36,1	66,24
3	Ас тұзы	3,53	6,47
4	Тазартылмаған пияз	5,82	10,68
5	Қара бұрыш ұнтақталған	0,0404	0,07
6	Лавр жапырағы	0,1	0,18

Тақырыбы: Ет және балық өндірісіндегі шикізат бөлімінің жұмысшылар санын есептеу және жабдықтарын таңдау

Сабақтың мақсаты: Ет және балық өндірісіндегі шикізат бөлімінің жұмысшылар санын есептеу және жабдықтарын таңдауды оқып-үйрену

Тапсырма:

1. 
   Шикізат бөліміндегі жұмысшылар санын есептеу
   
2. 
   Шикізат бөлімінін жабдықтарын таңдау
   
3. 
   Шикізат бөлімінің ауданының есебі
   

15 % көмекші жұмысшы: 4*15 %=0,6≈ 1 адам

Барлығы 5 адам қабылдаймыз

Шикізат бөлімінін жабдықтарын таңдау

Конвейерлі үстелдің ұзындығын анықтау үшін мына формуланы қолданады:

Һ=2,5+l*n/k

мұнда n – конвейердің екі жағынан орналасқандағы жұмысшылардың саны;

l – жұмысшы орынның ұзындығы, м;

2,5 – конвейердің қажетті қор (запас) ұзындығы (лентаның созылуы

мен жұмысшылардың қауіпсіздігі ескеріледі);

k – конвейердің екі жағында жұмыс істеуде қолданылатын

коэффициент K=2 және бір жағында – K=1 қабылданады.

Шикізат бөлімінің ауданының есебі

1. 
   7-10 м² есебінен 1 адамға есептеу:
   

6*12 коллонаға 1 құрылыс шаршыны 72 м² орынды алады:

S₁=70:72=0,97 ≈ 1 құр.ш

2. 
   Етті сүйектен ажырату бөлімінде таразы, кондиционер, конвейерлі стол үшін 18-36 құрылыс шаршысы қабылданады
   

1. 
   Дефростация бөлімінің ауданының есебі
   
2. 
   Дефростация бөлімінде жабдықтарды таңдау
   

Дефростация бөлімінің ауданын мына формуламен есептейді:

F=1,2*A*t/q,

мұнда 1,2 – ұшаларға арналған ауданның қор коэффициенті;

A – шикізат бөліміне келіп түскен сүйектегі ет мөлшері,

кг/сменасына;

t – тәуліктегі дифрастациялау ұзақтығы;

q – 1 м²-қа тиеу нормасы, кг(q=200 кг/м²)

Дефрастацияланған шикізаттарға арналған жабдықтар таңдалып, олардың саны мына формуламен анықталады:

M=N/Q*T N – бас саны

Q – жабдықтың өнімділігі

T – смена ұзақтығы, сағ.

1. 
   Азық-түлік өнімдерінің салаларының кәсіпорындарын салу мен қайта салудың техникалық-экономикалық негіздеуды орындау принциптері.
   
2. 
   Проектирование промышленных предприятий. Жобалау кезеңдері.
   
3. 
   Тағамдық өнеркәсіптің кәсіпорындарының классификациясы
   
4. 
   САПР мақсаттары мен міндеттері.
   
5. 
   Ет және ет өнімдерін өндірудің технологиялық сызбаларын құрастыру принциптері. Өнімнің бір түрін өндірудің технологиялық үрдісін жобалау (студенттің таңдауы бойынша)
   
6. 
   Балық және балық өнімдерін өндірудің технологиялық сызбаларын құрастыру принциптері.
   
7. 
   Сүт және сүт өнімдерін өндірудің технологиялық сызбаларын құрастыру принциптері. Өнімнің бір түрін өндірудің технологиялық үрдісін жобалау (студенттің таңдауы бойынша)
   
8. 
   Қоғамдық тамақтану кәсіпорындарының технологиялық сызбаларын құрастыру принциптері. Өнімнің бір түрін өндірудің технологиялық үрдісін жобалау (студенттің таңдауы бойынша)
   
9. 
   Кәсіпорындардың бағдарламаларын және жұмыс графигін құрастыру (алғашқы СӨЖ қарастырылған өндіріс мысалында).
   
10. 
    Технологиялық жабдықтарды таңдау және есептеу. Технологиялық жабдықтардың жұмыс графигі (алғашқы СӨЖ қарастырылған өндіріс мысалында).
    
11. 
    Өндірістік аудандарды орналастыру (алғашқы СӨЖ қарастырылған өндіріс мысалында).
    
12. 
    Кәсіпорынның бас жоспарын орналастырудың негізгі принциптері мен әдістері (алғашқы СӨЖ қарастырылған өндіріс мысалында).
    

1. Проектирование предприятий мясной отрасли с основами САПР / Л. В.Антипова, Н.М.Ильина, Г. П. Казюлин и др. – М.: КолосС, 2003. – 320 с.

2. Технологическое оборудование мясокомбинатов. М. 2000.

3. Дипломное проектиование предприятий мясной промышленности/ Буянов А.С. И др.- М.: Пищевая промышленность, 1979. - 248 с.

4. Алехина Л.Т., Большаков А.С. и др.; Под ред. Рогова И.А. Технология мяса и мясных продуктов. Учебник. –М.:Агропромиздат,1988,538 с.

5. Касьянов Г.И., Иванова Е.Е., и др. Технология переработки рыбы и морепродуктов. Учебное пособие. – Ростов-на-Дону.: Издательский центр «МарТ», 2001. Стр. 416.

6. Манербергер А.А., Плотичер М.Г. и др. Основы проектирования предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности. Пищепромиздат, 1965.

7. Аграновский Е.Д., Дмитриев Б.В. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания .- М. Экономика, 1982 – 144с.

8. Арустов З.А., Ванукевич А.С., Худайшукуров Т. Технологическое проектирование предприятий общественного питания в потребительской кооперации.- М.Экономика, 1982 – 208с. .

9. Введенский А.П., Велик М.Д.Рекомендация предприятий общественного питания и торговли. – М. Экономика, 1989 – 128с.

10. Карсекин В.И., Бердичевский В.Х. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания. – Киев: Иища школа. Головное изд-во., 1983- 208с.

11. Каталог торгово- технологического оборудования и средств механизации для предприятий общественного питания. – М.Центросоюз, 1992-143с.

12. Кирпичников В.П., Леенсон Г.Х. Справочник механика:Общественное питание – М.Экономика, 1990 – 431с.

13. Липатов Н.Н., Ботов М.И., Муратов М.Ю. Тепловое оборудование предприятий общественного питания – М. Колос, 1994 – 431с.

14. Никуленкова Т.Т. , Маргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. – М. Экономика, 1987- 175с.

15. Организация работы предприятий общественного питания. – М. Экономика, 1990 – 254с.

16. Степанов В.П., Полянский В.К., Сысоев В.В. Проек­тирование предприятий молочной промышленности с основа­ми САПР. М.: Агропромиздат, 1991.

17. Степанов В.М. Основы проектирования предприятий молочной про­мышленности: Уч. пособие для студентов вузов по специаль­ности «Технология молока и молочных продуктов». -Воронеж; Изд-во Воронеж ун-та, 1981 -251 с.

18. Ростроса Н.К., Мордвиникова П.В. Курсовое и ди­пломное проектирование предприятий молочной промышленности. -2-е изд. перер. и доп. –М.: Агропромиздат, 1989. –303с. Ил. - (Учебники и учебное пособие для учащихся техникумом).

19. Нормы технологического проектирования предпри­ятий молочной промышленности ВНТП 645/1347-85: Утв. Мин. Мясной и молочной промышленности 30 декабря 1985 г.

20. Васильева Р.А. Методические указания к построению графиков технологических процессов и работы оборудования в курсовом и дипломном проектировании для спец.1017 и 1718. -Улан-Удэ, изд-е ВСТИ, 1980. -26с.

21. Каталог паспортов типовых проектов предприятий молочной промышленности. М.: Гипромолпром, 1986. -134 с.

Қосымша

1. 
   Золотин Ю.П. И др. Оборудование предприятий молочной промышленности. - М.- 1985.
   
2. 
   Введенский А.П., Белик М.Д. Реконструкция предприятий общественного питания. - М.-1989.
   
3. 
   Технологическое проектирование предприятий общественного питания.- М. 1982
   
4. 
   Чижов А.А. Автоматическое регулирование и регуляторы в пищевой промышленности. - М. 1984.
   
5. 
   Фанг-Юнг А.Ф. Проектирование консервных заводов: Учебное пособие. - М.: Пищевая промышленность, 1976
   
6. 
   Технология и оборудование мясоконсервного производства. Рогов И.А., Жаринов А.М. - М.:Колос. 2001
   
7. 
   Технология переработки рыбы и морепродуктов. Касьянов Г.И. и др. -РнД: 2001
   
8. 
   Переработка продукции растительного и животного происхождения . Багаманов А.У.- СПб: ГИОРД, 2001
   
9. 
   Технологическое оборудование предприятий перерабатывающих отраслей АПК. - Драгилев А.И. и др. - М.:Колос, 2001
   
10. 
    Голубев В.Н., Назаренко Т.Н. и др. Обработка рыбы и морепродуктов: Учеб. для нач. проф. образования. – М.: ИРПО; Изд.центр «Академия», 2001. – 192 с.
    
11. 
    Янушкин Н.П. и Лагоша А.И. Технология и оборудование предприятий мясной промышленности. Пищепромиздат, 1970.
    

13. Нормы технологического проектирования мясной и рыбной промышленности, Гипромясо, 1973.

14. Коробейник А.В. Технология переработки и товароведнеие рыбы и рыбных продуктов. / серия «Учебники, учебные пособия» - Ростов-на-Дону.: Издательство «Феникс», 2002. – 288 с.

15. Сенченко Б.С., Рогов И.А., Забашта А.Г. Бондаренко В.И. «Технологический сборник рецептур колбасных изделий и копченостей» М., Издательский центр «МарТ», 2001 г.

16. Сборник технологических инструкций по переработке рыб. Т.2. – М.: Колос, 1994. – 500 с.

17. Сборник технологических инструкций по переработке рыб. Т.1. – М.: Колос, 1992. – 200 с.

18. Сборник рецептур рыбных изделий и консервов. – СПБ.: Гидрометиоиздат, 2000. – 206 с.

19. Горбатов В.М. Техника и технология в мясной промышленности. – Справочник.: М. – Пищевая промышленность, 1973. – 600 с.

20. Соколов А.А. и др. Технология мяса и мясопродуктов. Пищепромиздат, 1970.

21. Лапшин А.А. «Основы комплексной автоматизаций технологических процессов мясной и молочной промышленности». – Москва, 1969.

22. Воробьва Н.И. Основы автоматизации технологических процессов в мясной и молочной промышленности. М.: легкая и пищевая промышленность, 1983. – 328 с.

23. Справочник «Проектирование предприятий мясной промышленности. Изд. «Пищевая промышленность», 1978 г.

24. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М. Экономика, 1982- 717с.

25. Справочник руководителя общественного питания. – М. Экономика, 1986 – 461с.

26. Справочник технолога общественного питания. – М. Экономика, 1984- 463с.

27. Технология производства продукции общественного питания/ В.С.Баранов, А.И. Мглинец, - М. Экономика, 1986- 400с.